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Dinde saumurée à l'érable

Dinde saumurée à l'érable


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L'auteur de livres de cuisine Anna Maria de Freitas apporte un peu de son héritage de San Juan à sa dinde saumurée et fumée avec des flocons de chili séchés et un soupçon de douceur. Elle recommande un fumeur japonais Kamado pour cette recette, mais même juste rôti, la saumure de sirop d'érable rend justice à l'oiseau.

Ingrédients

  • 2 tasses de cassonade
  • 1 tasse de sirop d'érable
  • 3/4 tasses de gros sel
  • 3 têtes d'ail, gousses séparées, non pelées et écrasées
  • 6 grandes feuilles de laurier
  • 1 1/2 tasse de gingembre non pelé grossièrement haché
  • 2 cuillères à café de flocons de chili séchés
  • 1 1/2 tasse de sauce soja
  • 3 litres d'eau
  • 1 bouquet de thym
  • Une dinde de 15 livres

Portions12

Calories par portion784

Équivalent folate (total)36µg9%


RECETTES : Dinde saumurée à l'érable

Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu vif, puis retirer du feu. Refroidir à température ambiante, puis réfrigérer.

Déballer la dinde, retirer les abats. Rincer sous l'eau froide.

Une fois que la saumure est refroidie (40 °F ou moins), placez la dinde dans la saumure et couvrez. Conservez la dinde immergée au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. La solution de dinde et de saumure doit être réfrigérée pendant tout le temps de trempage.

Après 12 heures, préchauffer le four à 325 °F. Retirer la dinde de la saumure et rincer l'intérieur et l'extérieur de la dinde. Vaporisez la peau d'huile d'olive. Jeter la solution de saumurage.

Placer le cou, les arêtes des ailes et les abats dans la rôtissoire. Placer la dinde sur le dessus, poitrine vers le bas. Rôtir la dinde, à découvert, pendant 1 heure. Sortir du four et retourner.

Continuez à rôtir avec la poitrine vers le haut jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée enregistre 165 degrés F lorsqu'il est inséré dans la plus grande partie de la cuisse (en évitant l'os), environ 3 heures de temps de cuisson total.

Retirer du four et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer la dinde ½ heure avant de la couper.


Résumé de la recette

  • Eau salée:
  • 8 litres d'eau
  • ¾ tasse de sel casher
  • ¾ tasse de sirop d'érable
  • 3 cuillères à soupe de grains de poivre noir
  • 8 gousses d'ail écrasées
  • 1 citron, tranché finement
  • Turquie:
  • 1 dinde surgelée (12 livres) fraîche ou décongelée
  • 1 tasse de cola
  • ½ tasse de sirop d'érable
  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché
  • 1 cuillère à soupe de sauge frottée séchée
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour volaille
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 oignons, coupés en quatre
  • Aérosol de cuisson
  • Sauce:
  • 1 boîte de 14 1/2 onces de bouillon de poulet sans gras et moins de sodium
  • 1 tasse de lait entier
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir

Pour préparer la saumure, mélanger les 6 premiers ingrédients dans une grande marmite, en remuant jusqu'à ce que le sel se dissolve.

Pour préparer la dinde, retirer et réserver les abats et le cou de la dinde. Rincer la dinde à l'eau froide en l'essuyant. Coupez l'excès de graisse. Ajouter la dinde dans la casserole, en la retournant pour l'enrober. Couvrir et réfrigérer 24 heures en retournant de temps en temps.

Porter le cola et 1/2 tasse de sirop à ébullition dans une petite casserole et cuire 1 minute.

Mélanger le thym, la sauge, l'assaisonnement et 1/2 cuillère à café de poivre. Retirer la dinde de la saumure, jeter la saumure en l'essuyant. En commençant par la cavité du cou, détachez la peau de la poitrine et des pilons en insérant les doigts, en poussant doucement entre la peau et la viande. Frottez le mélange de thym sous la peau relâchée, saupoudrez l'intérieur de la cavité corporelle. Placer 4 gousses d'ail et les oignons dans la cavité du corps. Attachez les extrémités des jambes avec de la ficelle. Soulevez les extrémités des ailes vers le haut et repliez le dos sous la dinde.

Placer la dinde sur une lèchefrite vaporisée d'un enduit à cuisson. Insérez un thermomètre à viande dans la partie charnue d'une cuisse, en vous assurant de ne pas toucher l'os. Cuire au four à 375° pendant 45 minutes. Verser le mélange de cola sur la couverture de dinde avec du papier d'aluminium. Cuire 1 heure et 45 minutes de plus ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 180°. Retirer la dinde de la poêle en réservant le jus de cuisson pour la sauce. Placer la dinde sur une assiette. Couvrir de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer 10 minutes. Retirez la ficelle. Jeter la peau.

Pour préparer la sauce, pendant la cuisson de la dinde, combiner l'abat et le cou réservés et le bouillon dans une casserole porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes. Filtrer le mélange dans une passoire dans un bol, en éliminant les solides.

Placez un sac en plastique à fermeture éclair à l'intérieur d'une mesure en verre de 2 tasses. Verser le jus de cuisson dans le sac et laisser reposer 10 minutes (le gras montera vers le haut).

Sceller le sac avec précaution en coupant 1 coin inférieur du sac. Égoutter le jus de cuisson dans la lèchefrite, en s'arrêtant avant que la couche de gras n'atteigne l'ouverture, jeter le gras. Ajouter le mélange de bouillon. Placer la lèchefrite sur la cuisinière à feu moyen, en grattant la poêle pour détacher les morceaux dorés. Mélanger le lait et la fécule de maïs dans un petit bol, en remuant bien avec un fouet ajouter à la casserole. Porter à ébullition et cuire 1 minute en remuant constamment.

Passer la sauce au tamis dans un bol. Jeter les solides. Incorporer 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.


Dinde saumurée à l'érable

Cette recette nous vient de Catherine de Weelicious.

1 tasse de sel (de préférence casher)

1 dinde de 12-14 livres (décongelée si congelée)

1-2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de canola

1. Placer le sirop d'érable et le sel dans 4 tasses d'eau chaude. Remuer jusqu'à ce que le sel se dissolve.

2. Placez le mélange de sirop d'érable dans une grande marmite avec un gallon d'eau froide, le jus de l'orange, les moitiés d'orange (une fois le jus, bien sûr), l'oignon, les clous de girofle, les grains de poivre et l'anis étoilé et remuez pour combiner .

3. Lavez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur (en mettant de côté le cou et le foie pour faire la sauce) et placez la poitrine vers le bas dans la marmite avec la saumure (vous voulez que la saumure ne recouvre que la dinde).

4. Réfrigérer 18 heures à 2 jours. (Ou, vous pouvez le placer dans un endroit frais et sûr à l'extérieur tant qu'il fait moins de 55 degrés F à l'extérieur).

5. Préchauffer le four à 450 degrés F.

6. Sortez la dinde de la saumure et rincez-la à l'intérieur et à l'extérieur à l'eau froide, en éliminant la saumure.

7. Placer la dinde sur une grille à rôtir à l'intérieur d'une large poêle basse et éponger la dinde avec une serviette en papier.

8. Repliez les ailes (ou couvrez de petits morceaux de papier d'aluminium) et frottez la peau de la dinde avec l'huile.

9. Rôtir sur la grille la plus basse du four pendant 30 minutes, puis placer un morceau de papier d'aluminium juste au-dessus de la poitrine de la dinde pour la couvrir (la poitrine cuit plus rapidement que les cuisses et les ailes, ce processus l'aide donc à cuire plus uniformément).

10. Versez 1 tasse d'eau dans la casserole, réduisez la température à 350 degrés F et continuez à rôtir 1 heure.

11. Retirez le papier d'aluminium de la poitrine, tournez la casserole de sorte que l'autre côté de la poitrine soit vers l'arrière du four (la chaleur de la plupart des fours vient de l'arrière, donc tourner la casserole empêche la surcuisson) et faites cuire encore une heure à 90 minutes. Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus profonde de la cuisse (en évitant l'os) jusqu'à ce que vous atteigniez une température de 160-165 degrés F. La dinde continuera en fait à cuire un peu plus même après la sortie du four (le total le temps de cuisson au four sera de 2 1/2 à 3 heures au total).

12. Laisser reposer la dinde pendant 20-30 minutes (c'est une étape essentielle pour permettre aux jus de se redistribuer et de se déposer).


Une autre note d'entretien ménager

MAssurez-vous que vous avez dégagé un espace suffisamment grand dans le réfrigérateur pour que la dinde puisse être saumurée. Pour moi, cela signifiait jeter les restes de la semaine dernière et réorganiser les condiments sur d'autres étagères et c'était une production.

Préparation pour rôtir la dinde

  1. Une fois que vous êtes prêt à cuire la dinde, retirez-la de la saumure et placez-la dans une grande rôtissoire.
  2. Séchez complètement la dinde (à la fois à l'intérieur et à l'extérieur) avec du papier absorbant.
  3. Coupez grossièrement les légumes et répartissez-en environ la moitié dans la rôtissoire.
  4. Farcir l'oiseau sans serrer avec l'autre moitié des légumes et des herbes, en laissant une demi-pomme reposer dans la cavité du cou pour remplir l'espace. Repliez le cou de dinde sur la pomme. Les légumes neutres comme les oignons et le céleri, les carottes, les pommes ajoutent de l'humidité et des arômes, etc.

Noter: Je ne sers pas réellement ces légumes, ils ne sont là que pour le processus de torréfaction.

Beurre composé pour dinde rôtie en saumure

Pour une peau dorée et croustillante, j'aime enrober l'extérieur de la dinde d'un beurre composé d'herbes. C'est vraiment simple à faire, il suffit de mélanger le beurre ramolli avec les herbes fraîches, le sel casher et le poivre noir et de l'étaler sur tout l'extérieur de l'oiseau et entre la peau et la chair.

Ajuster les grilles de votre four et autres astuces

  • La plupart d'entre nous gardons automatiquement nos grilles de four au centre du four. C'est bien pour la plupart des plats, mais la dinde est GROSSE. Plus gros que la plupart des choses que vous rôtissez probablement. Assurez-vous d'ajuster les grilles de votre four de manière à ce que la dinde s'y glisse avec environ 3 à 5 pouces d'espace entre l'oiseau et l'élément chauffant (si elle est trop proche, elle brûlera le dessus de la dinde avant même que la viande ne soit cuite. )
  • Badigeonner la dinde toutes les heures de bouillon de poulet sur les cuisses et la poitrine.
  • Si votre four cuit de manière inégale, vous devez faire pivoter la casserole à 180 degrés toutes les heures pour assurer une cuisson uniforme.
  • Si la viande de poitrine commence à devenir trop foncée, placez un morceau de papier d'aluminium dessus. Cela permettra à la viande de continuer à cuire sans brûler la peau.


Recette de dinde entière rôtie et saumurée à l'érable

Ça y est, ma dernière recette de Thanksgiving pour vous. Et c'est ma façon préférée de faire de la dinde ces derniers temps. J'ai enseigné cette méthode dans tous mes cours de novembre l'année dernière et quelques-uns cette année et j'ai toujours été ravi des résultats. Je n'aime même pas la dinde, mais c'était juteux et si savoureux. Même si vous avez solidifié votre menu de Thanksgiving, je n'arrive pas trop tard avec celui-ci puisque vous préparez probablement une sorte de dinde. Passons aux choses sérieuses pour faire une bonne dinde :

Achetez une dinde fraîche et biologique (ils ont meilleur goût que ceux surgelés et/ou à injection chimique de Butterball). Si vous avez acheté une dinde congelée, prévoyez quelques jours pour la décongeler au réfrigérateur. Ne pas décongeler en saumure !

N'oubliez pas de retirer le cou et le sac à abats des cavités (y compris le cou.)

Saumurez-le. Vous pouvez sécher la saumure (ce qui signifie que vous frottez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel casher 2-3 jours avant) ou de la saumure humide 24 heures à l'avance. Une saumure humide est une solution d'eau salée, généralement avec du sucre brun et d'autres saveurs. Le saumurage fait pénétrer le sel en profondeur dans la viande pour bien l'assaisonner et garder la dinde juteuse. Les deux saumures font cela. L'avantage d'une saumure sèche est que c'est plus facile, surtout si vous cuisinez une très grosse dinde. Tout ce que vous avez à faire est de le frotter avec du sel. Et il prend moins de place dans le réfrigérateur. L'avantage d'une saumure humide est qu'elle est plus rapide et que vous pouvez ajouter différentes saveurs à la solution. La seule fois où vous ne voulez pas saumurer une dinde, c'est si c'est un oiseau CACHER. Ceux-ci ont déjà été saumurés. Si vous pouvez trouver une dinde biologique et casher de bonne qualité, allez-y. Vous n'avez pas à le préparer à l'avance = plus facile. J'ai essayé de NE PAS saumurer une dinde, mais plutôt de l'assaisonner juste avant la cuisson. Pas le même. FAIRE la saumure. Si vous n'avez pas de place dans votre réfrigérateur, placez la dinde dans la saumure dans une casserole dans une glacière avec de la glace et tout ira bien.

Laisser la dinde revenir à température ambiante avant la cuisson. Promettez-moi de sortir la dinde du réfrigérateur au moins une heure avant de la cuire, sinon l'intérieur sera pas assez cuit et l'extérieur sera trop cuit et sec. Cela ne doit pas arriver. Pour les plus gros oiseaux (plus de 20 livres), laissez hors du réfrigérateur et hors de la saumure humide (si vous l'utilisez) pendant 2 heures avant de rôtir. 12-18 livres laisser reposer pendant 90 minutes avant de rôtir. Moins de 12 livres laisser de côté pendant au moins une heure avant de rôtir.

Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer si votre dinde est prête ou non. Vous ne pouvez pas vous fier au tableau sur l'emballage de la dinde ou à une recette. J'ai fait plus de 150 dindes dans ma vie dans de nombreux fours différents et croyez-moi, vous avez besoin d'un thermomètre à viande pour dire que la partie la plus épaisse de la poitrine, qui est du côté le plus proche du cou, enregistre entre 160 et 165 degrés. La cuisse devrait enregistrer environ 175 degrés. Consultez cet article ici pour voir si votre thermomètre est précis !

Laisser reposer la dinde au moins 20 minutes avant de la découper. Le jus se redistribuera et la dinde sera plus pressée. Si vous sortez la dinde et que vous la coupez trop tôt, le jus sera versé sur votre planche à découper. Ce serait triste. N'hésitez pas à laisser la dinde reposer un peu plus longtemps, jusqu'à 40 minutes suffisent. Mais gardez-le couvert d'un morceau de papier d'aluminium pour qu'il reste chaud pendant que vous préparez la sauce et faites cuire votre farce. Cliquez sur ce message pour obtenir de l'aide sur la sculpture.

Vous n'êtes pas obligé de suivre cette recette pour une excellente dinde, mais vous devez utiliser la stratégie ci-dessus. Voici mes autres recettes de dinde sur mon site :

Dinde entière rôtie à sec et saumurée (cet article contient des vidéos et plus de détails sur la cuisson, la découpe et la préparation de la sauce !)

Vous aurez une délicieuse dinde, j'en suis sûr. Mais si quelque chose ne va pas, voici quelques conseils :

Si vous avez de la viande de dinde sèche : découpez la dinde et versez-y du bouillon de poulet ou de dinde chaud. Personne ne saura!

Si votre dinde est insuffisamment cuite et que vous l'avez déjà coupée, retirez la cuisse et le pilon et retirez les poitrines de la carcasse. Mettre tous les morceaux dans la rôtissoire et remettre au four jusqu'à ce qu'ils aient atteint la température désirée.


Étape 1: La veille, déballer la dinde, retirer les abats de la cavité principale et avant et laver l'intérieur et l'extérieur de la volaille.

Étape 2: Préparez la saumure : placez le sel, le sirop d'érable, le bourbon et 1 litre d'eau chaude dans une grande casserole profonde et fouettez jusqu'à ce que les cristaux de sel soient dissous. Laisser refroidir à température ambiante, puis incorporer l'eau froide en fouettant. Ajoutez la dinde en plaçant un grand sac zippé rempli d'eau froide ou de glace sur le dessus pour garder l'oiseau immergé. Placer la dinde au réfrigérateur et laisser mariner toute une nuit.

Étape 3: Configurez votre gril pour la torréfaction à la fumée, en plaçant une grande lèchefrite en aluminium au centre.

Étape 4: Égoutter l'oiseau et éponger à l'intérieur et à l'extérieur. Rentrez les ailes derrière le dos et attachez les jambes avec de la ficelle de boucher en coton. Placez l'oiseau au centre de la grille du gril, au-dessus de la lèchefrite et entre les monticules de braises. Mélangez une poignée (environ 3/4 tasse) de copeaux de bois sur chaque monticule de charbon. Couvrez la grille, de sorte que les trous d'aération soient au centre, puis ajustez les aérations pour obtenir une température de 325 degrés.

Étape 5 : Rôtir la dinde à la fumée jusqu'à ce qu'elle soit cuite, de 2-1/2 heures à 3 heures. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson : la dinde est prête lorsque la viande de la cuisse est à 170 degrés. Vous devrez reconstituer le charbon de bois toutes les heures : ajoutez 8 à 10 morceaux de charbon de bois à chaque monticule de charbon et laissez le gril à découvert pendant quelques minutes pour permettre au charbon de s'allumer. Après 1 heure, ajoutez les copeaux de bois restants. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du bois après la première heure.

Étape 6 : Badigeonner la dinde de beurre fondu toutes les 20 minutes. Si la peau commence à trop brunir, tentez sans serrer l'oiseau avec du papier d'aluminium. Ne l'enveloppez pas trop serré. Sur un gril à bouilloire, vous devrez probablement protéger les côtés les plus proches des tas de braises avec du papier d'aluminium.


Dinde fumée au barbecue à l'érable

Les dinde fumée au barbecue à l'érable est, très franchement, l'une des, sinon la meilleure, recettes de dinde fumée que j'aie jamais faite (si je peux dire cela avec une certaine modestie).

Je pense que vous allez adorer cette recette de Thanksgiving et je vous recommande de la faire exactement comme je l'ai fait afin d'obtenir le même effet et, après tout, la famille et les beaux-parents dépendent de vous !

En passant, cette sauce à la vadrouille barbecue à l'érable (recette simple ci-dessous) était si bonne que je me suis surpris à la manger avec une cuillère et, eh bien, elle a également fait quelque chose d'assez magique à la dinde.

  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de saumure : 12 heures
  • Temps de cuisson : 6 heures (selon la taille de la dinde)
  • Température du fumoir : 240 °F
  • Température de finition de la viande : 165 °F
  • Bois recommandé : Noix de pécan
  • Dinde de 11 à 12 lb (transformée au minimum avec 8% ou moins de solution ajoutée)
  • Saumure de dinde à l'érable (recette ci-dessous)
  • Bac de saumurage ou sac zippé
  • Sirop d'érable
  • Le frottement original de Jeff (Acheter la formule ici | Acheter du rub en bouteille)
  • Sauce barbecue à l'érable (recette ci-dessous)
  • Moule en papier d'aluminium peu profond (facultatif)
Veuillez noter que mes rubs et sauce barbecue sont maintenant disponibles en 2 formats - vous pouvez acheter les formules et les faire vous-même OU vous pouvez les acheter déjà faites, dans une bouteille, prêtes à l'emploi.

Sans entrer dans beaucoup de science sur les raisons pour lesquelles vous devriez TOUJOURS mettre en saumure la volaille et en particulier la dinde de Thanksgiving, permettez-moi simplement de dire que si vous l'essayez une fois, vous ne sauterez probablement plus jamais cette étape.

La viande a tendance à se dessécher pendant la cuisson. Le saumurage ajoute de l'eau supplémentaire dans la viande, ce qui rend le résultat final moins sec/plus juteux qu'il ne le serait si vous décidiez de sauter cette étape.

Qu'est-ce que le saumurage ?

Le saumurage consiste simplement à faire tremper la viande (dinde, poulet, etc.) dans une solution salée pendant un certain temps. Une sorte de réaction chimique se produit et l'eau est aspirée dans la viande où elle est piégée dans les brins de protéines. Ce processus donne un produit beaucoup plus juteux et si vous ajoutez d'autres choses dans l'eau comme du sirop d'érable, des jus, des vins, des arômes, des herbes, etc., l'essence de chaque ingrédient est aspirée dans la viande avec le l'eau affectant la saveur d'une très bonne manière.

Comment saumurer la dinde

Commençons par préparer la saumure :

Recette de saumure de dinde à l'érable

Noter: vous devrez peut-être doubler ou tripler cette recette selon la taille de votre récipient de saumurage. Tant que votre dinde convient, plus elle est petite, mieux c'est à mon avis.

  • 1 gallon d'eau
  • 1 tasse de sel casher (gros)
  • 12 oz de vrai sirop d'érable
  • 2 SCT de Le frottement original de Jeff (Formule d'achat ici | Acheter du rub en bouteille)

Placez un litre d'eau dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sirop d'érable et frottez à l'eau pour l'aider à fondre et à mieux se mélanger. Remuer pendant environ 3-4 minutes puis retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Conseil: faites cette étape à l'avance pour ne pas être obligé d'attendre.

Mettez les 3 litres d'eau fraîche et non chauffée dans un pichet de la taille d'un gallon et mélangez le sel. Remuer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.

Ajouter le mélange chauffé à l'eau salée

Vous avez besoin d'un récipient en plastique/verre sans danger pour les aliments ou d'un autre récipient non réactif assez grand pour contenir la dinde et suffisamment de saumure pour couvrir.

Retirez la dinde de son emballage et retirez tous les "cadeaux" qui sont fourrés à l'intérieur de la cavité.

Placer la dinde dans le récipient de saumurage

j'ai utilisé une glacière isolée

Versez suffisamment de saumure sur la dinde pour la couvrir. Si la dinde essaie de flotter, placez une assiette épaisse dessus pour la maintenir sous l'eau.

Je recommande d'utiliser un récipient plus petit si possible et de placer le récipient au réfrigérateur pour un refroidissement optimal. Pour une glacière comme celle que j'ai utilisée, ajoutez un sac ou deux de glace pour vous aider garder l'eau à moins de 40°F.

Une partie de la glace fondra avec le temps, mais je n'ajoute généralement pas de sel supplémentaire pour compenser cela. D'une part, la glace fond avec le temps et la dilution change constamment. Je choisis simplement de le laisser seul et ça se passe toujours bien comme ça.

Laissez la dinde dans le saumure pendant 10-12 heures ou pendant la nuit.

Lorsque la dinde a fini de saumurer, rincez-la bien à l'eau froide pour éliminer tout sel résiduel à la surface de la viande.

Puisque nous allons avec un thème d'érable cette année, il semble tout à fait approprié d'utiliser du sirop d'érable comme base pour aider le frottement à coller.

J'ai placé la dinde dans un plat allant au four pour attraper le désordre... ouais, je n'aime pas le nettoyage !

Verser le sirop d'érable sur toute la dinde.

Utilisez une brosse en silicone ou vos mains pour tout recouvrir.

Saupoudrer Le frottement original de Jeff (Formule d'achat ici | Acheter du rub en bouteille) sur toute la dinde

Pour un peu plus de saveur, passez vos mains sous la peau de la dinde et essayez d'obtenir du sirop d'érable et frottez-y.

Ma sauce n'est pas salée du tout et elle se marie étonnamment bien avec le sirop d'érable.

À ce stade, la dinde est prête à passer dans le fumoir.

Vous pouvez utiliser pratiquement n'importe quel fumoir (même le gril) pour cuire la dinde de Thanksgiving cette année tant que vous pouvez maintenir une plage entre environ 220 et 250 ° F en utilisant chaleur indirecte. Si votre fumeur utilise un bac à eau, remplissez-le.

Préchauffez le fumoir/gril et une fois qu'il se maintient à environ 240°F, vous êtes prêt à fumer !

Placer la dinde directement sur la grille poitrine vers le haut, ou si vous voulez garder le fumoir un peu plus propre, vous pouvez laisser la dinde sur la plaque à pâtisserie.

Si vous utilisez un fumoir à plusieurs niveaux, vous pouvez placer la dinde sur une grille Bradley ou une poêle à griller Weber pour la transporter facilement vers le fumoir, puis la retourner dans la maison une fois qu'elle est terminée. Plusieurs niveaux vous permettent de placer une casserole sur une grille inférieure pour récupérer le sirop et les jus de dinde.

J'ai utilisé du bois de noix de pécan pour cette dinde, mais presque n'importe quel bois de fruit ou un mélange de noix de pécan et de bois de fruit comme la pomme, la prune ou la cerise seraient parfaits.

Laissez la dinde fumer pendant environ 2 heures sans la toucher.

Au marque de 3 heures commencer à essuyer l'oiseau avec la sauce pour vadrouille barbecue à l'érable Toutes les heures

Sauce pour vadrouille barbecue à l'érable

Chauffer le sirop d'érable au micro-ondes puis ajouter le rub. Bien mélanger puis continuer à mélanger pendant l'utilisation.

Utilisez une brosse en silicone ou une vadrouille à badigeonner pour appliquer la sauce à vadrouille sur le dessus, les côtés, les cuisses et les ailes de la dinde.

Je recommande fortement d'utiliser un bon thermomètre à viande à sonde numérique pour surveiller la température de la dinde pendant la cuisson.

L'un de mes thermomètres à lecture rapide préférés est le thermapen qui est un thermomètre de poche numérique qui lit en 2 secondes environ.

J'ai un stylo thermique dans ma poche chaque fois que je cuisine et c'est l'un des nombreux outils sans lesquels je ne cuisine pas. Construction solide, disponible dans une variété de couleurs, fonctionne rapidement, le thermomètre le plus précis que vous ayez jamais possédé et je le recommande vivement !

Un autre excellent outil est le thermomètre de poche numérique ThermoPop qui se lit en 3-4 secondes (c'est rapide), c'est résistant aux éclaboussures et est offert pour seulement 34 $. Un de mes jouets préférés.. euh, outils-)

je surveille le partie la plus épaisse de la poitrine de dinde mais je vérifie généralement les cuisses de dinde avec mon Thermapen ou mon ThermoPop avant d'apporter la dinde à la maison.

La poitrine de dinde, qui est de la viande blanche, cuit un peu différemment de la viande plus foncée que l'on trouve dans les cuisses et les ailes et il est important de trouver le juste milieu entre la cuisson parfaite des deux viandes.

Je vais généralement avec la température de la poitrine et tant que la viande blanche de la poitrine et les cuisses sont à au moins 165 ° F, j'appelle la dinde cuite.

Je suis connu pour laisser la poitrine aller à 167 ° F dans le passé pour donner aux cuisses plus de temps pour attendrir, mais comme je laisse généralement la dinde reposer pendant 20 à 30 minutes, je sais que la température va augmenter de toute façon de toute façon. qu'il fasse 162 ou 167°F.

je recommande 165°F simplement parce que je crois que c'est la température optimale basée sur mon expérience.

Je recommande de laisser reposer la dinde une fois la cuisson terminée. Pendant ce temps, les jus se déposent dans la viande et ont moins tendance à jaillir lorsque vous la coupez.

Quand je sors chercher la dinde finie, je prends généralement une grande rôtissoire recouverte de papier d'aluminium et d'un couvercle. La dinde passe du fumoir à la rôtissoire et le couvercle est rapidement placé sur le dessus pour préserver la chaleur.

Lorsque je le fais entrer dans la maison, je le laisse reposer sur l'armoire pendant environ 20 à 30 minutes avant de retirer/découper la viande.

Chaque famille fait cela différemment.. nous découpons généralement la dinde à l'avance afin que tout le monde puisse creuser rapidement une fois le dîner appelé, mais d'autres aiment placer la dinde entière sur la table à des fins de présentation et c'est aussi une merveilleuse tradition et fait pour bons souvenirs.

Je ne peux pas vous apprendre à découper la dinde car ce n'est pas mon fort, mais j'en fais un travail à moitié décent à mon avis.

Je commence par retirer les pattes et les ailes.

Cela me donne un bon accès pour couper des tranches de viande de poitrine.

Je recommande de placer la viande brune et la viande blanche dans des piles séparées afin que les gens puissent obtenir ce qu'ils veulent sans avoir à creuser pour cela.

Pourquoi poitrine vers le haut ?

Je fais parfois cuire la dinde côté poitrine vers le bas pendant une courte période, puis je la retourne le reste du temps, poitrine vers le haut. Ce n'est pas aussi important chez les fumeurs où la chaleur est vraiment uniforme et la chaleur ne se déplace pas du bas du fumeur vers le haut. D'après mon expérience, la poitrine vers le haut maintient la viande délicate de la poitrine la plus éloignée de la chaleur et l'aide à se faire sans explosions de chaleur involontaires.

Cela me donne également le meilleur accès pour passer la vadrouille et arroser la viande avec la sauce à vadrouille barbecue à l'érable.

Dans l'ensemble, je ne pense pas que l'une ou l'autre façon soit un briseur d'affaire. Si vous avez eu du succès avec la poitrine vers le bas tout le temps, alors allez-y.

Puis-je farcir la dinde avant de la fumer ?

Non. Fumer la dinde à basse température rend dangereux le blocage du flux de chaleur dans la cavité de la dinde. Attendez que la dinde soit cuite puis farcissez-la avec la farce déjà cuite pour la présentation à table.

Il est possible de placer quelques morceaux d'oignon, de pomme, de carotte, etc. dans la cavité tant que la chaleur peut circuler librement dans la cavité.

Comment réchauffer la dinde si je la fais cuire à l'avance ?

Il se trouve que j'ai dû réchauffer la dinde utilisée dans ce bulletin. C'était fini environ 4 heures avant que nous soyons prêts à manger, alors je l'ai placé dans une rôtissoire avec un couvercle bien ajusté et j'ai mis toute la casserole au réfrigérateur.

Environ une heure avant l'heure du dîner, j'ai mis la rôtissoire à couvercle avec la dinde dans le four préchauffé à 350 °F.

Juste avant de fermer la porte du four, je l'ai arrosé à nouveau avec des restes de sauce barbecue à l'érable.

Après environ 45 minutes, la température interne de la dinde avait atteint 120 °F, alors je l'ai baissée à 250 °F, où elle est restée encore 30 minutes jusqu'à ce que nous soyons prêts à la découper.

C'était une bonne température pour manger et c'était aussi juteux que jamais.

Puis-je préparer la dinde à l'avance?

De toute évidence, la meilleure dinde fumée sortira du fumoir le même jour, mais si vous avez des problèmes d'horaire et devez la faire cuire à l'avance, vous pouvez certainement le faire et ce sera toujours la meilleure dinde que la plupart des gens aient jamais eue. .

Idéalement, vous pouvez le préparer moins de 2-3 jours avant d'en avoir besoin et vous pouvez le laisser au réfrigérateur et le réchauffer simplement comme je l'ai fait dans la question précédente. Si ce sera plus de 3 jours, il doit être placé au congélateur.

La décongélation au réfrigérateur est la meilleure option et prendra environ 1 jour pour 5 livres de dinde.

Une fois la dinde décongelée, placez-la dans une casserole avec un couvercle. Ajouter environ 1 tasse d'eau au fond de la casserole.

Préparez un supplément de sauce barbecue à l'érable et arrosez généreusement la dinde juste avant de la réchauffer.

Préchauffer le four à 350 °F et placer le plat de dinde, couvercle intact, dans le four pendant environ 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce qu'il atteigne une bonne température de dégustation.

Combien de dinde dois-je fumer ?

Pour le rapport os à viande dans les dindes de taille à fumer autour de 12 lb, vous devriez compter environ 2 lb non cuits par personne, ce qui vous donnera une bonne taille par personne avec quelques restes.


Dinde fumée saumurée à l'érable déconstruite

Cette inspiration de recette est venue lors d'une conversation avec Mme Candy Weaver de BBQr's Delight Smoking Pellets. Un an au Jack Daniels Invitational BBQ Competition, j'ai eu le plaisir de la rencontrer et de l'aider à distribuer des échantillons de granulés pendant les festivités. Nous ne faisions que rebondir sur des idées de recettes de dinde lorsqu'elle a déposé ce joyau sur mes genoux. Une façon parfaite de célébrer les saveurs associées au froid et de rendre hommage à Mme Candy !

Portions 12

Quantité par portion Calories 476 % Valeur quotidienne * Graisse totale 24g 37 % Gras saturé 8g 40 % Gras trans 0g Cholestérol 173mg 58 % Sodium 907mg 38 % Potassium 721mg 21 % Glucides totaux 1g 1 % Fibre alimentaire 0g Sucres 0g Protéine 56g 113 % Vitamine A 1 % Vitamine C 0 % Calcium 1 % Fer 29 %

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être supérieure ou inférieure en fonction de vos besoins en calories.

Instructions

Mélanger le sel, le sirop d'érable, le sucre et l'eau dans un grand récipient comme une glacière. Fouetter jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Ajouter l'assaisonnement pour volaille, le poivre noir concassé et le thym séché. Fouettez à nouveau et terminez par les glaçons.

Ayez vos couteaux bien aiguisés et prêts et préparez-vous à déconstruire votre dinde. Plutôt que d'entrer dans une longue description "comment faire" sur la décomposition d'un oiseau, veuillez consulter ce merveilleux didacticiel, mais ignorez les dernières étapes. Ne séparez pas les jambes des cuisses et ne coupez pas chaque poitrine en deux.

Placez vos morceaux de dinde dans la saumure et laissez reposer toute la nuit ou au moins 8 heures. J'ai eu de la chance et j'ai eu une soirée particulièrement froide, alors j'ai juste apporté la glacière à l'extérieur et le matin, j'avais encore beaucoup de glace. Retirer la dinde de la saumure et bien rincer sous l'eau froide. Séchez et réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire.

J'ai utilisé le fumeur de tube A-Maze-N pour mon cuisinier. J'ai rempli un tube de 6 pouces, l'ai allumé avec ma torche et l'ai laissé brûler pendant 10 minutes avant de le souffler. Placez le tube de fumage sur le côté au-dessus de vos GrillGrates dans un gril froid, sur le côté. Ferme la couverture. Assaisonnez vos morceaux de dinde avec des assaisonnements pour volaille, du sel kasher et du poivre noir concassé. Placez vos morceaux de dinde dans votre grill froid et fumé, côté os vers le bas, pendant 20 minutes pour une bonne pré-fumée. Après 20 minutes, allumez votre gril mais gardez vos brûleurs à faible intensité. À l'aide d'un thermomètre à double sonde, insérez l'un dans la partie la plus grasse du sein et l'autre à quelques centimètres de la surface de la grille. Idéalement, vous cherchez à ce que votre cuisinière reste sous 300F, j'ai gardé la mienne sous 280F. Ajustez vos températures et laissez l'oiseau cuire lentement en ajoutant plus de granulés au besoin pour donner une belle fumée. L'érable à sucre est assez doux, vous ne courrez donc pas le risque de trop fumer. Après 45 minutes, déplacez les morceaux de dinde en gardant le côté os vers le bas. Spritz avec du cidre de pomme à quelques reprises pendant cette période. Lorsque la température interne de la poitrine est de 120F, retournez les morceaux pour commencer à rendre la peau croustillante. Déplacez de temps en temps les morceaux de viande en les positionnant de manière à obtenir un brunissement et un croustillant uniformes et continuez à vaporiser le cidre. Lorsque la température interne des poitrines a atteint 165F, elles peuvent être retirées de votre gril et recouvertes de papier d'aluminium. Les ailes devraient être faites à ce stade avec une température interne plus proche de 200F. Laissez les cuisses et les cuisses atteindre 200 F à l'intérieur et retirez-les du gril. Découpez la viande de votre poitrine et séparez les cuisses des cuisses pour le service. Prendre plaisir!


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