ml.toflyintheworld.com
Nouvelles recettes

Les meilleurs macaronis au fromage d'Amérique

Les meilleurs macaronis au fromage d'Amérique


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Macaroni et fromage est l'un de ces aliments parfaits. Ces dernières années, le macaroni au fromage est devenu un incontournable des restaurants allant des barbecues aux bistrots, et nous avons déniché les meilleurs exemples en Amérique.

America's Best Macaroni and Cheese (Galerie)

Le macaroni au fromage est l'un des aliments les plus démocratiques qui existent. Il y a une version pour tout le monde : les enfants grandissent farouchement dévoués à la version à base de poudre de Kraft ou aux coquilles et fromages de Velveeta, et les adultes redécouvrent leur favori d'enfance comme une offre plus haut de gamme, créée par des chefs qui utilisent une variété de fromages, soigneusement sélectionnés avec un oeil pour le fondant et la saveur, et peut changer les pâtes en quelque chose de plus intéressant que les macaronis au coude.

Concevoir une recette gagnante de macaroni au fromage est beaucoup plus difficile qu'il n'y paraît. Vous ne pouvez pas simplement faire fondre un tas de fromage sur des pâtes ; vous vous retrouverez avec un désordre caoutchouteux. Certains fromages fondent aussi mieux que d'autres : un gros morceau de Parmigiano-Reggiano ne va pas beaucoup ramollir, tandis que le Gruyère fond comme un rêve. La mozzarella fraîche a une belle élasticité lorsqu'elle fond, mais donne également beaucoup d'humidité. Certains fromages, comme le cheddar, peuvent devenir moelleux lorsqu'ils fondent, rendant le produit fini cireux et gras, mais, entre de bonnes mains, ils ajoutent une netteté et une profondeur de saveur sans pareil. Et certains des meilleurs macaronis et fromages commencent avec de la sauce béchamel (essentiellement du roux dilué avec du lait ou de la crème); lorsque la bonne combinaison de fromages est ajoutée à ce mélange, il devient une sauce au fromage crémeuse, gluante et onctueuse qui sert de base à un plat de pâtes de classe mondiale. Les compléments comme les pois, le bacon ou les saucisses peuvent également jouer un rôle majeur dans le produit fini.

Afin de choisir les meilleurs macaronis et fromages d'Amérique, nous avons rassemblé une liste de dizaines de variantes de tout le pays, en tirant parti des classements préexistants et en exploitant les connaissances de notre équipe de rédacteurs et de rédacteurs en chef de la ville. Nous avons ensuite évalué chaque macaroni au fromage en fonction de sa composition (mélange de fromages et sélection de pâtes), du niveau de renommée locale et nationale et du facteur de délice global. C'était au coude à coude, mais, à la fin, on s'est hissé au sommet du peloton. Lisez la suite pour savoir quels restaurants servent les meilleurs macaronis au fromage d'Amérique.


Macaroni et Fromage

Le macaroni au fromage doit être l'un des aliments réconfortants américains par excellence. Pour la plupart, cela rappelle des souvenirs flous d'une table familiale d'enfance. Même Thomas Jefferson avait une chose ou deux à dire sur ce plat. Il a commandé une machine à macaronis et a demandé au cuisinier d'utiliser généreusement du fromage sur les pâtes et de les cuire comme une casserole. Il semble que ce « macaroni » ressemble davantage aux spaghettis d'aujourd'hui. Je ne peux pas m'empêcher de penser que les racines de ce plat sont italiennes. Donc, comme beaucoup de recettes de macaroni au fromage que vous avez pu manger auraient une forme de roux, de farine cuite et de lait, je vous donne ici une recette pour ce plat comme le ferait un Italien en Italie. Une interprétation tout simplement délicieuse.


C'est peut-être la recette la plus simple de la liste. Tout ce que vous faites est d'ajouter de l'huile, des pâtes, du sel et quatre tasses d'eau à votre Instant Pot et cuire à haute pression pendant six minutes. Après avoir soigneusement relâché le couvercle de l'Instant Pot, ajoutez simplement le fromage ricotta, le cheddar et toutes les herbes que vous aimez. Ensuite, il est temps de creuser.

L'utilisation de chou-fleur dans votre macaroni au fromage est un excellent moyen d'obtenir les vitamines qui vous manquent peut-être. Cette recette utilise à la fois des pâtes de chou-fleur et de blé entier comme base de macaroni, et la sauce est accompagnée de beurre, de fromage à la crème, de cheddar et de lait évaporé.


Nos meilleures recettes de macaronis au fromage

Il n'y a pas de mauvaise façon de faire des macaronis au fromage. Que vous le remuiez à une perfection crémeuse sur la cuisinière, que vous le cuisiez jusqu'à ce qu'il soit doré au four ou que vous zappiez une version rapide d'un bol dans votre micro-ondes, il est garanti d'être le plat le plus gourmand de votre table !

Relatif à:

Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo de : Tara Donne ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo de : Virginia Willis ©2014, Television Food Network, G.P. Tous droits réservés

Photo de : Stephen Johnson ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo par : Brian Kennedy ©(C) 2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo par : Ryan Liebe & copyRyan Liebe—2016

Photo de : Brian Kennedy ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo par : Alice Gao ©Alice Gao Photography

Photo de : Matt Armendariz ©2012, Television Food Network, GP. Tous les droits sont réservés.

Photo par : Christophe Testani

Photo de : Brian Kennedy ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo par : Tara Donne ©Tara Donne

Photo par : Antonis Achilleos

Photo par : Jason Clairy ©Cairy Productions Inc.

Photo par : Antonis Achilleos

Photo par : Antonis Achilleos

Photo par : Matt Armendariz ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo par : Renee Comet ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo de : Brian Kennedy ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo de : Brian Kennedy ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo de : Brian Kennedy ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo par : Brian Kennedy ©(C) 2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo de : Brian Kennedy ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Macaroni au fromage instantané en pot à 5 ingrédients

Ce macaroni pour ce plat crémeux et adapté aux enfants cuit en seulement quatre minutes lorsque vous utilisez le réglage de cuisson sous pression. Et après l'avoir englouti, vous n'aurez qu'un seul pot à nettoyer !

Macaroni au fromage au chou-fleur Buffalo

Ce plat d'accompagnement incroyable et substantiel a cette saveur traditionnelle d'aile de buffle, mais sans viande. Servir avec une sauce extra piquante sur le côté pour vos amis et votre famille qui aiment la chaleur.

Mac and Cheese le plus rapide

Préparez cette recette rapide de macaroni au fromage lorsque vous êtes pressé et que vous avez besoin de vous remplir le ventre. La cuisson ne prend que 10 minutes !

Les macaronis au fromage de la pionnière

Macaroni au fromage extra-croustillant

Vous aimez la garniture croustillante sur un mac cuit au four ? Rendez vos pâtes au fromage encore plus croustillantes avec cette recette simple de plaque à pâtisserie.

Macaroni au fromage au micro-ondes

Une raison de plus d'aimer votre micro-ondes : cette recette de macaroni au fromage si crémeux. Et, vous n'avez besoin que d'un bol!

Le macaroni au fromage de la comtesse aux pieds nus

Mac 'n' Cheese végétalien

Cette version faible en gras et sans produits laitiers d'un classique américain a certainement le bon look, avec sa sauce crémeuse à l'orange, grâce à la purée de chou-fleur, au cheddar végétalien et au curcuma. Nous avons utilisé de la pâte de miso remplie d'umami et de la levure nutritionnelle pour évoquer la qualité savoureuse et noisettée du fromage.

Macaroni au fromage du sud classique

Atteignez cette recette lorsque vous voulez profiter d'une gâterie du sud cuite à la perfection d'un brun doré.

Macaroni au fromage et aux crevettes

Rehaussez un classique avec cette variante sophistiquée du macaroni au fromage. Les crevettes et l'ail se marient parfaitement avec les pâtes dans une sauce onctueuse et crémeuse.

Macaroni au fromage et gnocchis

Combinez votre plat italien préféré avec un classique au fromage.

Macaroni au fromage allégé aux épinards et artichauts

Une alternative saine à votre accompagnement préféré : ce délicieux macaroni au fromage comprend une sauce plus légère, des pâtes de blé entier et une tonne de protéines.

Macaroni et fromage au four d'Alton Brown's

Macaroni et fromage crémeux sur la cuisinière

Pas besoin d'un roux à la farine et au beurre dans cette version facile sur la cuisinière d'un vieux favori : le fromage à la crème ajoute du corps et de la richesse. Si votre macaroni au fromage devient un peu raide en refroidissant, ajoutez simplement de l'eau tiède pour le lisser et cela fonctionne comme un charme.

Le meilleur macaroni au fromage au four

Un mélange de trois fromages apporte une touche de saveur à ce macaroni au fromage crémeux. La chapelure grillée donne un contraste de texture croquante.

Mac and Cheese au chou-fleur

Ce macaroni au fromage est l'une de nos façons préférées de manger plus de légumes. Il est fait avec des macaronis au coude et du fromage cheddar comme la recette classique et le mdash, mais contient également beaucoup de chou-fleur et d'épinards.

Boules de macaroni au fromage Ranch

Quoi de mieux qu'un macaroni au fromage frit avec un assaisonnement ranch? C'est un rêve de stand de nourriture de carnaval devenu réalité !

Macaroni et fromage au poulet et brocoli

Mélangez du Cheddar, du Pecorino-Romano et du Parmesan pour un macaroni au poulet extra-fromageux.

Macaroni et fromage cuits et tranchés

Ne vous laissez pas berner par ce macaroni au fromage parfaitement tranché et tout aussi crémeux et délicieux que celui que vous mettez dans un bol. Mieux encore, il regorge de 4 fromages différents : Cheddar, muenster, provolone et mozzarella.

Gratin de macaroni

Havarti, cheddar jaune et fromages blancs américains sont les choix pour ce plat crémeux qui prend un coup de pied de sauce piquante et de poivre de Cayenne.

Macaroni et Fromage avec Saucisse

Pliez le combo classique de saucisses, de poivrons et d'oignons dans un bol savoureux de macaronis chauds au fromage et le dîner est servi !

Macaroni au fromage au brocoli et au bacon

Tout est meilleur avec du bacon&hellipet cette recette le prouve. Ajoutez des morceaux de bacon et des fleurons de brocoli à votre mac crémeux au fromage et nous sommes sûrs que vous serez d'accord !

Mac N Cheese au chou-fleur de Rachael Ray

Macaroni au fromage et aux champignons de Katie Lee's Stovetop

Une livre de champignons de Paris donne à ce macaroni au fromage sur la cuisinière de Katie Lee une bouchée terreuse et délicieuse. Au moment de dresser, servir avec une tranche de taleggio pour une note riche et crémeuse supplémentaire.

Macaroni et fromage au poulet Buffalo

Mac N' Cheese avec bacon et fromage

Macaroni et Fromage

"Le macaroni au fromage est pour les enfants." De qui plaisantons-nous quand nous faisons cette déclaration? Giada De Laurentiis sait que nous, les adultes, aimons aussi le macaroni au fromage. Les morceaux de jambon et la mozzarella fondue rehaussent ce plat de pâtes classique.

Macaroni au fromage crémeux aux jalapenos

Pimentez la soirée macaroni au fromage avec l'ajout de jalapenos! Les pâtes crémeuses fonctionnent bien avec la chaleur des poivrons et du mdash créant un goût savoureux, mais pas trop Plat épicé.

Macaroni et fromage crémeux aux Jalapeno Popper

Ce macaroni au fromage agréablement épicé porte bien son nom : les pâtes au fromage et aux jalapenos avec leur garniture croustillante de chapelure panko ont le même goût que les poppers !

Mac et fromage pour adultes

Mini Mac et 'Shrooms

Mac au fromage Pimento

Les piments sont doux et aromatiques et sont parfaits lorsqu'ils sont associés à du cheddar jaune vif. Pour un peu de piquant, Rachael ajoute du paprika et de la moutarde sèche à la sauce béchamel.

Alton Brown's Stove Top Mac-n-Cheese

Croque Monsieur Mac et Fromage

Macaroni au fromage sans cuisson

Macaroni au chili à la courge rôtie de Rachael Ray

Macaroni au fromage costaud

Macaroni au fromage glam de Lorraine Pascale

Cette version décadente du macaroni au fromage de Lorraine Pascale incorpore de la pancetta, du gorgonzola et du parmesan pour atteindre le niveau ultime de bonté au fromage. Si vous n'êtes pas fan de fromage bleu, un cheddar onctueux fait aussi l'affaire !

Macaroni et Fromage Carbonara

Les meilleures parties du plat traditionnel italien spaghetti carbonara se trouvent dans ce macaroni au fromage cuit au four : la richesse du bacon, l'onctuosité du fromage râpé et les épices du poivre noir.

Jalapeno Popper Orzo Mac-n-Cheese de Rachael Ray

Coquillages et Fromage de Printemps

Macaroni au fromage et pommes-saucisse

Macaroni au fromage au homard de la comtesse aux pieds nus

Macaroni et 4 fromages d'Ellie Krieger

Macaroni et Fromage

Vous ne pouvez pas vous tromper avec les macaronis au fromage de Tyler Florence. Il utilise du cheddar et du parmesan pour rehausser les saveurs classiques. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes pour une croûte dorée parfaite.

Macaroni au fromage cajun

Mac et fromage aux œufs

Que vous le prépariez pour un brunch ou une collation de fin de soirée, ce plat pétillant plaira à coup sûr à la foule. Étalez simplement le macaroni au fromage chaud dans une poêle allant au four, ajoutez des œufs et plongez-y directement !

Macaroni et fromage cheddar

Le macaroni au fromage cuit au four de Rachael utilise un roux, ou un mélange de beurre et de farine légèrement cuit, comme raccourci pour préparer ce plat réconfortant en seulement 30 minutes.

Macaroni au fromage grillé avec porc effiloché

Macaroni au fromage crémeux sur la cuisinière de Nancy Fuller

Nancy Fuller combine des pâtes aux coquilles avec un mélange fondant de cheddar, de Colby Jack et de fromage à la crème pour infuser ce macaroni au fromage sur la cuisinière avec des bienfaits crémeux. Pour un peu de chaleur surprise, ajoutez une cuillère à café bombée de moutarde de Dijon, un trait de sauce piquante et 1/8 cuillère à café de paprika.

Macaroni au fromage Ooey gluant

Le fromage fondu, les pâtes tendres et la sauce crémeuse n'ont jamais été aussi bons & mdash cette version est garnie de chips de pommes de terre écrasées. Miam!

Macaroni au fromage au crabe

Macaroni au fromage au four avec chou-fleur caché de Valerie Bertinelli

Non seulement cette recette est super délicieuse, mais c'est aussi un excellent moyen de faire manger des légumes aux enfants grâce au chou-fleur caché à l'intérieur. Suivez l'exemple de Valerie et garnissez votre macaroni au fromage cuit de croustilles écrasées à la crème sure et au cheddar pour un croustillant croustillant à chaque cuillère.

Macaroni au chili et fromage

Un copieux bol de chili et un macaroni crémeux au cheddar combleront toutes vos envies de nourriture réconfortante.


Les meilleurs macaronis au fromage d'Amérique

Macaroni et fromage est l'un de ces aliments parfaits. Qu'il soit fait avec de la poudre d'un paquet ou une combinaison de cinq fromages et de sauce béchamel, il est presque impossible de ne pas aimer. Ces dernières années, le macaroni au fromage est devenu un incontournable des restaurants allant des barbecues aux bistrots, et nous avons déniché les meilleurs exemples en Amérique.

Le macaroni au fromage est l'un des aliments les plus démocratiques qui existent. Il y a une version pour tout le monde : les enfants grandissent farouchement dévoués à soit la version à base de poudre de Kraft ou les coquilles et le fromage de Velveeta, et les adultes redécouvrent leur favori d'enfance comme une offre plus haut de gamme, créé par des chefs qui emploient une variété de fromages, soigneusement sélectionnés avec un souci du fondant et de la saveur, et peuvent changer les pâtes en quelque chose de plus intéressant que les macaronis au coude.

Concevoir une recette gagnante de macaroni au fromage est beaucoup plus difficile qu'il n'y paraît. Vous ne pouvez pas simplement faire fondre un tas de fromage sur des pâtes, vous vous retrouverez avec un gâchis caoutchouteux. Certains fromages fondent aussi mieux que d'autres : un gros morceau de Parmigiano-Reggiano ne va pas beaucoup ramollir, tandis que le Gruyère fond comme un rêve. La mozzarella fraîche a une belle élasticité lorsqu'elle fond, mais donne également beaucoup d'humidité. Certains fromages, comme le cheddar, peuvent devenir moelleux lorsqu'ils fondent, ce qui rend le produit fini cireux et gras, mais, entre de bonnes mains, ils ajoutent une netteté et une profondeur de saveur incomparables. Et certains des meilleurs macaronis et fromages commencent avec de la sauce béchamel (essentiellement du roux qui a été dilué avec du lait ou de la crème) lorsque la bonne combinaison de fromages est ajoutée à ce mélange, il devient une sauce au fromage crémeuse, gluante et onctueuse qui sert de base pour un plat de pâtes de classe mondiale. Les compléments comme les pois, le bacon ou les saucisses peuvent également jouer un rôle majeur dans le produit fini.

Afin de choisir les meilleurs macaronis et fromages d'Amérique, nous avons rassemblé une liste de dizaines de variantes de tout le pays, en tirant parti des classements préexistants et en exploitant les connaissances de notre équipe de rédacteurs et de rédacteurs en chef de la ville. Nous avons ensuite évalué chaque macaroni au fromage en fonction de sa composition (mélange de fromages et sélection de pâtes), du niveau de renommée locale et nationale et du facteur de délice global. C'était au coude à coude, mais, à la fin, on s'est hissé au sommet du peloton. Lisez la suite pour savoir quels restaurants servent les meilleurs macaronis au fromage d'Amérique.


Le meilleur macaroni au fromage d'Amérique

Thomas Jefferson a contribué à populariser le macaroni au fromage lorsqu'il a servi le plat lors d'un dîner d'État en 1802 (après avoir ramené à la maison une machine à pâtes de France). Depuis, les chefs ont concocté leurs propres incarnations de cet aliment réconfortant par excellence.

Au Queens Kickshaw à New York, par exemple, les cuisiniers jettent des haricots verts dans un mélange de gruyère fantaisie et de mozzarella fumée, tandis que San Francisco&rsquos Blue Plate plonge ses nouilles dans du fromage de chèvre trempé dans le vin.

D'autres restaurants, comme Community Q à Atlanta et The Old Fashioned à Madison, WI, séduisent les convives en perfectionnant les bases du macaroni au fromage.

"Bien que j'admire les concoctions créatives qui sortent de nombreuses cuisines, je suis un puriste en matière de macaroni au fromage", déclare Yasmin Fahr, chroniqueuse de recettes chez SeriousEats.com. "Je ne veux pas de morceaux de bacon, de homard ou de chou frisé là-dedans"

Peu importe comment ils le préfèrent, les passionnés seraient sûrement d'accord sur deux points : le macaroni au fromage peut être tellement plus savoureux que celui qui se trouve dans une boîte bleue, et cela vaut la peine de voyager pour goûter le meilleur.

Comme le dit Stéphanie Bourgeois, testeur de recettes en chef chez Food52.com, un site culinaire pour les cuisiniers à domicile, le dit : &ldquoRechercher le macaroni au fromage parfait peut ressembler un peu à la quête du Saint Graal.&rdquo

Il semble intimidant d'essayer même de dénicher le meilleur macaroni au fromage américain, mais nous nous sommes certainement amusés en cours de route. Découvrez nos favoris et partagez les vôtres dans les commentaires ci-dessous.


Résumé de la recette

  • 1 paquet (16 onces) de macaroni au coude
  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • 6 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de moutarde McCormick®, moulue
  • 1 ½ cuillères à thé de poivre noir McCormick®, grossièrement moulu
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail McCormick®
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 tasses de lait
  • 6 tasses de fromage cheddar fort râpé
  • 1 ½ tasse de chapelure panko
  • 1 cuillère à café McCormick® Paprika

Préchauffer le four à 400 degrés F. Cuire les macaronis dans une grande casserole comme indiqué sur l'emballage pour les pâtes al dente. Rincer à l'eau froide bien égoutter.

Faire fondre le beurre dans la même casserole à feu moyen. Saupoudrer de farine et d'assaisonnements. Cuire et remuer 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer graduellement le lait jusqu'à consistance lisse. En remuant constamment, cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Incorporer le fromage jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Retirer du feu. Ajouter les macaronis et mélanger délicatement pour enrober. Verser dans un plat de cuisson graissé de 13 x 9 pouces. Mélanger le panko et le paprika parsemer uniformément sur le dessus.

Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus bouillonne et soit doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.


Macaroni et Fromage

Chaque cuisinier à la maison a sa recette préférée de macaroni au fromage. C'était James Beard.

Ingrédients

  • 1/2 livre de macaronis
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse de lait entier, température ambiante
  • 1/2 cuillère à café de moutarde sèche
  • Sel casher
  • Tiret de Tabasco
  • 3 tasses de fromage cheddar râpé
  • 3/4 tasse de chapelure panko
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

Méthode

Dans une grande casserole à fond épais, cuire les macaronis dans de l'eau salée selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter dans une passoire et passer sous l'eau froide pour éviter les résidus de cuisson mis de côté.

Remettre la même casserole sur feu moyen, faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre et incorporer la farine en fouettant. Cuire jusqu'à ce que la farine soit légèrement dorée, 3 à 4 minutes. Versez lentement le lait et fouettez continuellement pendant qu'il épaissit. Ajouter la moutarde sèche, 1 cuillère à café de sel, le Tabasco et laisser mijoter 4 à 5 minutes. Incorporer le fromage avec une spatule en caoutchouc. Éteindre le feu et incorporer délicatement les macaronis.

Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le beurre fondu et 1/2 cuillère à café de sel.

Transférer le mélange de pâtes et de fromage dans une grande poêle de 12 pouces ou une cuisson de 2 1/2 pintes et lisser le dessus. Recouvrir le dessus d'une couche uniforme de chapelure beurrée. Cuire au four jusqu'à ce qu'il bouillonne et que le dessus soit doré, de 35 à 40 minutes. Laisser refroidir 10 minutes et servir chaud.

Adapté de la recette originale de James Beard. Photo de recette et stylisme culinaire par Judy Kim.


Recette de macaroni au fromage

Les macaronis au fromage qui sont suintants, crémeux et riches en glucides sont, pour beaucoup, l'aliment réconfortant par excellence. Mon mari adore cette version de la nourriture réconfortante américaine préférée de tous les temps. Il s'agit d'un plat sans prétention et très simple qui fait claquer les lèvres qui peut être soit un plat principal, soit un plat d'apéritif servi dans des récipients individuels.

Découvrez également mon autre recette préférée de macaroni au fromage. Ces deux recettes sont délicieuses et sont les deux préférées de ma famille!

La recette et la photo proviennent du restaurant Noble Rot Wine Bar à Portland, Oregon. Recette de La Oregonien du dimanche, 3 novembre 2002. Article de Sara Perry.

  • 8 onces de pâtes macaroni
  • 4 tasses de lait entier
  • 1 feuille de laurier
  • 3 baies de piment de la Jamaïque entières
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 cuillère à café de gros sel ou 3/4 cuillère à café de sel de table
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 4 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 1/2 tasse de fromage cheddar extra-fort, fraîchement râpé (6 onces)*
  • 1/4 tasse de parmesan (Parmigiano-Reggiano), fraîchement râpé (et plus pour la garniture)
  • Sauce Tabasco au goût
  • 1/2 tasse de chapelure (pour la garniture)

Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, égoutter et remettre dans la casserole pour garder au chaud. Apprenez à bien cuire les pâtes.

Dans une casserole moyenne antiadhésive à feu moyen, mélanger le lait, la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque, les flocons de piment rouge et le sel. Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition, retirer du feu et réserver. Juste avant de l'utiliser dans la sauce, égouttez la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et les flocons de piment.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu doux, incorporer la farine et cuire 5 minutes en remuant souvent. Retirer du feu. Ajouter le mélange de lait taché, 1 tasse à la fois, en fouettant doucement après chaque ajout. Lorsque tout le lait a été ajouté, remettre à feu moyen-doux et cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait légèrement épaissi, en fouettant fréquemment et en raclant le fond et les côtés de la casserole pour que la sauce ne colle pas. Retirer du feu.

Incorporer la moutarde de Dijon, le cheddar et le Parmigiano-Reggiano à la sauce piquante. Ajoutez de la sauce Tabasco supplémentaire au goût et du sel supplémentaire si nécessaire.

REMARQUE : La sauce se conserve, couverte, au moins 5 jours au réfrigérateur.

Mélanger les macaronis cuits avec les 3/4 de la sauce au fromage. Les macaronis doivent être moelleux, car ils absorberont une grande quantité de sauce. Si les macaronis ne sont pas moelleux, versez plus de sauce sur les macaronis. Remarque : À ce stade, le plat peut être couvert et réfrigéré jusqu'à 3 jours à ce stade.

Pour cuisiner, préchauffer le four à 350 degrés F.

Garnir le plat de chapelure et de fromage Parmigiano-Reggiano supplémentaire. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four environ 25 minutes (plus si réfrigéré) jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Pour donner une finition dorée et pétillante, placez le plat sous le gril environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Une fois terminé, le dessus doit être doré et le fromage doit bouillonner sur les côtés.


Recette du week-end : macaroni au fromage au four

En ce qui concerne les aliments réconfortants, le macaroni au fromage se situe carrément au sommet de la chaîne alimentaire. Cette recette d'America's Test Kitchen conserve toute la délicieuse saveur de fromage des recettes traditionnelles, mais soustrait une quantité importante de matières grasses et de calories.

Il n'y a rien de tel que des pâtes tendres de la taille d'une bouchée enrobées d'une sauce chaude et gluante au fromage et cuites au four avec une garniture croustillante de chapelure au beurre. Mais avec plus de 700 calories et 40 grammes de matières grasses par portion, le macaroni au fromage maison standard est moins que réconfortant pour notre tour de taille.

Garder toute la saveur de fromage et la texture crémeuse mais perdre une quantité importante de graisse et de calories se résumait à une tactique classique de relooking de recette : choisir la bonne sélection de lait et de fromage. Après un certain nombre de tests, nous avons opté pour du lait évaporé faible en gras, qui nous a donné une texture plus riche et plus veloutée que le lait écrémé, à 1 % ou 2 % à faible teneur en matière grasse. Épaissir la sauce avec de la fécule de maïs, au lieu du roux habituel (une combinaison de beurre et de farine), a également aidé à contrôler nos chiffres.

Pour l'ingrédient clé, le fromage, nous avons essayé différentes variétés, pour finalement atterrir sur une bonne quantité de cheddar râpé faible en gras, qui a fondu en un enrobage lisse pour nos pâtes et nous a permis d'emballer une grande saveur de fromage sans une tonne de graisse. La chapelure panko, mélangée avec juste une noix de beurre, a donné à notre macaroni au fromage une couronne dorée et croustillante.

Gratin de macaroni
Pour 8 personnes

1 tasse de panko (mie de pain à la japonaise)
1 livre de macaroni au coude
sel et poivre
3 boîtes (12 onces) de lait évaporé écrémé à 2 pour cent
¾ cuillère à café de moutarde sèche
½ cuillère à café d'ail en poudre
pincée de poivre de cayenne
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
12 onces de fromage cheddar léger à 50 pour cent
1 cuillère à soupe de beurre non salé

1. Réglez la grille du four en position médiane et chauffez le four à 350 degrés.

2. À l'aide d'une râpe, râper 12 onces de fromage cheddar léger à 50 pour cent. (Vous devriez avoir 3 tasses.)

3. Apportez 4 litres d'eau à ébullition dans un four hollandais.

4. En attendant que l'eau bout, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre non salé.

5. Placer 1 tasse de chapelure panko dans une poêle antiadhésive de 12 pouces. Faire griller à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, de 5 à 10 minutes.

6. Transférer dans un bol avec le beurre fondu et mélanger pour combiner.

7. Une fois que l'eau bout, ajoutez 1 livre de macaronis coudés et 1 cuillère à soupe de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit juste al dente.

8. Une fois les pâtes cuites, réservez ½ tasse d'eau de cuisson.

9. Égoutter les macaronis et les réserver.

10. Mélangez 3 boîtes de 12 onces de lait évaporé, 1 cuillère à café de sel, ¾ de cuillère à café de moutarde sèche, ½ cuillère à café de poudre d'ail et une pincée de poivre de Cayenne dans une casserole maintenant vide et portez à ébullition.

11. Dans un petit bol, fouetter 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans ¼ tasse d'eau pour pâtes réservée jusqu'à consistance lisse.

12. Fouetter le mélange dans la casserole.

13. Continuer à mijoter en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 3 minutes.

14. Retirer du feu et incorporer le cheddar, une poignée à la fois, jusqu'à ce qu'il soit fondu.

15. Incorporer les macaronis cuits.

16. Ajouter ¼ tasse d'eau pour les pâtes restante au besoin pour ajuster la consistance de la sauce. (Cela doit être légèrement velouté.)

17. Transférer le mélange dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces.

18. Assaisonner le mélange de panko et de beurre avec du sel et du poivre au goût.

19. Saupoudrer le mélange sur le dessus.

20. Cuire au four jusqu'à ce que la sauce bouillonne sur les bords, environ 20 minutes. Laisser refroidir un peu avant de servir.

Vous voulez recevoir des recettes et des actualités culinaires directement par e-mail ? Inscrivez-vous à la nouvelle newsletter Food ici !