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Poitrine de porc farcie aux saucisses

Poitrine de porc farcie aux saucisses


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La poitrine de porc est battue un peu, ou des tranches plus fines. Assaisonner avec du sel, du poivre noir, du paprika, du thym et de la marjolaine. Placer un boudin sur chaque tranche et rouler, attraper avec des piques à brochette. Lavez bien les champignons et s'ils sont plus gros, coupez-les en deux ou quatre, sinon, laissez-les entiers. Le poivron lavé est coupé en plus petites lanières, l'oignon est coupé en écailles et l'ail est finement haché. Placez la viande dans une rôtissoire ou un plat résistant à la chaleur. Placer les légumes, saupoudrer un peu plus de sel dessus. Arrosez ensuite d'huile et versez le vin. Couvrir de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé pendant 30 minutes. Après cela, nous prenons le papier et le laissons reposer encore 20 à 30 minutes, en saupoudrant de temps en temps de la sauce du plateau. Servir avec des pommes de terre naturelles, ou avec votre garniture préférée (que vous voulez).

Bon appétit!!


Méthode de préparation

Coupez le muscle en deux mais pas jusqu'au bout, ajoutez la tranche de jambon, le fromage fondu et les oignons verts hachés à l'intérieur, fermez le muscle puis ajoutez la deuxième tranche de fromage fondu par dessus puis enveloppez le muscle de porc avec les tranches de bacon, saler et poivrer et faire revenir dans l'huile d'olive, d'abord 5-10 minutes sur le feu puis cuire au four pendant 25 minutes car il doit être bien pénétré. Séparément, nous ferons très peu bouillir les pâtes, elles devront garder la forme des ronds, car ce sera une décoration comestible pour notre produit, elles ne bouilliront que quelques minutes après quoi elles seront égouttées et elles seront tirées l'huile d'olive pendant quelques secondes. Nous servirons cette préparation avec trois types de sauces comme suit : sauce kiwi, sauce orange et sauce poivron rouge.
Sauce kiwi (2 fruits) : on épluche les fruits, on les coupe en petits morceaux et s'il a un milieu blanc on le nettoie, après quoi on le mixe et on le passe au tamis fin.

Sauce à l'orange (2 fruits) : Pelez le zeste d'orange, puis coupez-le en tranches et mettez-le dans le mixeur, puis passez-le. On remarquera qu'il est très juteux pas comme le kiwi donc il va falloir épaissir la sauce, on va la mettre sur le feu et on va rajouter ½ cuillère à café d'amidon alimentaire, faire très attention à rester près d'elle, car elle brûle très rapidement et vous risquez de gâcher tout le produit.
Sauce au poivron rouge Kapia (2 pièces): Lavez, nettoyez et faites frire (cuit), après quoi ils seront épluchés et nous les briserons en petits morceaux et nous les mélangerons également avec ce vinaigre balsamique, jusqu'à ce que le résultat soit un puits -pâte liée.
Avec chacune de cette sauce nous anoblirons notre préparation.
Bon appétit.

Filet de porc au four sauce à l'ail et patates douces (Lombo assado no forno com patate douce)

Un autre de nos steaks préférés, nous cuisinons pour vous. famille et amis au dîner. Cette

Muscles de porc en croûte de noisettes, farcis aux pruneaux

Poires : Peler les poires et laisser les queues. Nous laissons un collier coquillage autour des queues.


Préparation des saucisses de mouton et de porc :

Hacher le mouton et le porc. Le porc doit être plus gras, car le mouton est maigre. Mélanger la viande avec les épices et bien pétrir. Je prépare des saucisses avec plus d'ail parce que, je pense, c'est la base d'une saucisse de haute qualité. Le paprika ne doit pas être utilisé en excès car il peut donner un goût amer. Bien pétrir la composition jusqu'à ce qu'elle soit lisse et goûteuse. On met un peu de viande sur la langue pour vérifier le goût, si elle est assez salée ou piquante. Nous la laissons reposer toute la nuit.

Le lendemain, nous remplissons les saucisses avec des joues de mouton (plus fines) ou de porc. On sort le tamis et le couteau au hachoir et on monte l'entonnoir, le tube pour remplir les saucisses. Nous soufflons au préalable dans les tapis pour pouvoir les rouler facilement sur le tube. Nous insérons complètement le tapis sur le tube, faisons un nœud à l'extrémité ou l'attachons avec une ficelle et le coulons. Selon combien de temps nous voulons les saucisses, nous arrêtons le remplissage et retournons le tapis de temps en temps pour segmenter la saucisse. Les saucisses sont immédiatement retirées à l'air et éventuellement, si vous le souhaitez, pour être fumées plus tard. En plus des saucisses, j'ai également préparé du porc dans mon propre jus.


À l'aide d'un long couteau, découpez la poitrine de veau crue entre le dessus de la viande et l'os en dessous pour créer une « poche » assez grande pour être farcie.

Pour la garniture, faites tremper dans du lait 250 grammes de pain de mie ou de pain blanc, sans croûte, essorez-le bien et passez-le au tamis.

Battez ensuite 80 grammes de beurre mou jusqu'à ce qu'il ressemble à de la crème et mélangez petit à petit 2 jaunes d'œufs, 3 œufs entiers et du pain pour obtenir un mélange assez mou. Assaisonner avec du sel au goût, un peu de muscade râpée et une demi-cuillère à café de persil vert haché.

Remplissez l'ouverture de veau de ce mélange, nouez-le bien, salez bien et enfournez doucement pendant 2 heures au four en le graissant fréquemment.

Pour ce faire, mettez la poitrine de veau dans une grande poêle avec le côté droit vers le bas, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d'eau et 2 à 3 cuillères à soupe de graisse de porc fondue et faites frire à feu moyen.

Après avoir acquis une couleur jaune doré, retournez la viande (avec le bon côté vers le haut) et terminez la cuisson dans le temps indiqué, en la graissant fréquemment avec sa propre sauce, jusqu'à ce qu'elle acquière une couleur brun doré et ait une agréable couche glacée.

Suggestion:

Faire bouillir la poitrine de veau au four à environ 170°C (338°F) pendant 1 heure et 45 minutes.

S'il n'y a pas assez d'eau dans la casserole, il y a un risque que la viande devienne croustillante et que les sauces soient trop brunes. N'oubliez pas d'ajouter un peu d'eau dans la casserole pendant la cuisson.

Pour la sauce à steak, ajoutez un peu de beurre de la taille d'une noix dans la poêle, ajoutez 1 ½ cuillère à café de farine pendant la friture, puis ajoutez de la soupe ou de l'eau pour créer une sauce fine. Laissez-le tomber pendant quelques minutes.

Pour servir, coupez le magret de veau farci en tranches épaisses et entourez-le de sauce à steak, qu'il faut égoutter.


Étiquette : filet de porc

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Steak de poitrine de porc farci aux saucisses.

Ce n'est peut-être pas le meilleur moment (étant l'été et la chaleur liée à l'extérieur) mais je sais que Romanul n'est pas un cochon. Jamais. Et quand la soupe poulet et nouilles ne bout pas sur le feu le dimanche, on pense peut-être à une poitrine de porc, juteuse et savoureuse, roulée au milieu avec une saucisse fumée (ou fraîche), une purée de pomme de terre, des légumes au four et même des cornichons dedans une addition. C'est l'été et nous n'avons pas peur des porcelets.

Donc, si vous faites de la purée de pommes de terre pour ce steak, vous la rendez aussi simple ou compliquée que vous le souhaitez, avec du beurre et du lait, avec de l'huile, ou même quelque chose de différent comme cette purée irlandaise http://bucatarialuiradu.co .uk/from-Irish -cuisine-champ /. Faites-le chauffer en fin de cuisson jusqu'au moment de servir.

Pour le steak, choisissez un morceau de poitrine de porc sans côtes, si épais avec deux doigts et de taille rectangulaire, disons 30-35cm X 20-25cm. Coupez la souris en surface avec un couteau très tranchant sans traverser la viande, en tranches de 2cm d'épaisseur. Faire bouillir une bouilloire, soit environ 1,5 kg jusqu'à ébullition. Ensuite, placez la viande dans un plateau avec la souris vers le haut, versez de l'eau de pluie dessus et égouttez immédiatement. Ce processus rend la souris super croustillante au four.

Séchez la viande avec un torchon. Mettez le morceau de saucisse au milieu et roulez très serré, attaché avec de la ficelle tous les 2 cm, peut-être avez-vous besoin de deux autres mains ici pour vous aider. Si elle est roulée et ficelée, frottez bien maintenant la souris avec du sel et du poivre (elle a besoin d'un peu plus de sel pour devenir croustillante), massez un peu avec de l'huile, saupoudrez un peu de thym dessus.

Dans une barquette mettez un lit de légumes, oignons, carottes et panais coupés en gros morceaux, salez et poivrez-les et, reprenez du thym et une goutte d'huile. Placez la viande dessus, versez le vin et un peu d'eau ou de bière (pas 2l de plastique, un plus petit) et mettez la plaque dans le four préchauffé à 200C.

Laissez dorer sur le dessus, environ 15-20 minutes, en prenant soin de ne pas brûler. Ensuite, réduisez drastiquement le feu à 160-170C et laissez cuire le steak pendant au moins 1 heure. Après 1h essayez de voir si ça pénètre, la viande doit être moelleuse et juteuse (le risque de dessèchement est faible avec de belles couches de gras savoureux et aromatique) les jus qui en sortent lorsqu'on la pique au couteau doivent être clairs et sans sang.

Si la souris est assez croustillante, alors c'est bon, si vous n'augmentez pas à nouveau la chaleur à 200C et laissez-la brûler à nouveau, avec un œil sur le four, pendant environ 10-15-20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit prête. Secouez-le à la sortie du four, et ne le posez pas directement sur la table, laissez-le reposer environ 15 minutes (sans craindre de refroidir) puis coupez des tranches épaisses (ou fines, selon votre envie et au bout de combien vous êtes à table ), disposer sur la purée, avec les légumes mûrs et les cornichons froids des fûts.

Et même si le vin rouge de la cave accompagne cet aliment, c'est encore l'été, et je préfère un spritz de vin blanc du frigo pour laver les arômes forts et vous ouvrir l'appétit. C'est si vous n'avez pas envie de boire de l'eau-de-vie de toute façon, que vous devez d'abord boire. Grand appétit.

Ingrédients pour 6-8 portions / Temps de préparation 2 heures

Ingrédients pour steak uniquement :
1 pièce de poitrine de porc sans côtes (env. 2kg)
1 long saucisson fumé ou frais
2 carottes
2 panais
1 verre de vin blanc ou 1 bière (facultatif)
sel, poivre, thym
huile

Informations pour le Royaume-Uni : Les saucisses fumées je pense que de nos jours on en trouve partout, la poitrine de porc se prend mieux en boucherie entière (ou de Makro), le prix est bas et très économique au kg. Sinon, tout est en abondance.


Rouleau de porc aux saucisses

Rouleau de viande aux saucisses C'est un apéritif délicieux et nutritif. Vous pouvez le préparer pour les vacances, pour le repas du dimanche, mais aussi en semaine.
Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients pour préparer le rouleau, mais vous pouvez en ajouter d'autres, par exemple : légumes (carottes, asperges), champignons, fromage.
Si vous ne pouvez pas tout manger, vous pouvez emballer ou préparer un délicieux sandwich.


Saucisses de porc, bonnes pour se lécher les doigts

Habituellement, les saucisses de porc faites maison sont préparées pendant les vacances d'hiver, lorsque tout le Roumain prépare toutes sortes de "merde" pour le repas de vacances.

Je sais que maintenant que je vous écris la recette, ces recettes ne sont plus très demandées, mais je vous présente également cette recette traditionnelle de saucisses de porc que je tiens de mon beau-père.
Il diffère des autres recettes de saucisses de porc par la façon dont la viande est hachée.
Mon beau-père a haché la viande pour les saucisses de barde, alors cette année, j'ai eu de l'aide et j'ai essayé sa recette.

Saucisse de porc-Ingrédient

2,5 kg d'épaule de porc
2,5 kg de poitrine de porc
5 cuillères à café de sel
400 ml de soupe d'os de porc
2 gousses d'ail
6-7 piments rouges séchés
2 cuillères à soupe de thym séché
poivre
10 m de boyaux de porc

Saucisses de porc-Préparation
Sur les 5 kg de viande, 4 kg sont hachés le plus petit possible avec la barde ou la hache dont nous disposons pour couper les os.

Le kilogramme de viande arrêtée est haché dans le hachoir à viande avec les piments forts nettoyés des graines.

Éplucher l'ail et le broyer le plus petit possible.

À partir d'os de porc, nous préparons une soupe que nous mélangeons avec de l'ail écrasé, puis nous la passons.
Bien mélanger la viande avec les piments forts hachés, le jus d'os, l'ail, le thym, le sel et le poivre au goût.

Nous remplissons les intestins de porc à l'aide du hachoir à viande et du dispositif spécial pour farcir les saucisses.

J'ai choisi de portionner les saucisses en tordant les intestins à environ 15 cm.

Après remplissage, égoutter sur une barre (bâton) dans un endroit frais et bien aéré.

Après un séjour de 1 à 2 jours, ils peuvent être fumés.

* Le contenu de cet article est à titre indicatif et n'est pas destiné à se substituer à un avis médical. Pour un diagnostic correct, nous vous recommandons de consulter un spécialiste.


De nouvelles normes pour l'élevage des porcs

Le nouveau programme agricole aide les élevages porcins à rejoindre des normes de bien-être animal plus élevées, pour que les Roumains puissent mettre sur leurs tables 100% porc roumain, de meilleure qualité.

Il introduit dans les élevages un modèle de développement de l'agriculture et du bien-être animal dans la filière porc, à 4 niveaux :

  1. Collaboration directe avec les agriculteurs
  2. Introduire des normes plus strictes en matière de bien-être animal
  3. Introduction d'un système alimentaire, avec des céréales 100% roumaines, analysées périodiquement
  4. Mise en place d'un système d'audits sécurité et qualité des élevages, de l'alimentation porcine, ainsi que du suivi sanitaire des porcs.

Le programme agricole pour le porc est une première en Roumanie et dépasse les exigences législatives, étant un modèle à suivre pour augmenter la production nationale de porc de qualité.

Programme agricole pour porc introduit un système de contrôle de la qualité pour enfin fournir une viande plus savoureuse à travers l'ensemble des mesures :

1. Audit des fermes et normes de bien-être animal - nous collaborons avec une société de certification internationale, qui réalise l'audit et analyse des critères tels que les soins aux porcs, l'état de santé, l'alimentation, les mesures d'hygiène et les normes sanitaires. Les fermes du programme ont obtenu le niveau Avancé, qui dépasse les exigences légales.

2. Nourriture avec des céréales 100% locales - toutes les céréales qui composent l'alimentation du porc sont approuvées, proviennent à 100% de la récolte roumaine et contiennent du soja roumain, non génétiquement modifié.

3. Audit alimentaire - nous travaillons avec un organisme neutre et indépendant pour le prélèvement et l'analyse des aliments directement à la ferme, afin de garantir la qualité en permanence. Les aliments sont périodiquement analysés pour contrôler les pesticides, les salmonelles, les dioxines ou les métaux lourds.

4. Système de surveillance de la santé des porcs - de ce fait, les porcs recevront moins de médicaments et nous recevrons régulièrement des informations sur leur niveau.

5. Les fermes offrent des espaces plus grands - les aires d'élevage ont un minimum de 0,715 m²/porc, supérieur aux exigences légales, et se situent à une distance maximum de 300 km de la ferme à l'abattoir.

6. Des conditions de vie plus détendues - plus les porcs sont détendus et meilleures sont leurs conditions de vie, plus la viande est savoureuse. Les cochons sont des animaux curieux qui veulent explorer et jouer. Par conséquent, les espaces de culture ont été équipés de jouets en bois naturel, qui les aident à être plus détendus et, par conséquent, en meilleure santé. De plus, du fait qu'ils sont nés et élevés en Roumanie, il n'est plus nécessaire de transporter des porcelets, facteur de stress ayant un impact sur la qualité de la viande.


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