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Recette de glace à la fleur de sureau

Recette de glace à la fleur de sureau


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Cette crème glacée maison à base de crème pâtissière est parfumée aux fleurs de sureau fraîches. La recette nécessite un bain-marie et une sorbetière.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 475 ml de lait
  • 12 ombelles de fleurs de sureau fraîches
  • 200g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 475 ml de crème double

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :10min ›Temps supplémentaire :2jours4h › Prêt en :2jours4h30min

  1. Retirez toutes les tiges des fleurs de sureau et inspectez les petits insectes. Rincez rapidement les fleurs sous l'eau froide si nécessaire mais ne lavez pas le pollen. Placer les fleurs dans un récipient et couvrir avec le lait. Réfrigérer pendant 48 heures.
  2. Passer le lait au bain-marie. Ajouter les œufs et le sucre et fouetter dans un bain d'eau chaude jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes. Assurez-vous que l'eau ne bout pas, sinon les œufs cailleront. Laisser refroidir, puis verser dans un récipient avec un couvercle hermétique et réfrigérer plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit bien frais.
  3. Incorporer la crème et passer dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

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Glace fraise et fleur de sureau

Si vous pouviez capturer la Suède dans un crème glacée cône ce serait le résultat! Les Suédois adorent le fait maison fläderblomssaft (cordial/sirop de fleur de sureau) et ils sont très fiers de leurs fraises savoureuses d'un rouge profond. Les deux ingrédients sont faits l'un pour l'autre et combinés ici dans une merveilleuse crème glacée crémeuse. La recette est très simple et pourtant le résultat est une délicieuse crème glacée molle facile à préparer.

Nos recettes de crème glacée sont très simples et pourtant la qualité est bien supérieure à celle de la plupart des crèmes glacées produites commercialement. Bien sûr, il est important d'utiliser des ingrédients de bonne qualité : essayez donc de soutenir les petites laiteries locales qui ont des vaches libres de paître dehors en été. Cependant, veuillez garder à l'esprit que cette recette est sans additif, ce qui signifie que la saveur s'estompe après environ un mois. Mais c'est tellement bon que vous ne le garderez pas si longtemps de toute façon ! John Duxbury

Sommaire

• Conservez les fraises au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Une bonne glace a besoin d'ingrédients froids, à part l'œuf et le sucre, pour bien se congeler.

• J'utilise sirop de fleur de sureau maison (sirop) pour cette recette qui marche bien. Je garde un pot au congélateur et j'en sors quelques boules pour faire la glace.

• Comme la force du sirop de fleur de sureau varie, je suggère de goûter le mélange pendant l'étape 5 et d'ajouter plus de cordial (sirop) ou d'essence de fleur de sureau si nécessaire. Vous pouvez acheter de l'essence de fleur de sureau dans certaines bonnes épiceries fines ou en ligne.

• Utilisez du sucre cristallisé brut (pur) si possible, car il fait une meilleure crème glacée que tout autre sucre.
• Pour une glace plus onctueuse, écrasez ou mixez la pulpe de fraise au lieu de la hacher avec un couteau.

Avertissement

Cette recette utilise des œufs crus, alors assurez-vous que l'œuf est très frais et que vous ne servez pas la crème glacée à quiconque ne devrait pas manger d'œuf cru.

Ingrédients

150g (1 tasse) fraises équeutées et tranchées
2 cuillères à soupe jus de citron
4+ cuillères à soupe sirop de fleur de sureau non dilué
1 gros œuf
125 grammes (½ tasse) sucre, de préférence sucre de canne brut (pur)
240 ml (1 tasse) crème à fouetter ou crème double (lourde)
120 ml (½ tasse) lait entier (3-4% de matières grasses)
¼-½ cuillère à café essence de fleur de sureau, en option

Méthode

1. Mélanger les fraises équeutées et tranchées, le jus de citron et le sirop de fleur de sureau (sirop). Couvrir et réfrigérer au moins une heure.

2. Battre l'œuf dans un bol à mélanger jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, environ 2 minutes.

3. Incorporer le sucre petit à petit, puis continuer à fouetter encore une minute jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

4. Ajouter la crème et le lait, puis tamiser les fraises, ajouter le jus au mélange et conserver la pulpe. Fouetter le mélange pour mélanger.

5. Goûter et si nécessaire ajouter plus de sirop/sirop de fleur de sureau ou quelques gouttes d'essence de fleur de sureau si nécessaire, mais attention à ne pas en mettre trop. Fouetter le mélange pour mélanger après chaque ajout. (La force du sirop de fleur de sureau varie beaucoup, vous n'en aurez peut-être pas besoin.)

6. Versez le mélange dans une sorbetière avec la palette en marche.

7. Quelques minutes avant que la glace ne soit presque prise, hachez finement la pulpe de fraise et ajoutez-la à la glace. (Consultez le manuel d'instructions de votre sorbetière pour obtenir des conseils sur le temps de prise.)

8. Transférer dans une baignoire et conserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Sans machine à glace

Si vous n'avez pas de sorbetière, continuez de fouetter après l'étape 5 pendant encore 2 ou 3 minutes, puis transférez dans un récipient à glace. Couvrir la surface de la crème glacée avec du film alimentaire (film alimentaire) et congeler. Au bout d'une demi-heure, sortez le mélange du congélateur et étalez soigneusement le mélange à la fourchette. Ajouter la pulpe de fraise puis recouvrir. Continuez à sortir le mélange du congélateur toutes les demi-heures et à le fourrer jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé, ce qui prend normalement 2 ou 3 heures.

Téléchargements

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Recette de gelato aux fleurs de sureau

Préparez la machine à crème glacée en congelant le bol à crème glacée de la machine pendant 8 heures ou toute la nuit.

Dans une casserole moyenne, ajouter le sel, le sucre et la farine de riz et fouetter pour combiner.

Ajouter 2 cuillères à soupe (30 ml) de crème et fouetter pour obtenir une pâte homogène. À feu moyen-doux, commencez à incorporer le reste de la crème en fouettant et faites cuire en remuant pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange bouillonne un peu et épaississe un peu. Hors du feu, incorporez le cordial et mélangez bien.

Versez le mélange dans un bol et couvrez-le d'une pellicule plastique pour que le mélange ne forme pas une peau. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 8 heures ou jusqu'au lendemain. Versez le mélange réfrigéré dans le bol de crème glacée congelé et laissez le mélange tourner pendant 18 à 20 minutes ou selon les instructions du fabricant. Transférez la glace dans un récipient allant au congélateur et laissez-la refroidir pendant au moins 4 heures.

Remarque : La farine de riz ordinaire est généralement fabriquée en broyant du riz à grains moyens ou longs en une poudre. La farine de riz superfine est fabriquée en broyant du riz gluant à grains courts et/ou collant en une poudre plus fine. Cela produit une farine avec une teneur en amidon plus élevée qui se dissoudra beaucoup plus facilement, ce qui la rend idéale pour épaissir les liquides.

Merci à Mia Wasilevich, propriétaire de Transitional Gastronomy à Los Angeles pour le partage de cette recette sur EdibleWildFood. Mia est une chef et une gourmande sauvage qui transforme les aliments sauvages en repas gastronomiques exceptionnels. Assurez-vous de visiter son site Web Transitional Gastronomy.


Beignets de fleurs de sureau

Pour faire des beignets de fleurs de sureau, vous aurez besoin de :

  • 1 oeuf battu doucement
  • 1 tasse de farine
  • 1 tasse d'eau glacée
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 4-6 têtes de fleurs de sureau

Les beignets de fleurs de sureau sont si simples et rapides à préparer qu'il suffit de faire chauffer de l'huile dans une poêle. Ensuite, mélangez tous les ingrédients de la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une belle texture lisse. Lavez les têtes de fleurs de sureau, secouez l'eau puis plongez-les dans la farine avant de les plonger dans la pâte. Enfin, faites-les revenir rapidement dans la poêle jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Dégustez-les frais avec du miel, du sirop, de la crème glacée ou des fruits frais.


Les meilleurs conseils de collecte de fleurs de sureau

La floraison est souvent spectaculaire, mais la saison des fleurs de sureau est généralement courte. Recherchez-les de fin mai à mi-juillet, selon votre lieu de résidence au Royaume-Uni.

Les fleurs fraîchement cueillies font le meilleur cordial. Les fleurs perdent rapidement leur parfum capiteux en quelques heures, alors assurez-vous d'avoir le temps de préparer le cordial après la cueillette.

Les têtes de fleurs sèches et nouvellement ouvertes ont le meilleur parfum. Choisissez-les en fin de matinée par temps sec pour vous assurer qu'ils ne sont pas trempés de rosée et ne les ramassez pas au bord des routes au cas où ils seraient contaminés par les gaz d'échappement.

Lorsque vous collectez des fleurs de sureau, assurez-vous d'avoir l'autorisation du propriétaire foncier. Consultez nos directives pour une alimentation responsable. Ou vous pouvez même acheter votre propre sureau pour le faire pousser à la maison.


10 recettes et remèdes à la fleur de sureau

Quand j'étais en Angleterre il y a quelques années, je suis tombé sur une boisson non alcoolisée connue sous le nom de « Elder Flower Cordial » et j'en suis tombé amoureux. Quand je suis rentré à la maison, j'ai expérimenté jusqu'à ce que je trouve cette recette:

Cordial aux fleurs de sureau

Trente onces d'eau
Quatre à cinq ombelles de sureau, avec la plupart des tiges enlevées

  • Porter l'eau à ébullition et retirer du feu.
  • Ajouter les ombelles de sureau à l'eau, couvrir et laisser reposer plusieurs heures.
  • Filtrez les fleurs et mesurez l'eau avant de la remettre dans un pot propre.
  • Ajouter la même quantité de sucre que vous avez de liquide et porter à ébullition.
  • Baisser le feu et laisser mijoter environ 30 minutes.
  • Retirer du feu.
  • Froideur.
  • Ajouter le mélange de sirop à l'eau pétillante au goût.

Je remplis des pots aux 2/3 de ce sirop et je le congèle pour l'hiver. Je l'ai utilisé sur des crêpes et dans des mélanges à gâteaux. Cela fait aussi un punch merveilleux.

Beignets de fleurs de sureau

Faire des beignets est l'une de mes façons préférées d'apprécier les fleurs de sureau. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des fleurs de sureau fraîches et un mélange à crêpes pré-fait. Une variété de recettes peuvent être trouvées dans de vieux livres de cuisine, ou utilisez celle de cet article :

Vinaigre de fleur de sureau

Vinaigre (cidre de pomme, vin blanc ou champagne font tous d'excellents choix)
Fleurs de sureau

  • Remplissez un bocal de fleurs de sureau fraîches.
  • Couvrir de vinaigre.
  • Laissez reposer pendant au moins un mois, filtrez et versez le vinaigre infusé dans une bouteille stérilisée.

Quand je fais un oxymel de sureau, j'utilise du vinaigre infusé de sureau. Vous pouvez faire la même chose avec des élixirs et du miel de fleur de sureau.

Boisson du soir aux fleurs de sureau

5 fleurs de sureau fraîches
Quelques ressorts de mélisse
Pelures d'un citron
Vodka
Sucre

  • Retirez les tiges de sureau et mettez les fleurs dans un bocal en verre, avec la mélisse et le zeste de citron.
  • Ajoutez suffisamment de vodka pour couvrir et laissez reposer pendant au moins deux semaines.
  • Filtrez les fleurs de la vodka.
  • Ajouter un sirop de sucre (au goût) et laisser reposer au moins deux semaines de plus.
  • Servez cette délicieuse boisson sur de la glace.

Fleur de sureau pour le soulagement des allergies

Les allergies sont gênantes pour beaucoup d'entre nous, surtout pendant cette période de l'année. Découvrez ces six plantes qui peuvent soulager les symptômes, avec des instructions sur leur utilisation :

Formule pour le rhume/la grippe chaud et humide

Cette formule de thé contre le rhume et la fièvre, à base de cinq alliés végétaux communs, est à faire cet été. De cette façon, vous serez prêt pour la saison du rhume et de la grippe lorsqu'elle arrivera. Trouvez les instructions ici :

Vin de fleur de sureau

Vous avez peut-être entendu parler du vin de sureau, mais il existe de nombreuses façons de faire des vins en utilisant des ingrédients que vous avez probablement cultivés dans votre propre jardin. Découvrez ces sept plantes et que la vinification commence !

Thé aux fleurs de sureau – Toujours un choix judicieux

Si vous n'avez jamais cueilli de fleurs de sureau ou préparé un thé aux fleurs de sureau, vous allez vous régaler. Apprenez à récolter les fleurs de sureau et à les transformer en une délicieuse boisson !

Vinaigre aux trois fleurs

Ce vinaigre est merveilleux pour la peau ! Cette recette demande des bourgeons de lavande, des pétales de rose et des fleurs de sureau. Apprenez à faire ce vinaigre apaisant pour la peau ici :

Sorbet Fleur de Sureau

Ce savoureux sorbet est composé de groseilles à maquereau, de miel et de fleurs de sureau. En plus de la recette du sorbet, vous trouverez quatre autres idées pour utiliser les fleurs de sureau pour faire du vinaigre de fleur de sureau, du champagne, du lait d'amande infusé et des crêpes aux fleurs de sureau. Retrouvez toutes les recettes dans cet article.

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Ce pack comprend Flavorah's Elderflower, Back Bar Bitters, Bourbon, Brut Bubble Wine, Citrus Soda, Café, Cola, Lait de poule, Elderflower, Horchata, Irish Cream, Juniper Gin, Moka, Morning Mimosa, Raisin Rum, Root Beer et Tequila Agave.

Vérifiez-le, FOTW propose désormais un nouveau sondage soigné où vous pouvez voter pour vos saveurs :

Comment cela est-il devenu le FOTW?

C'était demandé !

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Les anciens messages FOTW peuvent être trouvés ici

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Vous pouvez les trouver et plus encore dans une collection complète de faits sur les saveurs créée par /u/OdieDoodah

La semaine d'après ce sera : Noyer

La semaine d'après ce sera : Pastèque

La semaine d'après ce sera : les crèmes bavaroises

La semaine d'après, ce sera : les systèmes de livraison de sirop (crêpes, gaufres, pain doré)

La semaine d'après, ce sera : les pains du petit déjeuner (croissants, muffins, pain aux noix)


Produits d'Amazon.fr

Vous n'avez besoin que des jaunes d'œufs pour cette recette, ce qui signifie que vous aurez des blancs d'œufs de rechange. Comme je déteste le gaspillage, je fais presque toujours des meringues quand je fais de la glace car, très commodément, ma recette de meringue nécessite quatre blancs d'œufs.

Ingrédients (pour 4-6 personnes)
Équipement

Fouetter et bol. Cette recette est un jeu d'enfant en utilisant un mais vous pouvez toujours le faire si vous n'en avez pas (voir les instructions au point 8 de la méthode)


Recettes de fleurs de sureau Recette

Les recettes de fleurs de sureau vous donnent vraiment un avant-goût de tout ce que nous aimons de l'été. Faites-en du sirop de fleurs de sureau, de la confiture, de la crème glacée ou faites-en des pâtisseries - quoi que vous choisissiez de faire, nous avons quelques-unes des meilleures recettes de fleurs de sureau à essayer cet été.

Il n'y a rien de plus délicieux que de préparer votre propre sirop de fleur de sureau et de le déguster mélangé avec de l'eau gazeuse, en spritz, ajouté à du champagne ou avec de la vodka, du soda et un quartier de citron vert. C'est vraiment l'une des boissons les plus rafraîchissantes par une chaude journée d'été. Une fois que vous aurez essayé de faire votre propre sirop, vous ne voudrez plus jamais revenir à l'achat ! Nous avons une recette divine de sirop de fleur de sureau (photo) que vous pouvez essayer. Le temps de préparation n'est que de 10 minutes, ce qui en fait l'une de nos idées de recettes les plus rapides et les plus faciles - il faut quelques heures pour que les saveurs infusent, mais elles se conservent pendant des mois, ce qui signifie que vous pouvez en profiter longtemps après la fin de la saison des fleurs de sureau.

Les fleurs de sureau proviennent de la plante de sureau et la fleur fleurit à partir de la mi-mai pendant environ un mois, ce qui signifie que leur saison est très courte. Si vous cueillez le vôtre, assurez-vous d'éviter les fleurs de sureau qui poussent le long des routes achalandées ou dans les zones polluées et celles à basse altitude.

Ce n'est pas seulement du cordial que vous pouvez faire avec de la fleur de sureau. Nous avons d'excellentes recettes de gelée de fleurs de sureau que vous pouvez préparer avec ou sans un peu d'alcool pour en faire un vrai dessert pour adultes, ou peut-être préférerez-vous la déguster sous forme de crème glacée, ce qui ne manquera pas de vous rafraîchir. par temps chaud. Nous avons une délicieuse recette de poisson aux fleurs de sureau et aux framboises, ce qui en fait un dessert ultra rapide lorsque vous manquez de temps.

Essayez nos recettes de fleurs de sureau cet été pour un goût d'été vraiment rafraîchissant et élégant.


Sucettes glacées aux fleurs de sureau

  • Temps total: 10 min + congélation pendant la nuit
  • Rendement: Environ 6 pièces 1 x

Ingrédients

  • 1 dl de concentré de jus de fleur de sureau ( tasse + 3 cuillères à soupe )
  • 3 dl d'eau ( 1 ¼ tasse )
  • fleurs comestibles

Instructions

  1. Lavez les fleurs et pressez-les légèrement au fond du moule à sucettes glacées. De cette façon, ils ne remontent pas à la surface lorsque vous versez le liquide.
  2. Mélanger le concentré de jus de fleur de sureau et l'eau.
  3. Versez le mélange dans le moule et saupoudrez sur le dessus de quelques lilas.
  4. Congeler pendant deux heures et ajouter les bâtons de popsicle.
  5. Congeler pendant la nuit.
  6. Placer rapidement le moule sous l'eau chaude courante et retirer les sucettes glacées du moule.

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Voir la vidéo: Comment faire un sirop médicinal?