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Recette de tarte aux bleuets avec croûte de semoule de maïs et crème au citron

Recette de tarte aux bleuets avec croûte de semoule de maïs et crème au citron


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Ingrédients

Croûte

  • 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1/4 tasse de semoule de maïs (de préférence moulue sur pierre, mouture moyenne)
  • 1/2 tasse plus 6 cuillères à soupe (1 3/4 bâtonnets au total) de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 1/4 tasse de shortening végétal solide non hydrogéné, congelé, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 4 cuillères à soupe (ou plus) d'eau glacée

Remplissage

  • 5 tasses de bleuets frais (environ 27 onces)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 1/2 t cuillère à soupe de sucre brut

Préparation de la recette

Pour la croûte

  • Mélanger la farine, la semoule de maïs, le sucre et le sel dans le robot. Ajouter le beurre et le shortening; à l'aide des interrupteurs marche/arrêt, mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau glacée; mélanger jusqu'à ce que des grumeaux humides commencent à se former, en ajoutant plus d'eau glacée par cuillerées à thé si la pâte est sèche. Rassemblez la pâte en boule. Diviser la pâte en deux; aplatir chaque moitié en disque. Envelopper les disques séparément dans du plastique et réfrigérer au moins 1 heure. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Gardez au frais. Ramollir la pâte 10 minutes à température ambiante avant de l'étaler.

Pour remplissage

  • Mélanger les bleuets, le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d'eau dans un grand bol; mélanger pour mélanger. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que les jus commencent à se former, environ 30 minutes.

  • Préchauffer le four à 400ºF. Placer une plaque à pâtisserie à rebords au fond du four. Abaisser 1 disque de pâte entre 2 feuilles de papier parchemin généreusement fariné en un rond de 12 pouces. Décoller la feuille de papier parchemin supérieure; renverser la pâte dans un moule à tarte en verre de 9 pouces de diamètre. Retirez délicatement la deuxième feuille de papier parchemin. Presser doucement la pâte dans le plat à tarte, en pressant les fissures ensemble au besoin pour sceller et en laissant la pâte dépasser. Verser la garniture dans la croûte à tarte.

  • Abaisser le deuxième disque de pâte entre 2 feuilles de papier parchemin généreusement fariné en un rond de 12 pouces. Décollez la feuille de papier parchemin supérieure. Renverser soigneusement et uniformément la pâte sur la garniture. Décollez la deuxième feuille de papier sulfurisé. Couper le surplomb des deux croûtes à 1 pouce. Replier le surplomb en dessous et appuyer pour sceller. Sertissez les bords de manière décorative. Couper cinq fentes de 2 pouces de long dans la croûte supérieure de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Badigeonner légèrement la croûte du dessus (pas les bords) de lait. Saupoudrer de sucre brut.

  • Cuire la tarte 15 minutes. Réduire la température du four à 350 ºF et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne à travers les fentes, environ 1 heure 15 minutes. Refroidir complètement la tarte sur une grille. Couper en quartiers et servir avec de la crème au citron.

Recette de Claudia Fleming, Section des critiques

Tarte aux myrtilles et au citron

La délicieuse combinaison de myrtilles et de crème pâtissière au fromage à la crème donne à cette tarte un goût et une sensation de gâteau au fromage. La garniture est placée dans une savoureuse croûte de tarte à base de semoule de maïs. La recette donne assez de pâte pour deux croûtes à tarte de 4 par 12 pouces.

Ingrédients

Croûte de sablé à la semoule de maïs
  • 1/3 Tasse confiseurs' sucre
  • 1/2 Tasse (1 bâton) de beurre non salé, ramolli
  • 1 à thé zeste de citron finement haché
  • 1 1/2 Tasses de farine ordinaire
  • 1/2 Tasse de semoule de maïs jaune fine
  • 1/2 à thé sel
  • 1 gros œuf, légèrement battu
Crème pâtissière au fromage à la crème
  • 3/4 Tasse de lait entier
  • 1/4 Tasse de sucre cristallisé
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 5 Onces de fromage à la crème, ramolli et coupé en cubes
  • 1/4 à thé extrait de vanille
  • Le zeste râpé d'1/2 citron
  • 3 grands jaunes d'œuf
Garniture aux bleuets
  • 1 Paquet (6 onces ou 1 1/4 tasse) de bleuets Driscoll's
  • 1 à soupe. Sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 1 à thé l'eau
  • 1 à thé zeste de citron finement haché
Garnir

Instructions

Croûte de sablé à la semoule de maïs

Mélanger la farine tout usage, la semoule de maïs et le sel dans un bol moyen. Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre en 2 lots, en raclant les parois du bol entre les ajouts. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Façonner la pâte en deux disques pour une tarte rectangulaire de 4 x 12 pouces et envelopper les deux disques d'une pellicule plastique. Congelez un disque pour une autre utilisation et réfrigérez l'autre au moins 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit ferme. (Pour une tarte ronde de 11 pouces, façonner la pâte en un disque, envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.)


Résumé de la recette

  • 3 tasses de bleuets frais
  • 1 croûte à tarte profonde (9 pouces)
  • 1 tasse de sucre blanc
  • ⅓ tasse de farine tout usage
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • 2 œufs battus
  • ½ tasse de crème sure
  • ½ tasse de sucre blanc
  • ½ tasse de farine tout usage
  • ¼ tasse de beurre

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Placer les myrtilles dans le fond de tarte et réserver.

Mélanger 1 tasse de sucre, 1/3 tasse de farine et le sel. Ajouter les œufs et la crème sure, en remuant jusqu'à homogénéité. Verser la crème sure sur les myrtilles.

Dans un autre bol, mélanger 1/2 tasse de sucre et 1/2 tasse de farine. Incorporer le beurre à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Saupoudrer la garniture sur le mélange de crème sure et les baies dans la croûte à tarte.

Cuire au four préchauffé pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Refroidir sur grille.


Gâteau au fromage au citron avec croûte de semoule de maïs et garniture aux bleuets

Ce … est absolument divin. Vous devriez probablement arrêter de surfer sur le Web et le faire maintenant.

Ingrédients

  • POUR LA PÂTE:
  • 1 bâton de beurre non salé, ramolli
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • ½ tasses de farine tout usage
  • ½ tasses de semoule de maïs jaune grossière
  • 1 pincée de sel fin
  • _____
  • POUR LE FROMAGE :
  • 32 onces, poids de fromage à la crème
  • 1 tasse de fromage mascarpone
  • 1-½ tasse de sucre
  • 2 gros œufs entiers
  • 2 cuillères à café de zeste de citron
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • _____
  • POUR LA GARNITURE :
  • 1 pinte de bleuets frais rincés
  • ½ tasses Sucre
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation

Préchauffez votre four à 350F.

LA CROÛTE:
Crémer ensemble le beurre et le sucre pendant 1 à 1,5 minutes. Ajouter la farine, la semoule de maïs et le sel, en mélangeant pour combiner. Presser le mélange au fond et sur les côtés d'un moule à charnière. Cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer pour refroidir. Baisser la température du four à 325F.

LE FROMAGE :
Crémer ensemble le fromage à la crème, le marscapone et le sucre jusqu'à consistance lisse. Racler le bol et l'accessoire de palette. Ajouter les œufs, mélanger pour combiner. Ajouter le zeste et le jus de citron. Versez la pâte dans la croûte préparée et tournez doucement pour égaliser la pâte.

Placez le moule à charnière dans un plat à rôtir assez grand pour le tenir confortablement, en recouvrant délicatement le moule à charnière de papier d'aluminium. Remplissez la rôtissoire d'eau chaude jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié des côtés du moule à charnière. Cuire au four pendant 1,5 heure à 325F, ou jusqu'à ce que le centre soit à peine pris.

Retirez la casserole du bain-marie et retirez la feuille d'aluminium sur le dessus. Détachez les bords du cheesecake du moule à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Laisser refroidir à température ambiante. Retirez la doublure en papier d'aluminium inférieure et réfrigérez jusqu'à refroidissement, au moins 4 heures à toute la nuit.

LA GARNITURE :
Mélanger la moitié des bleuets, le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole moyenne à feu doux et cuire jusqu'à épaississement, environ 5 à 10 minutes. Retirer du feu et incorporer le reste des bleuets. Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer 30 minutes.

L'ACHÈVEMENT :
Une fois le cheesecake refroidi, retirez-le du moule à charnière. Verser la garniture sur le cheesecake et servir.

Le cheesecake garni se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La garniture et le cheesecake se conservent séparément jusqu'à 3 jours.


Tarte aux myrtilles de Pessah

Cette recette peut être votre recette de tarte sans gluten préférée toute l'année. La croûte est plus légère que la pâte à tarte typique, donc la saveur de myrtille semble plus importante.

La graisse que vous utilisez - beurre non salé, huile de noix de coco ou margarine - doit être congelée pendant 30 minutes avant d'être ajoutée au robot culinaire. Vous aurez besoin d'un moule à tarte de 9 pouces. Utilisez un emporte-pièce en forme de fleur ou festonné (1 1/2 pouces) pour la croûte supérieure.

Prenez de l'avance : La pâte pour la croûte doit reposer au congélateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'au lendemain. Le fond de tarte roulé peut être congelé jusqu'à quelques jours à l'avance. La tarte peut être conservée à température ambiante pendant un jour ou deux.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, les tailles de casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Ingrédients
Instructions

Pour la croûte : mélanger les amandes moulues, le sucre à glacer et la fécule de pomme de terre dans un robot culinaire pendant 10 secondes pour mélanger. Ajouter le beurre congelé, l'huile de noix de coco ou les morceaux de margarine jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier.

Ajouter l'eau, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille, si vous utilisez le processus jusqu'à ce qu'une pâte se forme, en faisant attention de ne pas trop mélanger. Former une boule et aplatir, puis casser un peu plus d'un tiers de la pâte. Enveloppez les deux morceaux de pâte séparément dans une pellicule plastique et aplatissez-les en disques. Réfrigérer au congélateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'au lendemain.

Sortez le plus gros morceau de pâte du congélateur et laissez-le décongeler jusqu'à ce que vous puissiez le presser doucement. Placer sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre glace. Saupoudrer le dessus de la pâte d'un peu plus de sucre glace et recouvrir d'un morceau de papier sulfurisé. Rouler la pâte en un rond de 10 pouces. Décollez le parchemin supérieur et saupoudrez de sucre glace sur la pâte au fur et à mesure que vous roulez. Une ou deux fois, retournez le paquet de parchemin et de pâte, décollez le fond et saupoudrez un peu plus de sucre glace sur le dessus. Recouvrez de parchemin et retournez.

Retirez le parchemin supérieur. Placez votre main sous le papier parchemin inférieur, soulevez la pâte et retournez-la dans le moule à tarte. Utilisez vos mains pour presser doucement et ajuster la pâte dans le moule. Retirez le parchemin restant (qui est maintenant sur le dessus). Utilisez un couteau pour couper la pâte, puis réparez les taches nues ou fines et utilisez une fourchette pour piquer la pâte à plusieurs endroits. Réservez les restes de pâte pour des découpes supplémentaires qui formeront la croûte supérieure. Couvrir la croûte à tarte d'une pellicule plastique et congeler jusqu'à ce que vous ayez terminé la garniture, ou jusqu'à plusieurs jours.

Rouler les restes réservés entre deux morceaux de parchemin sur une épaisseur d'environ 1/3 de pouce d'épaisseur, puis retirer le parchemin supérieur et découper les formes. Déballez le morceau de pâte restant (du congélateur) et répétez la même étape pour faire plus de découpes de pâte, vous aurez besoin d'un total d'environ 20. Placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée et congelez jusqu'à ce qu'elles soient fermes.

Pour la garniture : Assurez-vous qu'il n'y a pas de tiges sur les bleuets. Placez-en 3 tasses dans un bol à mélanger antitaches. Utilisez un presse purée ou une grande fourchette pour les casser un peu. (Veillez à ne pas les rendre trop moelleux.) Ajoutez le sucre cristallisé, la cannelle, le zeste de citron, le sel et la fécule de pomme de terre, en remuant pour incorporer. Mélanger doucement dans la tasse de baies restante.

Préchauffer le four à 350 degrés.

Sortez le fond de tarte du congélateur et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un moule en silicone. Étaler la garniture uniformément dans la croûte à tarte. Sortez les découpes de pâte du congélateur à l'aide d'une fine spatule métallique pour les transférer une à une sur le dessus de la garniture, dans un motif décoratif qui ne recouvre pas complètement la garniture.

Utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner le blanc d'œuf restant sur les découpes de pâte au sommet de la tarte, puis saupoudrez la cuillère à café restante de sucre cristallisé partout. Cuire au four (grille inférieure) de 55 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que les découpes de la croûte supérieure soient dorées et que la garniture bouillonne. (Si les bords des découpes ou le bord de la tarte semblent devenir trop bruns avant la fin de la tarte, sertissez légèrement du papier d'aluminium dessus.

Laisser refroidir au moins 1 heure avant de servir ou de conserver.

Source de la recette

De l'auteur de livres de cuisine et instructrice de pâtisserie Paula Shoyer. ANALYSE NUTRITIONNELLE | Par portion (avec margarine) : 330 calories, 5 g de protéines, 46 g de glucides, 15 g de lipides, 2 g de graisses saturées, 25 mg de cholestérol, 95 mg de sodium, 4 g de fibres alimentaires, 29 g de sucre


Tarte aux bleuets et aux pêches avec streusel à la semoule de maïs et croûte | #FridayPieDay

C'est la saison pour saisir tous les fruits et baies mûrs et juteux sur lesquels je peux mettre la main ! Sérieusement, je deviens un peu dingue quand j'arrive au marché fermier et que je vois des piles et des cartons empilés avec de belles orbes aux tons de bijoux, grandes et petites. Mon interrupteur de réflexion s'éteint et mon interrupteur à impulsion reste bloqué en position marche. Tout va bien jusqu'à ce que je rentre à la maison et réalise ce que j'ai fait.

Nous faisons de notre mieux pour manger cette prime avant qu'elle ne soit trop mûre, mais souvent, je me demande encore comment l'utiliser. Blague! Je fais une tarte à chaque fois. Les tartes aux fruits mettent des sourires sur les visages des gens et du soleil dans leurs âmes. Duh.

Et, comme aujourd'hui est le dernier vendredi du mois, cela signifie qu'il est temps de célébrer le Friday PieDay ici à All Roads Lead to the Kitchen. Je ne sais pas si vous avez remarqué ou non, mais j'ai omis de partager une tarte avec vous le mois dernier, cela ne me permet même pas de recommencer le mois de mai (alias le mois de l'enfer). Je pense que cette tarte aux bleuets et aux pêches compensera cela.

Il y a donc évidemment des myrtilles et des pêches fraîches dans une garniture très simple qui contient également du sucre, de la fécule de maïs pour l'épaississement et un éclat de zeste et de jus de citron vert frais. Mais, cette tarte va au-delà de la garniture en une croûte brillante avec de petites notes croquantes de l'ajout de semoule de maïs (qui ferait également la base parfaite pour la tarte aux tomates), qui se retrouve également dans le streusel empilé sur la garniture. .

La morale de cette histoire est la suivante : la prochaine fois que vous irez au marché des fermiers ou que vous cueillerez des champs, achetez tous les fruits et baies sur lesquels vous pouvez mettre la main. Mangez à votre guise. et faire au moins une tarte.

Et hé, quoi de mieux qu'une tarte ? Deux tartes, bien sûr. Je suis ravi que mon amie Stacy de Food Lust People Love se joigne à moi pour #FridayPieDay encore ce mois-ci avec une belle gateau frais à la pêche ! Bien que nos deux tartes contiennent des pêches, elles sont suffisamment différentes pour que vous puissiez les préparer toutes les deux pour une seule réunion, et personne ne clignerait des yeux. TARTE!



  • 1 tasse + 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1/4 tasse de semoule de maïs jaune fine
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse de shortening végétal froid, coupé en morceaux de 1/4"
  • 2 cuillères à soupe (1 once) de beurre froid non salé, coupé en morceaux de 1/4"
  • 1/4 tasse de babeurre froid
  • 3 tasses de bleuets frais
  • 3 tasses de pêches fraîches pelées, dénoyautées et tranchées (environ 6 petites pêches)
  • 1/2 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre, divisé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
  • le zeste finement râpé de 1 citron vert
  • grosse pincée de sel
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 3/4 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de semoule de maïs jaune fine
  • 2/3 tasse de cassonade bien tassée
  • 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse (4 onces) de beurre froid non salé, coupé en morceaux de 1/4"

Prenez une assiette et une fourchette, c'est l'heure TARTE! Tirez une chaise jusqu'à la table et aidez-moi à plonger plus profondément dans le monde merveilleux de la tarte, des tartes aux fruits aux tartes aux noix en passant par les tartes à la crème, les tartes glacières et au-delà. aux pâtés salés et aux pâtés à la poêle. Qu'il s'agisse d'une tarte ronde traditionnelle, d'une tarte en tranches ou même d'une tarte à la main, tout sera axé sur la tarte.

Rejoignez-moi le dernier vendredi de chaque mois pour des recettes de tartes et de croûtes, des techniques, des outils du métier et d'autres inspirations. Pour plus d'informations et de recettes, veuillez consulter mon #VENDREDIPIEDAY page!


TARTES AUX FRUITS FAIT MAISON

J'ai utilisé ma pâte à pâtisserie maison pour cela, donc je ne sais pas exactement combien de tartes vous pourriez sortir d'une croûte achetée en magasin. J'ai fait assez de pâte à tarte pour 2 tartes de 9 pouces, puis j'ai divisé la pâte en quartiers. J'ai ensuite roulé chaque quartier dans un cercle de 14 pouces et j'ai pu découper 3 tartes dans chacune, pour un total de 12 petites tartes. Si j'utilisais de la pâte à tarte du commerce, je roulerais chaque croûte à tarte un peu plus finement, puis j'en retirerais autant de petits ronds que possible. J'ai utilisé un pot de cerises aigres que j'avais dans le garde-manger, mais des cerises surgelées ou en conserve feraient tout aussi bien l'affaire. Pour rendre cela encore plus facile, vous pouvez acheter des garnitures pour tartes déjà faites et simplement assembler et cuire.

Ingrédients

Assez de pâte pour une tarte à double croûte de 9 pouces (maison ou du commerce)

Glaçage au sucre en poudre

1 ½ à 2 cuillères à soupe d'eau

Faire les garnitures pour tarte (voir les recettes ci-dessous) et réserver

Préchauffer le four à 400 degrés.

En travaillant avec ¼ de la pâte à la fois, étalez-la en un cercle de 12 à 14 pouces. Placez un emporte-pièce de 4 à 5 pouces (j'ai utilisé un ramequin de 4,75 pouces de diamètre) sur la pâte et passez un couteau bien aiguisé autour du périmètre de l'emporte-pièce. Vous devez pouvoir découper 3 ronds dans chaque quart de pâte feuilletée.

Placer 2-3 cuillères à soupe de farce au centre de chaque rond. Trempez votre doigt dans un peu d'eau et humidifiez les bords de la pâte. Pliez en deux pour former un croissant. Tremper une fourchette dans la farine et presser les bords ensemble pour créer un joint étanche. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Répétez avec le reste de pâte.

Couper une petite fente dans le dessus de chaque tarte et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Retirer du four et placer sur une grille. Pendant qu'il est encore chaud, arroser ou badigeonner chaque tarte avec le glaçage au sucre en poudre et laisser refroidir.


Recettes de muffins aux myrtilles, de barres de rêve et de tartes

Avec la saison des myrtilles ici pour le mois prochain au moins, utilisons toutes les baies que nous pouvons. J'ai puisé dans les archives pour deux recettes de muffins, deux recettes Chef's Secret dont une d'un restaurant aujourd'hui disparu, et une pour une magnifique galette.

C'était en 1991 lorsque le vice-président du service alimentaire de Jordan Marsh a partagé sa célèbre recette de muffins aux myrtilles spécialement développée par le chef boulanger du magasin juste pour la cuisson à la maison.

"Jordan's avait distribué sa recette de temps en temps", a écrit la rédactrice culinaire de l'époque, Donna Lee, "mais toujours avec la réserve que cela pourrait ne pas se produire dans une cuisine familiale."

La raison était double : il est difficile de décomposer une recette commerciale en grande quantité et parce que Jordan Marsh a utilisé des mélanges spéciaux de farine.

La recette officielle s'est avérée être presque identique à la recette officieuse qui circulait depuis des années. Les principales différences étaient moins de sucre, une température de cuisson plus élevée et un remplissage plus complet des moules à muffins.

Personnellement, je pense qu'il faut plus de myrtilles. Et je pense qu'utiliser du shortening plutôt que du beurre se rapproche du goût des muffins originaux. Bien que j'aimerais en savoir plus sur le mélange de farine.

La deuxième recette de muffins est venue du Ritz Carlton de Boston. Il a été partagé dans un article du New York Times de 1985 par Marian Burros et mettait en vedette le boulanger Gunther Mosinger et sa recette. Il est devenu célèbre en tant que fondateur d'une boulangerie de premier plan, Konditor Meister à Braintree, Massachusetts.

Sandwich Junction à Warwick a fermé ses portes il y a deux ans, mais leur dessert Blueberry Dream Bar vivra sur une recette de Chef's Secret partagée en 2003 par Craig et Kathy Ruginski. Il se compose d'une base de barre à biscuits, avec un glaçage au fromage à la crème sur des bleuets frais.

Davenport's Restaurant, toujours ouvert et opérationnel au 1925 Pawtucket Ave., East Providence, et au 1070 Mendon Rd. à Cumberland, ont partagé leur recette de tarte aux bleuets en 2007. Le secret de la recette est d'utiliser de la farine à pâtisserie pour mélanger avec les baies plutôt que de la farine tout usage plus lourde.

Enfin, cette jolie recette de galette a été partagée il y a quelques années par la chef Laurie Lin, pâtissière et copropriétaire de Cocoa & Fig à Minneapolis par le journal Star Tribune.

LA RECETTE OFFICIELLE DE MUFFIN AUX BLEUETS DES MARAIS DE JORDANIE

1/2 tasse de shortening (voir note)

2 cuillères à café de levure

1 pinte de bleuets (environ 2 1/4 tasses)

Remarque : Le shortening peut être composé uniquement de shortening végétal, de beurre, de margarine ou d'un mélange 50-50.

Préchauffer le four à 450 degrés. Nettoyer et rincer les bleuets. Beurrer un moule à muffins et le fariner légèrement.

Battre le shortening avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Battre les œufs. Mélanger les ingrédients secs et mélanger en alternance avec le lait. Incorporer les bleuets. La pâte sera très lourde.

Bien graisser les moules à muffins. Graisser également le dessus du moule, car les muffins culmineront et provoqueront un effet champignon sur le dessus. Si le dessus du moule n'est pas graissé, les muffins vont coller.

Remplissez les moules à muffins jusqu'au dessus. Saupoudrer de sucre sur chaque pâte.

Cuire à 450 degrés pendant 5 minutes. Baisser le feu à 375 degrés et cuire 30 à 35 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidir et retirer des casseroles.

LES MUFFINS AUX BLEUETS DU RITZ-CARLTON'S

3 1/2 tasses de farine tout usage tamisée

2 cuillères à soupe de levure chimique

5 onces de beurre non salé, fondu et refroidi

4 ou 5 tasses de bleuets, frais ou surgelés

Sucre supplémentaire pour la garniture

Chauffer le four à 425 degrés. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Incorporer les œufs, le lait et le beurre sans trop mélanger. Incorporer délicatement les baies. Beurrer le dessus de grands moules à muffins. Insérez des gobelets en papier et versez la pâte sur le dessus des gobelets en papier. Saupoudrer généreusement de sucre.

Réduire le feu à 400 degrés, placer des moules à muffins sur la grille du milieu du four. Cuire au four environ 25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient dorés. Retirer des moules à muffins et laisser refroidir. Rendement : 15 à 16 gros muffins.

BARRE DE RÊVE AUX BLEUETS SANDWICH JUNCTION

1 livre de bleuets, frais ou surgelés

1 livre, 2 onces de sucre brun

2 cuillères à café d'extrait de vanille

Farine au besoin pour enrober les bleuets

12 onces de noix, hachées

1/2 litre de glaçage au fromage à la crème (votre recette préférée)

Rincer et égoutter la réserve de myrtilles.

Mélanger le beurre, le sucre et la farine et mélanger jusqu'à homogénéité. Presser dans une casserole. La recette a été conçue pour une casserole qui mesure environ 12 pouces par 17 1/2 pouces. Cuire au four à 350 degrés pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Mélanger les œufs, la cassonade, la vanille et le sel et mélanger jusqu'à homogénéité.

Saupoudrer les bleuets de farine. Incorporer les bleuets et les noix au mélange d'œufs.

Verser le mélange de bleuets sur la croûte dans les moules. Cuire au four à 350 degrés pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les tests au centre soient terminés. Frais.

Glacer avec le glaçage au fromage à la crème.

Tarte aux bleuets du restaurant Davenport

Pour la garniture aux bleuets

Un œuf légèrement battu dilué avec un peu d'eau

Pour faire la croûte à tarte : Mélanger le sel et la farine ensemble. Casser le shortening et le beurre en petits morceaux et les incorporer à la farine avec les doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier. Ajouter lentement l'eau froide par étapes et mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter toute l'eau. Divisez la pâte en deux morceaux égaux, façonnez-les en disques plats et enveloppez-les bien, et réfrigérez jusqu'à consistance ferme.

Pour faire la tarte : Préchauffer le four à 400 degrés.

Rincez les myrtilles et égouttez-les bien. Dans un bol, ajouter la farine aux myrtilles et mélanger jusqu'à ce que les baies soient enrobées. Ajouter le sucre et la cannelle et bien mélanger pour bien enrober les bleuets.

Sur une surface farinée, abaisser chaque morceau de pâte pour qu'il s'adapte à un plat à tarte profond de 10 pouces. Transférer une croûte au fond du moule et couper les bords à 1/4 de pouce du bord du plat.

Verser la garniture aux baies dans la croûte et répartir uniformément. Placez l'autre morceau de pâte sur le dessus et coupez les bords à 1/4 de pouce du bord du plat. Replier le surplomb sous la croûte inférieure en appuyant sur le bord pour le sceller et sertir le bord. Couper des fentes dans la croûte supérieure.

Badigeonner la croûte d'une légère couche de dorure et saupoudrer le dessus de sucre roux. Mettre au four et cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture ait épaissi et commence à bouillonner, de 30 à 45 minutes. Laisser la tarte refroidir complètement avant de servir, environ 2 heures.

Cette recette nécessite de réfrigérer la pâte pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 1 jour.

• 1 tasse de farine, plus un supplément pour rouler la pâte

• 2 cuillères à café de sucre, plus un supplément pour la garniture

• ½ tasse (1 bâton) de beurre, froid et coupé en petits morceaux

• 2 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée

• 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de fécule de maïs

• Le zeste fraîchement râpé d'1 citron

Pour préparer la pâte : Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la semoule de maïs, le sel et le sucre. À l'aide d'un emporte-pièce, couper le beurre froid dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure grossière (alternativement, mélanger les ingrédients dans un robot culinaire muni d'une lame en métal et pulser). Ajouter de l'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange se rassemble. Déposer la pâte sur un plan de travail propre et aplatir en un disque. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'à 1 jour (la pâte peut être congelée jusqu'à 1 mois au réfrigérateur avant de la rouler).

Au moment de cuire, préchauffer le four à 375 degrés et tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser chauffer légèrement. Sur une surface de travail légèrement farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, abaisser la pâte en un rond de 12 pouces, environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée et réfrigérer jusqu'au moment d'ajouter la garniture.

Pour préparer la garniture : Dans un grand bol, mélanger les bleuets, le sucre, la fécule de maïs, le sel, le jus de citron et le zeste de citron, et mélanger soigneusement pour enrober.

Pour assembler la galette : Disposer le mélange de bleuets sur le dessus de la pâte, en laissant une bordure de 2 pouces tout autour. Replier la bordure sur le bord extérieur de la garniture, en la superposant si nécessaire et en appuyant doucement pour faire adhérer les plis. Badigeonner les bords de la pâte d'oeuf battu et saupoudrer de sucre.

Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne, environ 45 minutes, en retournant la plaque à pâtisserie de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme. Sortir du four et servir tiède ou à température ambiante.

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Résumé de la recette

  • 1 1/4 tasse de farine tout usage (cuillère et nivelée), et plus pour saupoudrer
  • 1/3 tasse de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
  • 6 tasses (six contenants de 1/2 pinte) de bleuets frais, rincés et séchés
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2/3 tasse de sucre
  • Pincée de sel

Préchauffer le four à 375 degrés. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre jusqu'à ce que de grosses miettes humides se forment (la pâte doit tenir ensemble lorsqu'elle est pressée).

Transférer la pâte dans un moule à tarte rond de 9 pouces avec un fond amovible avec les doigts farinés, presser uniformément dans le fond et sur les côtés. Congeler jusqu'à consistance ferme, environ 15 minutes piquer le fond de pâte partout avec une fourchette. Cuire au four jusqu'à ce que doré, 20 à 25 minutes refroidir complètement.

Pendant ce temps, réservez 1 tasse des plus belles baies pour la garniture. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 1/4 tasse d'eau et 1 1/2 tasse de baies à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les baies commencent à se décomposer, de 3 à 4 minutes.

Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau et incorporer les baies dans la poêle. Ajouter le zeste et le jus de citron, le sucre et le sel. Porter à ébullition baisser le feu. Laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, de 30 à 60 secondes. Retirer du feu. Incorporer les 3 1/2 tasses de baies fraîches restantes. Verser immédiatement le mélange de baies chaudes dans le fond de tarte refroidi et lisser avec une spatule.

Verser immédiatement le mélange de baies chaudes dans le fond de tarte refroidi et lisser avec une spatule. Répartir les baies réservées sur le dessus, en appuyant légèrement pour les aider à adhérer. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes et jusqu'au lendemain.


Tarte aux bleuets avec croûte de semoule de maïs

Ce ne serait pas l'été sans myrtilles et Molly porte notre fruit d'été préféré à un autre niveau dans cette tarte simple avec une croûte de semoule de maïs - une croûte de semoule de maïs qui a été tissée en un joli treillis et garnie de sucre. Bonne fête de l'indépendance et joyeux été! -Magie

Les myrtilles occupent une place très spéciale dans mon cœur, non seulement parce que je les trouve si délicieuses, mais parce qu'elles évoquent des souvenirs d'étés d'enfance passés à cueillir des myrtilles à Cape Cod. Des photos en noir et blanc de mon frère et moi en train de cueillir (lire : manger) des myrtilles décorent toujours les murs de mes parents. Nous nous sommes toujours lancés dans cette activité particulière avec nos meilleurs amis de la famille de Pennsylvanie. Bien sûr, cela rend les souvenirs d'autant plus doux ! À ce jour, lorsqu'ils montent quelques semaines chaque été, ces voyages sont inévitablement racontés et remémorés.

Mais je n'ai besoin d'aucune incitation supplémentaire en ce qui concerne les myrtilles. Ils sont, sans aucun doute, l'un de mes aliments préférés de tous les temps. Quand je mange des myrtilles, je ne veux pas qu'une poignée, je veux la pinte entière. Souvent, je m'assieds sur le canapé et je fais exactement cela. Dieu merci, ils se trouvent être l'un des aliments les plus sains que vous puissiez manger (un super aliment, rien de moins !)

Lorsque les myrtilles sont de saison, elles envahissent les marchés fermiers et heureusement, elles sont à leur meilleur prix. Alors pour moi, bien sûr, cela signifie qu'il est temps de faire le plein ! Quand je ne peux inévitablement pas manger les 6 pintes que j'ai achetées pour la semaine, il est temps de commencer à cuisiner. À la rigueur, je vais juste les faire mijoter avec un peu de jus de citron et de sucre comme le faisait ma grand-mère. Elle les faisait simplement mijoter et servait de petits bols de bleuets foncés cuits tourbillonnés de crème ou de crème sure.

Mais pour une occasion spéciale, ou simplement parce que c'est l'été et qu'est-ce que l'été sans tarte, j'adore faire une tarte aux myrtilles. C'est une excellente façon d'utiliser des myrtilles qui ont un peu dépassé leur apogée mais qui font quand même une belle garniture pour le dessert.

Pour changer un peu les choses, j'ai fait ma tarte avec une croûte de semoule de maïs. Pour moi, cela le rend encore plus estival. La douceur de la semoule de maïs ajoute une belle saveur et une texture complémentaires à la garniture aux myrtilles et le sucre sur le dessus donne à la croûte un peu de croquant supplémentaire.

Comme toujours, n'hésitez pas à servir à la mode. Tout est meilleur avec de la glace.


Voir la vidéo: GÂTEAU DE SEMOULE CRÉMEUX AU CITRON MERINGUÉ CUISINERAPIDE