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Verts de style méridional

Verts de style méridional


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Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 jarret de jambon de 8 à 12 onces, haché
  • 2 tranches de bacon fumé au bois de pommier, hachées
  • 1 livre de chou vert (environ 2 bouquets), les côtes centrales et les tiges enlevées, les feuilles hachées
  • 1 livre de feuilles de navet ou de moutarde (environ 2 bouquets), tiges inférieures parées, hachées
  • 1 navet, pelé, haché grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de raifort préparé
  • 1 cuillère à soupe de sel casher et plus pour l'assaisonnement
  • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu et plus pour l'assaisonnement
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1/4 cuillère à café de poudre de wasabi (poudre de raifort japonais)

Préparation de la recette

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le jarret de jambon, l'oignon et le bacon. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 8 minutes. Ajouter tous les légumes verts, le navet, le raifort, le sucre, 1 c. sel, 2 c. poivre, flocons de piment rouge, poudre de wasabi et 6 tasses d'eau. Cuire, partiellement couvert, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus d'eau par cuillerées à soupe si la poêle est trop sèche, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 45 à 60 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Recette par Arnold s à Nashville TNReviews Section

Feuilles de moutarde


Suivez notre recette illustrée de photos étape par étape pour préparer nos feuilles de moutarde de style méridional. Les verts dominent les produits frais disponibles ici dans le Sud pendant l'hiver, et nous vous montrerons comment en cuisiner pour un bon plat d'accompagnement, ou même le plat principal de la journée. Ils iront très bien avec un morceau de pain de maïs. Recette imprimable incluse.

Je me suis parfois interrogé sur la pensée de Dieu concernant les produits pendant l'hiver. Le voici, mi-janvier, il fait froid, les arbres sont nus et un peu ternes, et les cueillettes sont assez minces à mon marché fermier préféré.

Les verts semblent dominer partout. Vous trouverez du chou frisé, du chou frisé, des épinards, des feuilles de navet, des feuilles de moutarde, du chou d'hiver et quelques autres.

Ensuite, vous trouverez un bon nombre de patates douces. Au moins, ils existent en plusieurs couleurs différentes, avec les violets, les rouges et les blancs.

Pommes, bok choy, pacanes, pommes de terre rouges, oignons et quelques autres articles semblent être à peu près tout ce que vous trouverez à cette période de l'année. OUI, c'est beaucoup de choses gracieusement bonnes, mais ce n'est tout simplement pas la générosité de l'été. Peut-être que nous ne sommes pas censés avoir trop de bonnes choses.

Peut-être, juste peut-être, Dieu veut-il que nous profitions des couleurs vertes de l'herbe d'été, des arbustes et des arbres, à travers tous les légumes verts qu'Il fournit pendant l'hiver. Le vert est l'espoir du printemps et de meilleures choses à venir.

Comme vous le savez peut-être déjà, je ne suis pas fan des légumes verts. Je sais que je devrais l'être, et je sais qu'ils sont censés être bons pour moi. Je n'y ai jamais pris goût. je n'aime pas du tout choux, même si maman les a probablement cuisinés aussi bien que n'importe qui pouvait le faire. Elle les aimait, papa les aimait, ma sœur les aimait et mon frère aîné semble penser qu'il n'y a rien de mieux. Cela inclut même les desserts.

Vous vous demandez peut-être aussi comment je peux préparer et présenter une recette de légumes verts, même si je ne les aime pas.

Comment puis-je même cuisiner tout ce qui est bon? Si je ne les mange pas, comment puis-je savoir que je peux les cuisiner correctement ?

Ce serait une question valable à coup sûr.

Je dois juste dire que vous n'avez probablement aucune idée du nombre de chefs, cuisiniers, cuisiniers à domicile inclus, qui préparent chaque jour des articles qu'ils n'aiment pas personnellement. Ai-je raison?

Si vous m'avez invité chez vous et que vous avez préparé une sorte de légumes verts, j'en sors certainement une cuillère à café juste pour les goûter. Quelque part au fond de moi, je pense que je tiens toujours à ce que quelqu'un-quelque part, puisse être capable de cuisiner certains que j'aime. Jusqu'à présent, cela ne s'est pas réellement produit.

En plus de me fier à mes souvenirs de cuisine de Mamas, j'ai quelques amis que je consulte souvent pour obtenir des conseils sur certaines des recettes. Je fais confiance à leurs paroles de sagesse car ils sont à mon avis des cuisiniers méridionaux accomplis. J'écoute attentivement chaque fois que je peux les amener à parler de cuisine à la maison. Ils sont sages à bien des égards et cela m'attriste de penser à toute la sagesse qui nous quitte bien trop tôt et bien trop souvent.

Sauvegarder ces recettes est le but et le but de Taste of Southern. J'essaie de garder les vieux favoris, et quelques-uns que je ne considère peut-être même pas comme un favori en vie et en train de cuisiner. J'espère réussir.

Alors, armé de ce que je viens de partager, êtes-vous prêt à essayer des feuilles de moutarde ? Ne me laissez pas totalement vous décourager de les essayer vous-même. Je comprends qu'il y a en fait des gens sur cette terre qui aiment les verts. J'ai admis que je continue d'essayer.

Vous trouverez de nombreuses et diverses façons de cuisiner les légumes verts, c'est exactement la façon que je préfère. Si vous êtes prêt à préparer vous-même un « désordre de légumes verts », remplissons l'évier d'eau, attrapons un tas ou deux de légumes verts, et c'est parti pour cuisiner.


Recette de feuilles de moutarde du sud :


Feuilles de moutarde: Vous aurez besoin de ces ingrédients.


Lavez, lavez et lavez encore.

Vos feuilles de moutarde devront être lavées si vous les achetez fraîches ou si vous les cueillez dans votre jardin. La saleté, le sable et même les petits insectes ont tendance à être attirés par les verts. Cependant, il est assez simple de les nettoyer, alors ne vous inquiétez pas. Lavez-les juste assez pour enlever tout grain afin que vous ne le sentiez pas entre vos dents après la cuisson.

J'ai deux bouquets de légumes verts aujourd'hui et je les ai jetés dans l'évier. Tout en remplissant l'évier d'eau froide, saupoudrez quelques cuillères à soupe de sel dans l'eau. Le sel tuera tous les insectes qui pourraient se cacher sur les feuilles et ils tomberont au fond de l'évier pendant que vous lavez les légumes verts.

Les légumes verts achetés frais à l'épicerie, au bord de la route ou même au marché fermier ont probablement déjà été lavés au moins une ou deux fois. Néanmoins, vous devrez les laver au moins une fois avant de les cuire, juste pour être du bon côté.


Pendant que vous les faites tourner dans l'eau, recherchez les tiges grosses et résistantes qui pourraient être incluses. J'aime les supprimer et les jeter. Ils seront filandreux et durs à moins que vous n'aimiez simplement faire cuire vos légumes verts en purée.

Certaines personnes enlèvent toutes les tiges pour commencer. C'est votre choix si vous préférez faire cela. Ils contiennent beaucoup de saveur, alors j'enlève simplement les plus gros et je laisse les plus petits.


Sautez dedans avec les deux mains et jetez-les dans l'eau. Remuez-les vraiment bien à chaque fois que vous les lavez.


Inspectez les feuilles. Lors de mon dernier lavage, je ramasserai et inspecterai généralement la plupart des feuilles les plus grandes, à la recherche de tout ce qui pourrait être caché. Ne vous inquiétez pas des trous que vous pourriez trouver. Les insectes s'attaquent aux feuilles et mangent de petits trous à travers certains d'entre eux. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter, alors rincez bien la feuille et placez-la dans un grand bol.


C'est mon eau après les avoir lavés la première fois. Pas mal, mais ce sont des trucs qui ne seront pas dans les légumes finis une fois cuits.

Je savais que ces verts avaient déjà été assez bien lavés au début, mais comme vous pouvez le voir, ils avaient encore du sable et de la crasse dessus. J'ai vu quelques petits trous d'insectes dans certaines des feuilles, mais je n'ai vu aucun insecte. Le sourire.


Au dernier lavage, j'inspecte assez soigneusement la plupart des feuilles les plus grandes. Ensuite, en les faisant tourner dans l'eau une fois de plus, je les sors de l'eau et secoue doucement l'excès d'eau. Cela a pris quelques minutes, mais j'ai pensé que cela valait la peine de faire un effort supplémentaire pour s'assurer qu'il n'y a pas de choses secrètes qui se cachent sur les feuilles.

C'est difficile à dire, mais je les ai placés dans un grand bol à mélanger en acier inoxydable qui tient tout simplement dans mon évier. Gardez cette photo à l'esprit pendant que vous continuez à lire. Vous pourriez être surpris de voir à quel point ce grand bol de verdure se fanera une fois cuit.


Je n'ai pas trouvé beaucoup de grosses tiges, mais j'en ai enlevé quelques-unes. J'ai aussi trouvé quelques tiges brunes que j'ai arrachées. Ces pièces seront jetées.


Cela représente environ un tiers des légumes verts lavés dans ce pot. J'aurais pu utiliser une casserole plus grande, mais je sais qu'ils vont cuire, alors je vais en ajouter plus car ils se faneront un peu.

Placez les légumes verts dans une marmite assez grande et placez-la sur votre cuisinière. Allumez le feu à moyen.

Vous pouvez ajouter environ une tasse d'eau à ce stade, mais les légumes produiront de l'eau pendant la cuisson. Quoi qu'il en soit, nous allons jeter cette eau une fois qu'ils auront cuit.


Au fur et à mesure que les légumes verts commencent à se faner, remuez-les un peu pour amener ceux du fond du pot vers le haut.

Ajoutez plus de légumes verts à mesure que vous avez de la place dans le pot jusqu'à ce que tous les légumes verts aient été ajoutés.


Vous pouvez déjà voir que les verts ont assez cuit. Une fois qu'ils sont tous dans le pot et fanés, j'aime ajouter une cuillère à café de sucre. Maman l'a toujours fait, et j'ai toujours l'impression que j'en ai besoin aussi. Ne me blâmez pas pour ça, d'accord ?

Le sucre aide à réduire une partie de l'amertume des légumes verts.

Je laisse le pot découvert et laisse juste les verts mijoter un peu. Assurez-vous simplement d'avoir un peu d'eau au fond pour qu'ils ne sèchent pas et ne brûlent pas.

Laissez les légumes continuer à cuire pendant que vous préparez le reste des ingrédients. Cela ne fera pas de mal de les laisser mijoter pendant environ 15 à 20 minutes à partir de ce point, voire plus.


Préparez votre viande d'assaisonnement de choix.

J'avais un morceau de Hog Jowl qui restait de mon repas du Nouvel An et j'ai décidé de l'utiliser dans les feuilles de moutarde. Vous pouvez utiliser de la viande d'accompagnement, du jambon, du bacon, des jarrets de jambon ou même de la viande de dinde fumée si vous le souhaitez. Utilisez simplement ce que vous avez sous la main ou ce qui est le moins cher à l'épicerie.

J'ai coupé trois morceaux de bajoue de porc et je vais les faire frire pour plus tard. J'ai coupé en cubes le morceau restant de la bajoue de porc pour l'ajouter aux verts. J'utiliserai un peu plus de 1/4 lb de viande d'assaisonnement, mais vous pouvez en utiliser plus si vous le souhaitez. Faites-en le vôtre.


Hacher les oignons.

Ne les coupez pas trop petits car ils vont cuire et brûler trop rapidement dans l'étape ci-dessous.


Les verts ont mijoté pendant environ 20 minutes. Retirez-les du feu et versez-les dans une passoire. Égoutter tout le liquide et le laisser couler dans les égouts. Je ne considère pas que ce soit le "pot-liker" auquel tant de gens se réfèrent. Jetez-le simplement.


Vous vous souvenez de tous ces légumes verts frais avec lesquels nous avons commencé ? Voilà à quoi ils ressemblent cuits. Pas beaucoup, mais largement suffisant pour un bon repas à plusieurs.

À ce stade, les légumes peuvent être laissés refroidir, puis congelés pour une cuisson ultérieure. C'est un peu plus cuit que d'être simplement blanchi, mais les légumes verts doivent quand même cuire un peu, donc les congeler à ce stade fonctionnerait bien.


J'ai choisi de hacher les légumes verts après les avoir cuits.

Avec le recul, je pense qu'il aurait été préférable de les découper au couteau une fois lavées et égouttées. Beaucoup de gens préfèrent le faire de cette façon et cela fonctionne probablement un peu mieux. Les verts étaient encore un peu durs à ce stade et il a fallu couper dur pour passer à travers les tiges les plus épaisses. Il a également laissé quelques tiges plus longues, qui à leur tour avaient des ficelles et n'étaient pas aussi agréables à la bouche qu'elles auraient pu l'être si elles avaient été coupées en petits morceaux avant d'être cuites.

Faites-le comme vous le souhaitez. Peut-être que mon hélicoptère devient juste ennuyeux. Mettez les verts de côté pour le moment.


Placez votre poêle en fonte préférée à feu moyen sur votre cuisinière.

Ajoutez votre choix de viande d'assaisonnement à la poêle une fois qu'elle est chauffée. Nous allons laisser cela brunir un peu. Je fais aussi cuire mes tranches de bajoue de porc en même temps. Je le supprimerai plus tard. Remuez la viande pendant qu'elle cuit et ne la laissez pas brûler.


Une fois que la viande est légèrement dorée, jetez les oignons hachés dans la poêle juste au-dessus d'eux.

La viande a juste besoin d'être légèrement dorée lorsque vous ajoutez les oignons. Nous allons laisser tout cuire ensemble pendant un certain temps.


La bajoue de porc a produit une bonne quantité de graisse pendant la cuisson. C'est bien, car les oignons ne brûlent pas si facilement avec un peu plus de graisse dans la poêle.

Les oignons doivent cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides. Cela pourrait prendre environ 10 minutes, donc si la viande avait trop cuit, ce serait de petits morceaux durs après tout ce temps dans la poêle. Les oignons sont assez tendres à ce stade et la viande est toujours aussi tendre.

J'ai pris une cuillère et j'ai récupéré à peu près tout l'excès d'huile à ce stade. Je n'en ai pas besoin, donc il est allé dans le bac à graisse qui reste près du poêle.


Remuez bien le tout et laissez cuire un peu plus longtemps.


Placez les feuilles de moutarde dans la poêle, juste au-dessus de la viande dorée et des oignons tendres.

J'en avais juste assez pour remplir la poêle.


Ensuite, ajoutez environ 1-1/2 tasse d'eau. J'ai utilisé de l'eau directement du robinet et je l'ai versée dans la poêle avec les légumes verts.

Du bouillon de poulet peut être ajouté à la place de l'eau. Vous voudrez peut-être essayer cela un certain temps.


Laissez l'eau chauffer jusqu'à un léger frémissement.

RÉDUIRE le feu d'un cran ou deux et laisser mijoter les légumes pendant 10 minutes.


Après environ 10 minutes, retirez le couvercle et remuez un peu le tout.

Goûtez les légumes verts à ce stade pour voir s'ils ont besoin de sel. Vous pouvez décider que vous n'en avez pas besoin du tout, selon la saveur du type d'assaisonnement de viande que vous avez utilisé. Saler légèrement à ce stade, vous pouvez en ajouter plus tard si besoin est.


J'ajoute également environ 1/4 cuillère à café de poivre noir dans la poêle. Ajoutez-le si vous l'aimez.


Remuez bien le tout pour mélanger le sel et le poivre.

Couvrez à nouveau la poêle et laissez mijoter les légumes verts pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'ils soient aussi tendres que vous le souhaitez. Nous avons tous des goûts différents, vous pouvez donc les cuisiner beaucoup plus longtemps si c'est comme ça que vous les aimez. Les tiges mettront le plus de temps à cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

La plupart des anciens cuisiniers du Sud laissent cuire les légumes verts pendant des heures. Surveillez-les simplement pour vous assurer qu'il reste du liquide dans la poêle. Vous pouvez ajouter plus de liquide si vous le souhaitez. Ce liquide de la cuisson finale est une partie prisée de la plupart des plats de légumes cuits. Nous l'appelons pot-liker et c'est bon versé sur un gros morceau de pain de maïs.

Certaines personnes versent simplement le liquide dans une tasse à café, émiettent du pain de maïs dans la tasse et le boivent. Il n'y avait vraiment pas beaucoup de liquide dans la poêle une fois que mes légumes étaient cuits. D'autres méthodes de cuisson peuvent produire plus de liquide si c'est ce que vous recherchez.

Continuez à laisser mijoter les verts, couverts, jusqu'à ce qu'ils soient à votre goût.


Prendre plaisir!


Haricots verts du sud

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Les haricots verts de style sud sont faits avec des haricots verts frais cuits lentement et lentement aromatisés avec du bacon salé. Ce côté sud traditionnel est servi sur à peu près toutes les tables du sud !

Légumes cuisinés maison sont un incontournable dans le sud. Ils sont le plus souvent cuits avec un certain type de graisse. C'est soit des jarrets de jambon, du beurre ou une sorte de porc ! J'ai grandi en cuisinant des haricots verts avec du bacon ! Je veux dire, y a-t-il vraiment un autre moyen ?

Eh bien, je sais qu'il y a mille façons, comme mes haricots verts au beurre à l'ail en pot instantané (ils sont sans bacon), mais pour ces haricots, ils n'ont qu'à avoir du bacon. Bacon glorieux bacon!

On parle beaucoup de la façon dont les gens aiment leur haricots verts! Croquant, croquant, moelleux, cuit à mort, ou juste au milieu ! Ils peuvent devenir assez passionnés par ces petits gars ! Personnellement, je les aime cuisinés de toutes sortes de façons, mais c'est l'un de mes préférés. Et j'espère que vous les apprécierez aussi !

Il s'agit d'un traditionnel Haricot vert du sud. Cuit jusqu'à tendreté, infusé de bacon, salé avec une note poivrée. J'ajoute aussi du piment rouge qui leur donne un petit plus. Nous aimons un peu de piquant au nôtre. Mais si vous n'aimez pas cette épice, cela peut être totalement omis. Après tout, ma maman n'a jamais utilisé de poivron rouge !

Comment faire des haricots verts à la mode du sud

  • Ajoutez les haricots verts, le bouillon de poulet, le sel, le poivre noir, l'ail, le poivron rouge (si désiré) et remuez bien pour mélanger.

  • Porter à ébullition, couvrir avec un couvercle, puis baisser à feu moyen à moyen-doux et cuire pendant 1 à 2 heures. Tous les réchauds cuisent différemment, vous connaissez vos réglages mais vous souhaitez les faire cuire lentement et lentement. Je les aime à environ 1 à 1,5 heures pour ma préférence.

Servez-les avec un peu de bacon émietté sur le dessus pour les rendre encore plus délicieux !

Retirer de la casserole et placer dans un plat de service avec un peu de bacon émietté supplémentaire sur le dessus si vous voulez avoir un peu de fantaisie! Peut-être quand vous avez de la compagnie à venir ! À la maison, nous les sortons simplement de la marmite depuis la cuisinière la plupart du temps !

Ceux-ci sont également parfaits pour les pots chanceux, les soupers à l'église ou pour prendre part au barbecue ! Il suffit de les mettre dans un plat couvert et le tour est joué !


Verts de style méridional

C'était un aliment de base sur chaque table de fête que j'avais en grandissant. C'est super facile à faire - pour cette recette, j'ai utilisé des feuilles de chou vert, des feuilles de moutarde et des feuilles de navet. J'espère que tu apprécies!

3 bouquets de chou vert, navet et feuilles de moutarde, rincés, parés et hachés (je coupe aussi quelques tiges, pourquoi pas ? vous l'avez payé. )

1 livre d'ailes ou de queues de dinde fumée

1 cuillère à soupe d'ail en poudre

1 cuillère à soupe de poudre d'oignon

1 cuillère à soupe de sel casher

1 cuillère à soupe de poivre noir

2 cuillères à soupe de votre assaisonnement cajun préféré

1 cuillères à soupe de flocons de piment rouge

Il s'agit plus d'un processus… alors lisez le long.

1. Versez les légumes verts, les ailes ou les queues de dinde fumée et l'eau dans la casserole et portez à ébullition. Laisser cuire à feu moyen environ 30 minutes. Les légumes verts doivent être parfumés et ils doivent en avoir cuits.

2. Après environ 45 minutes, ajoutez tous les assaisonnements avec plus d'eau, si nécessaire. Laisser mijoter le chou vert pendant environ 10. Puis servir et déguster chaud.

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24 COMMENTAIRES

Salut Darius ! J'espère que ce message vous trouvera bien. Deux questions : comment savoir si vos greens ont besoin de plus d'eau ? Des astuces pour la friture ? (Je suis super nul en friture)

quand vous faites frire, assurez-vous simplement qu'il est à feu doux. .

Je cuisine des mines comme celle-ci, mais je n'ai jamais utilisé la saison cajun. Je vais essayer ça. Merci beaucoup…..

Veuillez m'ajouter à la liste de diffusion

J'essaie de précommander votre livre de cuisine..mais cela m'emmène ailleurs

J'ai fait ces légumes le dimanche et disons simplement que je ne suis généralement pas une cuisinière. Cependant, après avoir cuisiné ces derniers et le macaroni au fromage pour ma famille dimanche, je suis un excellent cuisinier, du moins c'est ce qu'ils ont dit. Merci Darius pour toutes vos recettes, vidéos, séances de périscope et travail acharné. J'apprécie vraiment cela.

Avec amour
Juanita (Faith705)

Hey Darius J'ai grandi avec beaucoup de ces recettes et je les ai beaucoup appréciées. En fait, j'ai essayé la crème aux épinards et au saumon, mais j'ai utilisé des options à faible teneur en matières grasses. Pensez-vous qu'à l'avenir, vous proposerez des options à faible teneur en matières grasses. dehors .

Aimez les recettes. Je vais devoir en essayer plein.

Vous êtes incroyable….J'adore votre Mac & Cheese….

Ma question est la suivante : il y avait un article sur les cuisses de dinde pour vos légumes et il disait que les légumes mijoteraient pendant des heures, cette recette ne dit pas des heures. Combien de temps doivent-ils cuire ?

Je cuisine le mien avec des arêtes de cou fumées..et j'utilise aussi comme une cuillère à soupe de vinaigre blanc

J'ai hâte d'essayer les recettes de Darius. En fait, je suis ravi de ce site. Mon expérience passée en suivant un certain nombre de recettes de sites Web est que les gens ne les ont jamais préparées et elles s'avèrent être une grande déception. Je suis positif avec le site de Darius. (le nom de mon neveu est Darius, donc je prends cela comme un bon présage) Je dois essayer le macaroni au fromage sur mon mari. A ceux qui sont intéressés, je vous tiendrai au courant.

Votre nourriture est géniale & #8230 Je suis une fille du sud née et élevée, mais depuis que je vis ici dans la ville, nous avons rarement l'occasion de goûter à la nourriture de la maison comme celle-ci. Ma grande maman me manque. MDR
félicitations pour votre succès..

Recette d'os de cou de porc?

Je les ai faites le week-end dernier pour mon homme et il a adoré. Mes amis l'ont essayé et tout le monde était comme dang Raven, vous pouvez cuisiner lol. J'achète définitivement le livre de cuisine quand j'économise de l'argent

Comment faites-vous pour le pudding de maïs? Merci

D'accord, je ne laisse pas la viande cuire d'abord ?

Recette excellente et facile, mais c'est du vinaigre de type... je n'avais pas de vinaigre, alors j'ai utilisé la bombe omg de la robe italienne!

Recette super et facile mais il manque quelque chose .. J'ajoute la vinaigrette italienne et omg

AJOUTER une vinaigrette italienne lui donne un bon coup de pied

HI….Avez-vous utilisé 3 paquets de chaque type de verdure ?

Est-ce que quelqu'un l'a fait sans sucre ou avec un substitut de sucre ? Ma mère est diabétique et nous essayons d'éviter le sucre ou les glucides ajoutés.

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Feuilles de chou vert du sud

2 tasses d'eau
1/4 tasse d'oignon en dés
1 feuille de laurier
1/2 cuillère à café de piment
1/2 cuillère à café d'ail frais émincé
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à café de tamari
1/4 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de miel
4 tasses de chou vert frais haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre au goût
poivre de cayenne au goût


Où acheter les produits de la ferme Clifty

Je peux honnêtement dire que c'était mon meilleur pot de feuilles de navet à ce jour ! Les bajoues de porc de Clifty Farm ont ajouté beaucoup plus de saveur par rapport à mon ancienne méthode. Clifty Farm est en train de déployer ce produit dans de plus en plus de magasins au cours des prochains mois. Je suis très excité, car ce sera ma façon préférée d'assaisonner un pot de feuilles de navet à partir de maintenant. En attendant, vous pouvez acheter Clifty Farm bajoue de porc et leur célèbre jambon de pays en ligne.


Instructions

  1. Retirez et jetez les tiges et les taches décolorées des verts.
  2. Hachez les légumes verts et lavez-les soigneusement deux à trois fois pour vous assurer qu'aucun grain n'est mis de côté dans un grand bol.
  3. Hacher grossièrement le bacon cru et le rendre dans une grande marmite, avec de l'huile de canola à feu doux pendant 5 minutes avant d'ajouter l'oignon haché.
  4. Augmenter à feu moyen-élevé et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
  5. Ajouter le jambon en dés, le piment rouge broyé, le miel, le vinaigre et 6 tasses d'eau et porter à ébullition.
  6. Ajouter les légumes verts hachés nettoyés et laisser mijoter pendant environ quatre heures sans couvercle, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire.
  7. Une fois que les légumes sont entièrement cuits et tendres, goûtez l'assaisonnement et ajoutez du sel si vous le souhaitez.

Remarque : Le jus de cuisson des feuilles de navet est appelé « Liqueur de pot » et peut être utilisé comme trempette pour vos biscuits ou votre pain de maïs.


Verts de chou vert végétalien de style méridional

La nourriture rassemble les gens et maintient la tradition, le patrimoine et la culture en vie. C'est aussi un moyen de partager avec d'autres votre histoire et votre famille. J'ai grandi dans le nord du Wisconsin avec un régime fortement influencé par la cuisine allemande. Spätzle, strudel, ragoûts, soupes et pains. Il y avait aussi beaucoup de spaghettios, de bâtonnets de poisson et de sauce à spaghetti Hunt’s. À l'âge adulte, je me suis diversifié et j'ai vraiment mis l'accent sur l'essai de tous les aliments, d'apprendre à les cuisiner et d'apprécier l'héritage culturel qui se cache derrière les repas. Je veux découvrir d'autres cultures et la nourriture qui relie les gens. Le défi pour moi est que je suis végétalien et que je vis dans une région avec des options vraiment limitées.

La nourriture, avec ses saveurs et son arôme, est l'un des créateurs et inducteurs de mémoire les plus puissants, il est donc logique que lorsque vous voulez en savoir plus sur une culture, vous devez manger sa nourriture. Pensez à la fréquence à laquelle vous sentez quelque chose et vous vous souvenez instantanément d'un souvenir de votre enfance ou d'un événement spécial. Le personnage autobiographique de Marcel Proust a mangé un cookie et a écrit un livre de plusieurs milliers de pages contenant une vie de souvenirs dans Souvenir des choses passées. La nourriture est puissante et nous devons faire prospérer la vraie nourriture afin que les prochaines générations aient des souvenirs de plats cuisinés à la maison qui ne sont pas sortis d'une boîte ou du congélateur.

Aller à la recette

Cette année, j'ai cuisiné beaucoup plus et j'ai découvert des cuisines que je n'avais jamais vraiment expérimentées auparavant. Lorsque je cuisine ou que je conçois des recettes, je fais de mon mieux pour m'en tenir autant que possible aux saveurs et aux techniques traditionnelles ou que je connais. En tant que végétalien, il est difficile de cuisiner traditionnellement lorsque la recette consacrée utilise de la viande ou des produits d'origine animale comme saveur ou base principale. Mais je fais de mon mieux et j'essaie de faire quelque chose pour que je puisse découvrir des saveurs et des plats que je n'avais pas auparavant.

Il y a quelque temps, un de mes amis m'a dit que je devais faire du Collard Greens. Je m'étais vraiment intéressé à la cuisine indienne et j'avais proposé des méthodes végétaliennes pour les sous-produits d'origine animale. Elle a dit qu'elle adorerait voir comment je végétaliserais ce plat classique. J'ai fait beaucoup de recherches sur le profil de saveur traditionnel et sur les saveurs nécessaires pour imiter le jarret de jambon. Mais, c'est bien plus que juste essayer d'imiter une saveur. Il y a tout un bagage culturel riche en ce qui concerne Collard Greens. Lorsque vous prenez cette bouchée de légumes verts cuits lentement et que vous trempez votre pain de maïs dans la casserole, vous ne faites pas que manger un repas, vous participez à une culture et à une histoire, que pour moi, en tant qu'homme blanc du Wisconsin, je Je ne veux pas m'approprier, mais j'apprécie.

Qu'est-ce que le chou vert ? Ce nom fait référence à deux choses : la plante elle-même et le repas. Les verts eux-mêmes sont similaires au chou frisé mais pas bouclés et plus copieux, épais et boisés. Le repas fini est tout simplement magique. C'est de la nourriture pour l'âme pour une raison, car cette première bouchée arrive. Fermez les yeux et savourez-le.

De What’s Cooking America: “Les feuilles de chou sont cuites et utilisées depuis des siècles. Le style sudiste de cuisson des légumes verts est venu avec l'arrivée d'esclaves africains dans les colonies du sud et le besoin de satisfaire leur faim et de nourrir leurs familles. Bien que les légumes verts ne soient pas originaires d'Afrique, l'habitude de manger des légumes verts qui ont été cuits dans une sauce basse et de boire le jus des légumes verts (connu sous le nom de « pot likker ») est d'origine africaine. Les esclaves des plantations recevaient les restes de nourriture de la cuisine de la plantation. Une partie de cette nourriture consistait en des pousses de navets et d'autres légumes verts. Des jarrets de jambon et des pieds de cochon étaient également donnés aux esclaves. Forcés de créer des repas à partir de ces restes, ils ont créé les célèbres légumes verts du sud. Le régime des esclaves a commencé à évoluer et à se répandre lorsque les esclaves sont entrés dans les maisons de plantation en tant que cuisiniers. Leurs plats africains, utilisant les aliments disponibles dans la région où ils vivaient, ont commencé à évoluer vers la cuisine méridionale actuelle.

Des articles qui approfondissent et approfondissent l'importance culturelle et l'importance du chou vert.

  • Affamé d'histoire - Collard Greens d'Ebony.com
  • Une lettre aux Newgrorati: De Collards et Amnesia d'Afroculinaria.com/

Cette recette de chou vert est une version végétalisée que j'ai imaginée et en aucun cas la meilleure façon de faire ces légumes verts. Je dirai qu'ils sont faciles à assembler, car la seule personne qui cuisine vraiment, c'est le Temps. Le but de la soul food est de laisser l'âme y entrer, et cela n'arrive pas vite. Faible et lent est la clé de grands greens. Le chou vert et les feuilles de moutarde sont épais et amers lorsqu'ils sont crus, mais un long temps de cuisson leur permet de se décomposer, de devenir doux et de se fondre avec toutes les autres saveurs. Vous pouvez les servir comme plat d'accompagnement ou, comme je l'ai fait, des assiettes sur des assiettes pour en faire un repas complet. J'en ai même mangé au petit-déjeuner ces derniers temps parce que c'est tellement bon.

Traditionnellement, le chou vert est cuit avec du jarret de jambon, mais je voulais un moyen d'obtenir une saveur similaire tout en coupant le jambon. Avec seulement quelques ingrédients, et je m'en suis tenu à ceux que vous pouvez trouver dans la plupart des épiceries, vous pouvez obtenir cette saveur salée et fumée qui se fond dans le plus délicieux Pot Likker (ce liquide infusé de saveur au fond du pot).

J'adorerais que vous essayiez cette version végétalienne et dites-moi ce que vous en pensez. N'essayez pas de précipiter le processus. Faible et lente. Donnez-lui quelques heures de temps de cuisson. Si vous voulez être vraiment grincheux et/ou énervé, Google “collard greens” et vérifiez le nombre de recettes rapides disponibles. Bols vert vif de salade humide. C'est exaspérant. Ou vous pouvez consulter l'échec de Whole Foods où ils ont dit "Voici comment les cuisiner" mais ont montré des choux insuffisamment cuits garnis d'arachides et de canneberges séchées. Ne soyez pas comme eux.


Recettes de 'B. Smith cuisiniers style du sud'

Le braisage est une méthode de cuisson qui consiste d'abord à faire dorer un ingrédient comme de la viande ou des légumes, puis à terminer la cuisson dans un liquide à feu doux. Ce style de cuisson lente vous permet de créer des plats d'une saveur et d'une tendreté incroyables. Bien que ce plat ne soit pas un braisé traditionnel, j'utilise le terme parce qu'il y a beaucoup de cuisson lente dans cette soupe de légumes, de pois aux yeux noirs, de viande et de légumes verts. J'aime utiliser du chou frisé ou du chou vert dans la recette car ils résistent bien à ce type de cuisson lente. Servez cette soupe copieuse avec une miche de pain croustillant pour tremper!

1 1/4 tasse (environ 10 onces) de pois aux yeux noirs séchés, ou deux boîtes de 15 onces de pois aux yeux noirs cuits, égouttés et rincés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse d'oignon doux en dés, comme Vidalia
2 gousses d'ail, hachées
1 tasse de céleri en dés
1/2 tasse de carottes en dés
2 feuilles de laurier
1 1/2 tasse de chou frisé ou de chou vert haché, les tiges jetées
1 tasse de porc, de jambon ou de poitrine de dinde fumée en dés
6 tasses de bouillon ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
2 cuillères à café d'assaisonnement créole
1/2 cuillère à café d'origan séché
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût
1 tasse de côtes levées cuites au barbecue, désossées et hachées, facultatif pour la garniture

1. La veille de servir, dans un grand bol, déposer les pois à œil noir séchés. Couvrir d'eau et laisser tremper toute une nuit. Égoutter et rincer abondamment. Ou, pour faire tremper rapidement les pois, placez-les dans une grande casserole ou un faitout, couvrez d'eau et portez à ébullition à feu vif. Retirez du feu, couvrez hermétiquement et laissez reposer 1 heure, puis égouttez et rincez abondamment.

2. Dans un grand faitout ou une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le céleri et les carottes et faire sauter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les feuilles de laurier, le chou frisé ou le chou vert et la viande dans la casserole et faire sauter, en remuant fréquemment, pendant 2 à 3 minutes.

3. Ajouter le bouillon de poulet, les pois aux yeux noirs séchés trempés ou les pois aux yeux noirs en conserve égouttés et rincés, l'assaisonnement créole et l'origan dans la casserole. Porter le mélange à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.

4. Retirez les feuilles de laurier et assaisonnez de sel et de poivre. Verser la soupe dans des bols et servir immédiatement, garnie de côtes levées hachées si désiré.

Feuilles de chou vert du sud
Donne 8 portions

Le chou vert est l'un des membres les plus anciens de la famille des choux. Cette recette rappelle celle de ma mère. Elle semblait laisser ses légumes mijoter pendant des heures ! Je fais le mien avec des jarrets de jambon, qui aident à attendrir les légumes et à ajouter de la saveur, avec un peu de cassonade pour enlever toute amertume. De nombreuses familles du Sud servent leurs légumes verts avec du pain à tremper dans le bouillon de cuisson, connu sous le nom de pot-likker. Le bouillon regorge de vitamines et fait référence au reste de « liqueur » dans la casserole, une fois que vos légumes sont cuits. Ce n'est pas seulement bon au goût, c'est vraiment bon pour vous !

4 jarrets de jambon fumé
1 gros oignon, tranché finement
3 feuilles de laurier
4 livres de chou vert
Bouillon ou bouillon de poulet, ou eau, au besoin
1 cuillère à soupe de cassonade
2 cuillères à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1. Rincez les jarrets de jambon et incisez la peau à plusieurs endroits. Dans une casserole épaisse de 8 à 10 pintes, mélanger les jarrets, l'oignon et les feuilles de laurier avec suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 1/2 à 2 heures, jusqu'à ce que les jarrets se défont.

2. Retirez les jarrets du liquide de cuisson et réservez la viande en éliminant les os, la peau et le gras. Filtrez le jus de cuisson, écumez le gras* et remettez-le dans la casserole.

3. Pendant la cuisson des jarrets de jambon, retirer les tiges du chou vert et les hacher grossièrement mis de côté.

4. Ajoutez suffisamment de bouillon de poulet ou d'eau au liquide de cuisson pour obtenir 6 tasses. Add the chopped collard greens, brown sugar, red pepper flakes, salt, black pepper, and reserved ham. Bring to a simmer over medium-low heat and cook for 45 minutes to 1 hour, until the greens are very tender. Sers immédiatement.

*Defatting Ham Hocks: Since ham hocks tend to be a bit fatty, you can prepare them ahead to remove as much fat as possible. Once you have finished cooking them off, remove the pot from the heat, allow it to cool to room temperature, then cover and place the pot in the refrigerator. Allow the hock mixture to chill for at least an hour or overnight so the fat comes to the top. Skim off all excess fat before proceeding with the recipe.

Extrait de B. Smith Cooks Southern-Style by Barbara Smith. Copyright 2009 by Barbara Smith. Excerpted with permission by Scribner, a Division of Simon & Schuster Inc.


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