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Recette de cassoulet campagnard

Recette de cassoulet campagnard


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  • Recettes
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  • Viande et volaille
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  • Bacon

Inspirée du plat français classique, cette version est plus légère et moins extravagante. Il combine de grosses saucisses, du bacon et des haricots avec la croûte traditionnelle à l'ail et aux herbes.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 225 g de haricots secs, trempés dans l'eau froide pendant la nuit
  • 2 feuilles de laurier
  • quelques tiges de persil
  • un petit brin chacun de thym frais et de romarin (facultatif)
  • 2 oignons
  • 2 clous de girofle entiers
  • 150 g de lard épais coupé en dés
  • 400 g de saucisses à texture grossière
  • 1 poireau, tranché épais
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 2 carottes, pelées et tranchées épaisses
  • 400 g de tomates concassées
  • 1/2 cuillère à café de paprika moulu
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Croûte à l'ail et aux herbes
  • 75g de chapelure blanche fraîche
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 15 g de beurre coupé en dés

MéthodePréparation : 40min ›Cuisine:1h45min ›Prêt en :2h25min

  1. Égoutter et rincer abondamment les haricots, puis les mettre dans une grande casserole avec les feuilles de laurier et les tiges de persil. Si vous utilisez, attachez le thym et le romarin dans un petit paquet pour un retrait facile, et ajoutez-les à la poêle. Versez 1 litre d'eau froide et portez à ébullition. Faire bouillir rapidement, à découvert, pendant 10 minutes. Éliminez toute écume qui a remonté à la surface.
  2. Peler l'un des oignons et le clouer avec des clous de girofle. Ajouter aux haricots, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient presque tendres. Égoutter en réservant le bouillon, mais en éliminant les herbes et l'oignon.
  3. Pendant ce temps, faites revenir doucement le bacon dans une grande cocotte à l'épreuve des flammes pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le gras commence à couler. Retirer avec une cuillère à égoutter et réserver, puis ajouter les saucisses dans la cocotte. Augmenter le feu à modéré et cuire pendant 10 minutes, en retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer de la cocotte et réserver.
  4. Égoutter tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la cocotte ou ajouter 1 cuillère à soupe d'huile si nécessaire. Hacher finement l'oignon restant et cuire doucement pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter le poireau et l'ail et cuire encore 2 minutes. Trancher grossièrement les saucisses et remettre dans la cocotte avec les lardons. Ajouter les carottes, les tomates en conserve avec leur jus, le paprika, les haricots blancs et 400 ml du bouillon réservé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  5. Préchauffer le four à 160°C (gaz 3). Porter le cassoulet à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mélanger la chapelure, le persil et l'ail. Parsemer le cassoulet et parsemer de beurre. Cuire au four à découvert pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la croûte soit bien dorée et croustillante.

CUISINEZ INTELLIGEMMENT

Si vous êtes pressé, utilisez deux boîtes de 300 g de haricots blancs, égouttés et rincés, et omettez les étapes 1 et 2. Ajoutez du bouillon de porc ou de poulet à l'étape 4, en complétant la quantité avec 150 ml de vin blanc sec, si vous le souhaitez.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (3)

délicieux!! Je n'ai rien changé, à part ajouter un peu plus de paprika hongrois pour le goût. J'ai hâte de faire ça pour des amis. Oh, je n'ai pas fait la croûte aux herbes non plus. Cuit au four, il n'en avait pas besoin (à mon avis)-11 janv. 2011

Quantités d'ingrédients modifiées. Au lieu du stock, j'ai utilisé de l'eau plate, le plat était plein de saveur et je suis heureux d'avoir fait le changement-11 janv. 2011

Une excellente recette et très simple et extrêmement délicieuse. Haricots en conserve utilisés, ce qui l'a rendu un peu plus rapide. Cela signifiait que je n'avais pas à suivre l'étape 1 de la recette. J'ai utilisé un cube de bouillon de poulet et utilisé environ 400 ml d'eau pour le mélange. Si vous avez Le Creuset, vous n'avez pas besoin de four, vous pouvez simplement utiliser la plaque de cuisson et laisser mijoter doucement pendant environ une heure et demie. Je ne me suis pas soucié de la croûte. Avec les saucisses françaises que nous avons eues de France, c'est un bon plat surtout en ces froides journées d'été-09 mai 2013


Cassoulet - Ragoût de porc et saucisses à la française

Publié : 16 mars 2019 • Modifié : 13 mai 2021 • par l'auteur : Analida • Nombre de mots : 1097 mots. • Environ 6 minutes pour lire cet article.

Le cassoulet, du nom du récipient en terre cuite, est un ragoût aromatique de haricots et de viande qui réchauffera votre cœur et votre estomac pendant les froids mois d'hiver de l'hémisphère nord. cassoulet est un plat vraiment rustique avec un mélange d'épices aromatiques et savoureuses lui donnant une saveur unique et intense.


Cassoulet de saucisse

Préparez ce copieux cassoulet de saucisses à cuisson lente pour une foule ou dégustez les restes pour le déjeuner du lendemain. Une saucisse épicée de style toulousain est un bon choix car la couenne de porc donne une saveur supplémentaire aux haricots, il vaut donc la peine d'en ajouter si vous le pouvez.

  1. Mettre les haricots dans un grand bol et couvrir d'eau froide. Laisser tremper toute la nuit.
  2. Égoutter les haricots et les mettre dans une grande casserole profonde. Couvrir d'eau froide de quelques centimètres, ajouter les feuilles de laurier et la couenne de porc si vous en utilisez. Porter à ébullition, faire bouillir 10 minutes puis laisser mijoter à couvert pendant 1h15.
  3. Pendant ce temps, chauffer le four à 140°C (120°C four à chaleur tournante) repère 1. Chauffer l'huile et faire dorer les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Coupez chacun en trois morceaux et réservez.
  4. Dans la même poêle, cuire les lardons à feu doux jusqu'à ce que le gras coule. Augmentez le feu et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer avec une écumoire et réserver avec les saucisses.
  5. Ajouter l'oignon et le céleri dans la poêle et cuire doucement avec une pincée de sel, à couvert, pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'ail et la purée et cuire 1 minute. Incorporer les tomates.
  6. Dans une grande casserole profonde, superposer les haricots, le mélange d'oignons, les saucisses et le bacon, assaisonner au fur et à mesure avec le thym, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Verser le bouillon. Couvrir avec un couvercle hermétique et cuire 2-3 heures au four jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée.
  7. Vérifiez l'assaisonnement, puis saupoudrez d'une couche uniforme et profonde de chapelure. Poursuivez la cuisson, à découvert, pendant 1 heure. Laissez reposer le cassoulet de saucisses pendant 10 minutes avant de servir.

Préparez ce copieux cassoulet de saucisses à cuisson lente pour une foule ou dégustez les restes pour le déjeuner du lendemain. Une saucisse épicée de style toulousain est un bon choix car la couenne de porc donne une saveur supplémentaire aux haricots, il vaut donc la peine d'en ajouter si vous le pouvez.


Commentaires

J'ai fait cuire cela sur la cuisinière et j'ai laissé mijoter pendant des heures car ma cuisinière est cassée. Je pensais que c'était un peu trop de bouillon alors j'ai réduit de 4 tasses à 2 tasses et ajouté des carottes et du céleri supplémentaires.

Fabuleux! J'ai prêté attention à tous les commentaires précédents. Je peux répondre à la question que beaucoup se posaient au sujet du bacon. Si vous utilisez le bacon en tranches de 2 pouces, après l'avoir fait dorer, vous obtiendrez des morceaux de bacon maigres qui deviendront alors tendres après la dernière heure de cuisson. C'était la meilleure partie pour mon mari! N'oubliez pas que vous allez éliminer la majeure partie du gras après avoir fait dorer le bacon afin qu'il n'ajoute pas vraiment de richesse. Mon mari a adoré.

J'ai fait cette recette comme écrit avant. C'est une excellente recette. Cependant, je l'ai récemment fait avec des restes de dinde de Tday. Après avoir fait cuire la carcasse sous pression, j'ai utilisé la viande de celle-ci, ainsi que le merveilleux bouillon qui a été créé au cours du processus. J'ai également ajouté du piment vert, des tomates extra fraîches, beaucoup plus de céleri que la recette ne le demande, des champignons et pas de carottes (je ne voulais pas de douceur). J'ai également réduit la quantité de liquide nécessaire, réduit le bacon et augmenté le vin. J'ai aussi ajouté pas mal de romarin frais, mais je le fais toujours. C'est étonnant. Cette recette est une excellente recette de bouillon qui permet toutes sortes de réglages. Ma cuisine était un désastre à la fin, mais tout en valait la peine.

C'était certainement délicieux et parfait pour une froide journée de mars, MAIS je pense que la recette demandait BEAUCOUP trop de liquide ! Probablement 2 tasses de bouillon auraient suffi. Je l'ai fait hier soir et nous avons adoré le goût, mais au moment où j'écris ceci, j'ai ma casserole sur la cuisinière pour réduire la sauce. Je pense que c'est trop moelleux ! De plus, cela fait bien plus que 4 à 6 portions. Nous ne sommes que 2, et cela nous nourrira pour de nombreux repas. Mais j'ai appris quelque chose ici. lisez les critiques avant de décider de faire une recette!

J'ai fait le cassoulet cet après-midi avec de l'épaule de porc et des haricots rouges, car c'était ce que nous avions sous la main. Et au lieu de couper le bacon en gros morceaux, nous l'avons coupé en gros dés. Sinon nous avons suivi les instructions à un T. Résultats : délicieux ! La viande était très tendre et la quantité de liquide s'est avérée juste. Attention cependant : cette recette fait beaucoup de bouffe ! Même après avoir réduit de moitié pour 3, nous avons des tonnes de restes.

Je l'ai fait aujourd'hui à l'aide d'un pot en fonte. J'ai utilisé la quantité exacte de liquide mais j'ai ajouté environ 1/4 tasse de chapelure de blé et la consistance était épaisse. J'ai ajouté quelques gousses d'ail supplémentaires, coupé le bacon à une demi-livre, ajouté du kielbasa de dinde et du saucisson d'agneau sur la base de certaines des autres critiques suggérant plus de viande. J'ai également demandé à mon boucher de couper les côtes en deux à travers l'os, ce qui a facilité la cuisson. J'ai enlevé les brins de thym après avoir fait cuire les côtes et la saucisse d'agneau, mais j'ai gardé les oignons et l'ail dans la casserole pendant que je cuisinais le bacon. Je pensais que cela ajouterait à la profondeur de la saveur. C'est la première fois que je fais un cassoulet et je l'ai trouvé génial et parfait pour une froide journée d'hiver à Chicago.

C'est une si bonne recette. Vous pouvez vous embêter avec tous les commentaires des autres critiques : utilisez moins de liquide, réduisez le bacon et le sel, doublez l'ail (ce sont toutes de bonnes suggestions) mais les bases du plat sont solides. C'est facile, savoureux, réconfortant. avec un délice bien supérieur au petit effort de préparation. Faites ça ! Servez vos amis et votre famille! Soyez prêt à vous disputer pour les restes !

Wow, était-ce jamais bon ! Si savoureux et copieux, parfait pour le dîner d'automne et d'hiver. Le seul changement a été que nous avons ajouté plus d'ail, sinon la recette est parfaite telle qu'elle est écrite. Je pense qu'il est essentiel d'utiliser une grosse braisière ou une marmite à la française (par exemple Le Creuset).

Wow! Nous avons vraiment apprécié ce plat. Je l'ai utilisé le deuxième jour sur du riz. Le fera plusieurs fois.

Totalement savoureux. J'ai suivi la recette à 2 exceptions près. J'ai utilisé des haricots secs qui avaient été trempés pendant la nuit, et à cause de cela, j'ai dû augmenter quelque peu le temps au four (étape 2). Et j'ai utilisé des flocons de quinoa au lieu de chapelure pour en faire un plat sans gluten.

Recette mal écrite, mais le résultat est savoureux, si riche. Ne vous demande pas de retirer les oignons et le liquide de la casserole après la cuisson du porc, et n'indique pas s'il faut le garder ou le jeter. 2 "de morceaux de bacon en tranches semblent fous - pas assez de surface pour brunir, beaucoup trop gros pour manger. Semble léger sur l'ail et le thym, semble lourd sur le bacon. Et oui, le résultat est bien plus moelleux que la photo, et assez salé. Cela dit, le goût est sacrément bon. La prochaine fois, j'essaierai d'ajouter une variété de rencontres pour la complexité comme l'agneau et la saucisse.

Je l'ai fait pour mon mari, qui n'avait jamais mangé de cassoulet auparavant et qui se demandait quand le "ragoût" serait prêt. MDR. Il l'aimait! Je l'ai fait avec de l'épaule de porc parce que je ne pouvais pas trouver de côtes levées et j'ai utilisé un peu moins de bacon que ce qui est demandé (en suivant les conseils de révision). J'ai également réduit le liquide un peu plus longtemps avant de rajouter le porc et de le mettre au four, ce qui a créé la consistance finale parfaite.

Fantastique! C'était assez épais dès la sortie du four et j'ai suivi toutes les instructions sauf. J'ai mis de côté une partie du bacon bruni pour l'ajouter à la dernière minute car je ne voulais pas qu'il perde son croustillant. Tout le reste était le même et la saveur était excellente!

Ma famille et moi allons être tristes quand le pot sera vide. qui se rapproche. On adore ce cassoulet ! J'ai suivi la suggestion de l'un des critiques d'utiliser du bacon de canard et je pense que cela a ajouté une saveur très riche à ce plat. A part le bacon, j'ai suivi la recette.

Excellent. La viande était si tendre et d'une saveur merveilleuse.

Cette recette reçoit 4 fourchettes pour une belle combinaison de saveurs, mais aucune fourchette pour la responsabilité diététique et la clarté des instructions. Trois livres de viande sont sur le dessus pour 4 à 6 portions - pour ne rien dire sur le fait qu'une livre de viande est du bacon. De plus, si vous mettez du porc désossé dans un four 375 pendant une heure et demie, vous l'incinérerez. Après avoir ventilé à ce sujet - et fait la recette autrement comme écrit avec moins de viande et de bacon, c'était délicieux et je le referai.

Ce cassoulet valait bien le temps. Comme d'autres, j'ai réduit le bacon. Lors de la préparation de la chapelure, j'ai omis l'huile d'olive car je sentais qu'il y en avait déjà beaucoup dans le plat. Un gardien! Idéal pour les jours froids et pluvieux. ^_^

Ce plat était très facile et s'est avéré excellent avec une légère modification! J'ai utilisé 3 lb de côtes levées de style campagnard désossées, 2/3 lb de bacon et au moins le double d'ail. J'ai jeté toutes les graisses / jus de viande avant de faire dorer le bacon, ce qui est un oubli dans les instructions. J'ai fait de la chapelure avec du levain de campagne que j'ai tranché et séché au four à 300 degrés pendant 15 minutes en retournant plusieurs fois. Mettez-les ensuite dans le robot culinaire. J'ai ajouté un peu de sel au mélangeur à chapelure, mais aucun autre sel n'a été ajouté. J'ai laissé les miettes de pain seules sur le dessus jusqu'aux 10 dernières minutes pour qu'elles puissent devenir un peu croustillantes. La consistance était parfaite et cela ressemblait beaucoup à la photo.

Fait de ce dîner préféré, mais utilisé du bacon de canard. La saveur était incroyable et donnait un peu d'authenticité et de richesse au plat. Prévoyez de le refaire pour notre réunion du Holiday Book Club en décembre avec beaucoup de vin rouge et de pain français.

J'ai oublié de dire qu'en fait j'ai utilisé 1/3 du bacon.

C'est incroyablement amusant à faire, avec un bon high autour du #6 ! Typique, beau repas français - a l'air dégoûtant, a un goût incroyable. Vous devez être sûr qu'il n'y a pas trop de liquide lorsque vous le mettez au four, suivez simplement les instructions. Cela ne changerait rien - même si j'ai utilisé des légumes. bouillon. Vous pouvez facilement préparer votre chapelure au début.

Ce n'est pas vraiment juste d'évaluer cette recette parce que je l'ai beaucoup changé, et je ne l'appellerais pas cassoulet. J'ai utilisé de la pancetta et des saucisses italiennes bien que la moitié de la quantité requise avec le bacon. J'ai également utilisé de la viande de porc à ragoût bien que j'aie ajouté quelques jarrets de porc pour la richesse. J'ai utilisé des flageolets, plus d'ail, et j'ai ajouté des poireaux et du rapini dans la dernière heure de cuisson. Je me suis assuré que ma chapelure forme une croûte dorée. C'était très bon, mais je ne sais pas comment je l'appellerais, ce n'est certainement pas du cassoulet

La première fois que je fais une recette, je la fais aux mesures exactes. De cette façon, vous obtenez la sensation de ce que le chef voulait transmettre. C'était très bien et je ne vois pas la nécessité d'apporter des modifications. Je referais.

Une note au soi-disant "foodie" avant moi qui a choisi de ne pas essayer cette recette, mais se sentait suffisamment supérieur pour l'évaluer et la réprimander. Vous avez vraiment manqué. C'est une excellente recette. Pour ceux d'entre vous qui le trouvent trop moelleux, assurez-vous que le couvercle est fermé pendant la dernière heure. J'ai ajouté du panko supplémentaire


Cassoulet

01122002 Couvrir les haricots d'eau froide de 2 pouces dans un grand bol et laisser tremper 8 à 12 heures. Égoutter dans une passoire.

Comment faire du cassoulet traditionnel et pourquoi y mettre du poulet Recettes de cassoulet Recette de cassoulet français Recettes de poulet

Le cassoulet est un plat copieux mais avec quelques petites modifications, nous avons réduit le nombre de calories tout en gardant les grandes saveurs.

cassoulet. Originaire du Languedoc, dans le sud-ouest de la France, le cassoulet était autrefois un simple plat de ferme, mais il a été élaboré en un plat riche et complexe. Kenji Lopez-Alt La première fois que j'ai eu du cassoulet chez moi c'était un. Haricots blancs au porc saucisse de canard gésiers confits longuement cuits ensemble.

Incorporer l'ail feuille de laurier thym romarin et 10 tasses d'eau. 08102014 Un ragoût de viande de saucisse de volaille, de porc et de haricots, le tout sous une riche croûte brun foncé. Cuire à feu doux en tournant de temps en temps jusqu'à coloration dorée et.

Le cassoulet était à l'origine la nourriture des paysans - un simple assemblage des ingrédients disponibles. Transférer les haricots dans une casserole de 6 à 8 pintes et porter à ébullition avec 8 tasses de bouillon de tomates à l'eau froide. Il y a toujours eu une rivalité à trois sur l'origine du plat.

24092013 Faire tremper les haricots Great Northern dans l'eau dans un grand bol pendant la nuit. Continuez à lire pour en savoir plus sur les origines de ce plat classique. Préparez un ragoût rustique et réconfortant de haricots verts pour un souper copieux.

Carcassonne Toulouse et Castelnaudary. Le cassoulet est un classique de la cuisine de campagne française et le plus populaire dans le Sud-Ouest en particulier autour de Toulouse et Carcassonne d'où il est originaire. Dans un cassoulet traditionnel, plusieurs types de viande sont utilisés, généralement du porc de canard et de la saucisse épicée.

Choisissez des saucisses vraiment charnues et gammon enlevez la peau du poulet et. C'est traditionnellement fait avec des saucisses ou du porc, mais nous avons aussi de délicieuses versions végétariennes. 19032014 C assoulet, ce plat gascon trompeusement humble de viande et de haricots est un plat d'île déserte pour moi si cette île était de la variété sombre et froide.

Enfouir les cuisses de canard dans les haricots et saupoudrer de graisse d'oie ou d'huile d'olive de chapelure et d'ail. Cassoulet Plat français de haricots blancs cuits avec des viandes. C'est à Carcassonne dans la région Languedoc-Rousillon que j'ai goûté ce plat pour la première fois.

Comme beaucoup de plats qui viennent en dessous. Porter les haricots à ébullition et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les haricots commencent à ramollir environ 1 heure. 25012020 Le cassoulet, un copieux ragoût de saucisses confites mijotées, typiquement canard, porc et haricots blancs est l'une des grandes caractéristiques de la cuisine campagnarde française.

Poussez la gousse entière dans les 12 oignons et ajoutez-les aux haricots. Égoutter les haricots et les mettre dans une grande marmite. Faitout ou autre casserole lourde dans laquelle vous ferez cuire le cassoulet.

Elle tire son nom de sa marmite la cassole dIssel. Un mélange de haricots blancs, de différentes coupes de saucisses de porc et de confit de canard cuits avec un cassoulet de garniture de pain croustillant est traditionnellement préparé dans un grand pot en terre cuite étroit à la base et large au sommet pour donner le maximum de croûte. Les meilleures versions sont.

Remettre au four et poursuivre la cuisson. 21092017 Pendant ce temps, arrangez la peau en une seule couche dans un 8 pintes. 01122008 Le cassoulet est le genre de plat qui se déguste au Québec probablement parce que c'est un plat parfaitement adapté à nos hivers.

30012008 Sortez le cassoulet du four.

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Résumé de la recette

  • 1 livre de haricots Great Northern séchés
  • 1 clou de girofle entier
  • ½ oignon
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café de romarin séché
  • 10 tasses d'eau
  • ½ livre de bacon tranché épais, haché
  • 2 côtes de céleri, coupées en dés
  • 2 carottes, coupées en dés
  • ½ oignon, coupé en dés
  • sel au goût
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 livre de saucisses maillons (de préférence des saucisses aux herbes françaises), coupées en deux sur la largeur
  • 1 livre de cuisse de canard confite
  • 1 ½ cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • 1 (14 onces) boîte de tomates en dés
  • ¼ tasse de beurre
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 2 tasses de chapelure panko
  • 1 bouquet de persil frais, haché finement
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Faire tremper les haricots Great Northern dans l'eau dans un grand bol pendant la nuit. Égoutter les haricots et les mettre dans une grande marmite. Poussez la gousse entière dans le 1/2 oignon et ajoutez aux haricots, incorporez l'ail, la feuille de laurier, le thym, le romarin et 10 tasses d'eau. Porter les haricots à ébullition et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les haricots commencent à ramollir, environ 1 heure. Égoutter les haricots et réserver le jus de cuisson, retirer et jeter l'oignon avec le clou de girofle et la feuille de laurier. Transférer les haricots dans un grand bol à mélanger.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Cuire le bacon dans un grand four hollandais à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et encore mou, environ 5 minutes. Incorporer le céleri, les carottes et 1/2 oignon coupé en dés au bacon assaisonné de sel. Cuire et remuer les légumes dans la graisse de bacon chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes.

Chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen, à feu moyen, les moitiés de saucisses brunes et le confit de canard dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes de chaque côté.

Assaisonner le mélange légumes-bacon avec 1 1/2 cuillère à café de sel, du poivre noir concassé et des herbes de Provence, verser les tomates en dés. Cuire et remuer le mélange à feu moyen jusqu'à ce que le jus des tomates se soit presque évaporé et que tous les morceaux d'aliments dorés au fond de la casserole se soient dissous, environ 5 minutes. Incorporer le mélange aux haricots.

Étendre la moitié du mélange de haricots dans le four hollandais lourd et placer le mélange de canard et de saucisses sur les haricots étaler les haricots restants sur la couche de viande. Versez juste assez du liquide de haricots réservé dans la casserole pour atteindre à peine le haut des haricots, en réservant le liquide restant. Porter le cassoulet de haricots à ébullition sur la cuisinière et couvrir le faitout avec le couvercle.

Cuire le cassoulet de haricots au four préchauffé pendant 30 minutes.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter 4 gousses d'ail écrasées, la chapelure panko et le persil au beurre fondu. Assaisonner avec du sel et du poivre noir, et arroser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur les miettes. Remuer pour bien mélanger.

Découvrez le cassoulet et vérifiez le niveau de liquide. Le mélange doit encore contenir plusieurs centimètres de liquide. Si les haricots semblent secs, ajoutez plus du liquide de haricots réservé. Étaler uniformément la moitié du mélange de chapelure sur les haricots et remettre au four. Cuire à découvert pendant 20 minutes. Il devrait y avoir environ 2 ou 3 pouces de liquide au fond de la casserole si le mélange semble sec, ajoutez plus de mélange de haricots réservé. Saupoudrer la moitié restante du mélange de chapelure sur le cassoulet.

Tournez la chaleur du four à 375 degrés F (190 degrés C) et faites cuire le cassoulet, à découvert, jusqu'à ce que la garniture de chapelure soit croustillante, que les bords bouillonnent et que les bulles soient lentes et collantes, 20 à 25 minutes de plus. Servir les haricots dans des assiettes individuelles et garnir chaque portion d'un morceau de canard et de plusieurs morceaux de saucisse.


Résumé de la recette

  • 1 livre de haricots secs assortis (2-1/2 tasses)
  • 4 ½ tasses d'eau froide
  • 1 cuillère à soupe de granulés de bouillon de boeuf instantané
  • Dash clous de girofle moulus
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 caneton domestique de 5 livres ou 1 poulet à griller-friteur de 3 à 3 1/2 livres, coupé en morceaux (dépouillé, si désiré)
  • 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
  • ¾ livre de porc maigre désossé, coupé en bouchées
  • livre d'agneau ou de bœuf maigre désossé, coupé en bouchées
  • 2 gros oignons, coupés en quartiers minces
  • 2 carottes moyennes, tranchées (1 tasse)
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 ¼ tasse de vin blanc sec
  • 1 boîte de 14,5 onces de tomates, non égouttées et coupées
  • 2 cuillères à café de thym séché, écrasé
  • 1 cuillère à café de poivre
  • tasse de chapelure sèche
  • 3 cuillères à soupe de margarine ou de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé

Dans un faitout de 8 à 10 pintes, mélanger les haricots avec suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition baisser le feu. Laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu. Couvrir et laisser reposer 1 heure. Égoutter les haricots rincer.

Dans le même faitout, mélanger les haricots égouttés, les 4 1/2 tasses d'eau froide, les granules de bouillon et les clous de girofle. Ajouter des feuilles de laurier. Porter à ébullition baisser le feu. Laisser mijoter, couvert, pendant 1-1/2 heures. Jeter les feuilles de laurier.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, dorer le caneton ou le poulet dans de l'huile chaude (omettre l'huile si le caneton ou le poulet n'a pas la peau) à feu moyen-vif environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant de temps en temps. Retirer le caneton ou le poulet de la poêle, en réservant le jus de cuisson dans la poêle.

Cuire le porc dans la graisse réservée de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré, retirer le porc. Dans la même poêle, cuire l'agneau ou le bœuf de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez la graisse de vidange de la viande de la poêle.

Dans la même poêle, cuire les quartiers d'oignon et les carottes environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail cuire pendant 30 secondes de plus. Ajouter le porc, l'agneau ou le bœuf et le mélange d'oignons au mélange de haricots dans la cocotte en remuant pour combiner.

Dans la même poêle, ajoutez 1/4 tasse de vin blanc. Chauffer et remuer pour racler les morceaux dorés au fond de la poêle. Ajouter au faitout avec le reste 1 tasse de vin, les tomates non égouttées, le thym et le poivre. Disposer dessus les morceaux de caneton ou de poulet. Porter à ébullition baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 1 heure. (À ce stade, le mélange peut être refroidi, puis conservé au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours.)

Cuire au four, couvert, dans un four à 375 degrés F pendant 45 minutes (1 heure, si refroidi). Mélanger la chapelure, la margarine ou le beurre et le persil. Saupoudrer sur le cassoulet cuire, à découvert, 15 à 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que les miettes soient dorées. Donne 10 portions.


J'adore le cassoulet authentique. J'ai investi beaucoup de dépenses dans la perfection de ce plat. Je suis du côté "pas de miettes de pain sur un cassoulet" de la clôture, donc j'étais un dissident dès le début. C'est une bonne recette solide qui donnera des résultats délicieux, mais ce n'est pas pour moi. J'ai acheté le cassole de ClayCoyote il y a quelques années - c'est à quel point je suis sérieux au sujet d'un magnifique cassoulet. Je pense que le mien éclipse facilement celui-ci, nous poursuivons donc la tradition en tenant fermement qu'il n'y a qu'une seule version vraiment acceptable du cassoulet, qui est, bien sûr, celle que j'aime actuellement.

J'ai suivi cette recette pendant 4-5 ans, et c'était délicieux. Cette année, alors que je commençais à me préparer à le refaire, j'ai acheté du confit de canard, du saucisson à l'ail, de l'épaule de porc. et puis j'ai perdu mon travail. J'ai des carottes, du céleri, de l'ail et toutes les épices. Voulant faire du Cassoulet, j'improviserai. J'ai plusieurs haricots secs. des pois aux yeux noirs, un mélange de 15 haricots et des haricots de Lima séchés. Je comprends totalement l'idée que je peux faire un cassoulet authentique, mais si je comprends bien, l'authentique varie. Je suis presque sûr que mon mélange de haricots « Cassoulet » sera délicieux, et je ferai un suivi.

Que sont les « jarrets de jambon frais » Très déroutant : sont-ils fumés ? Jarrets de jambon? Ou simplement des jarrets de porc frais ?

où sont les 1025 avis ?

Je suis d'accord avec Douglas. Vivant dans un endroit qui pourrait être un "désert de cuisine raffinée", j'ai dû improviser et commander des ingrédients en ligne. Heureusement, je suis bon en improvisation. Mais je suis sûr que cela a affecté une partie de la saveur nuancée de ce plat. Cependant, cette recette prendrait correctement trois jours à faire. Dans mon cas, je l'ai réduit à 2, mais la version finie (bien que délicieuse) semblait être une perte de temps et une dépense énormes pour la saveur. À moins que ce travail d'amour ne soit celui que vous envisagez de suivre à la perfection et que vous ayez le palais extrêmement rare d'apprécier les nuances des multiples types de porc, cette recette pourrait être considérablement simplifiée. Dans l'ensemble délicieux, mais je ne referais pas cette version. Cela m'a bien servi de m'aider à trouver quelques variantes qui prendraient moins de temps et je pense que je pourrais même en trouver une version végétarienne à la suite de l'expérience. Voici quelques-unes des variations que j'ai dû faire en raison de la disponibilité: Les saucisses françaises étaient des saucisses de porc locales non fumées / non épicées Je n'ai pas pu obtenir de peau de porc alors j'ai utilisé du bacon local coupé épais Mes cuisses de canard confites provenaient d'une boîte Cependant j'ai pu obtenir véritables haricots cassoulet du Rancho Gordo de Californie. Bonne chance si vous choisissez de le faire. Heureusement, cette recette est si pleine d'aliments réconfortants que même de grandes variations vous laisseront probablement un morceau savoureux.


Le parfait cassoulet

800 g de haricots blancs, trempés dans l'eau froide pendant une nuit
1 oignon, pelé
1 tête d'ail non pelée et 4 gousses
2 brins de thym
1 feuille de laurier
1 petit jarret de jambon non fumé, avec la peau
2 cuisses de canard confites et leur graisse
500 g de poitrine de porc ou de poitrine d'agneau en cubes
4 saucisses de Toulouse à l'ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomates séchées
120g de chapelure
2 cuillères à soupe d'huile de noix

Bien égoutter les haricots et les mettre dans une grande cocotte allant au four. Versez de l'eau jusqu'à ce qu'elle arrive à environ 3 cm au-dessus du dessus des haricots, puis ajoutez l'oignon, la tête d'ail entière, les herbes et le jarret de jambon. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter pendant environ deux heures, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, mais ne tombent pas en morceaux.

Pendant ce temps, faites frire le canard, la poitrine de porc ou la poitrine d'agneau et les saucisses séparément dans beaucoup de graisse de canard jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Une fois refroidies, couper les saucisses en gros morceaux et retirer la viande du canard en gros morceaux.

Retirez l'oignon et les herbes des haricots et jetez-les. Retirer le jarret de jambon et, lorsqu'il est suffisamment froid, en retirer la viande. Pressez les gousses d'ail de leur peau et écrasez-les en une pâte avec quatre cuillères à soupe de graisse de canard et les gousses d'ail fraîches. Incorporer la pâte de tomates séchées au soleil. Preheat the oven to 140C/275F/gas mark one.

Drain the beans, reserving the liquid. Grease the bottom of the casserole with a little of the duck fat mix, then tip in the beans, the rest of the duck fat and the pieces of meat, keeping back half the sausage. Mix well, then top with just enough liquid to cover – you probably won't need to add any seasoning, as both the ham and the confit will be quite salty.

Fry the breadcrumbs very briefly in one tablespoon of duck fat, then top the cassoulet with a thin layer of them. Bake for about two hours, keeping an eye on it – once a crust has formed, stir this back into the cassoulet, and top with some more of the breadcrumbs. By the end of the cooking time, you should have a thick, golden crust.

Drizzle with a little walnut oil, and leave to cool slightly before serving with a sharply dressed green salad.

Cassoulet: are you a fan of the Toulouse, the Castelnaudary or the Carcassonne variety – or do you prefer a Brazilian feijoada or a hearty pot of Boston baked beans? What do you serve with your cassoulet, if anything, and will anyone speak up for the unfortunate andouillette?


Voir la vidéo: Recette: le cassoulet toulousain - Météo à la carte