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Ceviche saumon-mangue

Ceviche saumon-mangue


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Populaire dans la cuisine d'Amérique centrale et du Sud, le ceviche est une méthode de "cuisson" des fruits de mer en les laissant mariner dans des jus d'agrumes. outre Saumon, les nageurs appropriés incluent le thon, les pétoncles de baie, le flétan, les crevettes et le vivaneau rouge, mais il est toujours préférable d'interroger votre poissonnier sur la prise la plus fraîche de la journée.

Ingrédients

  • 3/4 livres de saumon sans peau, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 1/3 tasse de jus de citron vert
  • 1/3 tasse de jus de citron
  • 1/3 tasse de jus d'orange
  • 1 avocat de taille moyenne, pelé, dénoyauté et coupé en dés
  • 1 mangue de taille moyenne, pelée, dénoyautée et coupée en dés
  • 1 grosse tomate, coupée en dés
  • 1/2 tasse d'oignon rouge émincé
  • 1 jalapeño, épépiné et émincé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/3 tasse de coriandre hachée
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer
  • Huit tortillas de maïs de 6 à 8 pouces
  • 1 citron vert, coupé en quartiers

Portions4

Calories par portion512

Équivalent folate (total)126µg32%

Riboflavine (B2)0.3mg17.2%


Ceviche de saumon et mangue avec oignons Vidalia marinés au chipotle

Le ceviche de saumon et de mangue est le plat d'été parfait et il est si facile que vous pouvez le préparer en quelques minutes. Les oignons Vidalia marinés au chipotle donnent à ce ceviche de saumon une touche délicieuse.

Il a fait très chaud la semaine dernière ici en Floride et je voulais surprendre mon mari avec quelque chose de spécial ce week-end, mais je voulais aussi m'assurer que c'était quelque chose de facile à préparer, sain et ne nécessitant aucune cuisson. Il n'est pas fan des salades alors je me suis dit, pourquoi pas le ceviche ? Le ceviche est toujours ma recette de prédilection lorsque je cherche quelque chose de froid et de rafraîchissant et le ceviche est l'un de ses plats préférés. Il y a tellement de recettes de ceviche et je vais généralement avec un ceviche de poisson de base, mais je voulais quelque chose de différent cette fois-ci, j'ai donc décidé de faire un ceviche de saumon et de mangue.

Je venais de recevoir une boîte d'oignons Vidalia délicieusement sucrés et j'avais fait des oignons marinés au chipotle il y a quelques jours, alors j'ai pensé que ce serait une bonne idée d'incorporer des oignons Vidalia marinés au chipotle dans mon ceviche de saumon et de mangue.

La clé pour faire un bon ceviche est d'utiliser du poisson frais, alors assurez-vous de préparer le ceviche le jour même où vous achetez votre saumon et n'utilisez pas de saumon qui a été au réfrigérateur pendant un certain temps. Ce que j'aime dans ce ceviche de saumon et de mangue, c'est qu'il ne contient qu'une poignée d'ingrédients, vous pouvez donc le préparer en un rien de temps, mais il ressemble toujours à un plat d'un restaurant chic. Il s'agit de faire preuve de créativité avec la présentation et de jouer pour lui donner votre touche personnelle.

J'ai utilisé des oignons marinés Vidalia comme base pour le dresser et je l'ai garni de micropousses, ce qui lui a donné une magnifique touche de couleur fraîche. J'ai également utilisé quelques chips de plantain non seulement pour lui donner un aspect plus élégant et spécial, mais aussi parce que ce ceviche de saumon et de mangue a un goût incroyable lorsqu'il est combiné avec le croquant sucré-salé des chips de plantain.


Ingrédients

  • 3/4 lb de filet de saumon sauvage décongelé et surgelé, sans la peau, les arêtes retirées et coupé en dés de 1/4 po
  • 1/4 tasse de jus de lime frais (à partir de 2 limes moyennes)
  • 1 c. le zeste de lime
  • 1/4 tasse d'échalote finement hachée
  • 2 cuillères à soupe. coriandre fraîche hachée
  • Sel casher
  • 2 petits radis tranchés très finement en demi-lunes
  • 1 gros avocat Hass mûr, coupé en dés de 1/4 po
  • 1 mangue mûre moyenne, coupée en dés de 1/4 po
  • 1 cuillère à soupe. vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe. jalapeño émincé (avec graines) plus au goût
  • Poudre de chili pur du Nouveau-Mexique (facultatif)
  • Croustilles tortillas ou pop-corn

Résumé de la recette

  • 1 mangue - pelée, épépinée et coupée en dés
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de confiture de poivron rouge et piment ancho
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 2 filets de saumon, peau enlevée
  • sel de mer au goût
  • 2 cuillères à café d'huile végétale

Mélanger la mangue, le jus de lime, la confiture de poivrons et la coriandre dans un bol. Couvrir le bol et réfrigérer pour que les saveurs de la relish se mélangent, environ 30 minutes.

Assaisonner les filets de saumon de sel marin.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile commence à fumer. Placer le saumon, côté chair vers le bas, dans la poêle chaude et cuire jusqu'à ce que les bords commencent à peine à cuire, environ 2 minutes. Retourner les filets, retirer la poêle du feu et laisser les filets reposer dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, 2 à 3 minutes de plus. Transférer dans une assiette et garnir de relish de mangue réfrigérée.


1. Placer 4 grandes assiettes au congélateur pendant 15 minutes pour les refroidir. Préchauffer une plaque de barbecue, un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Badigeonner le maïs avec la moitié de l'huile. Faire griller au barbecue pendant 8 à 10 minutes, en retournant souvent ou jusqu'à ce que le maïs soit légèrement carbonisé. Coupez les grains de maïs des épis.

2. Hachez finement le piment chipotle dans de l'adobe et placez le piment et la sauce dans un bol. Ajouter le citron vert, le sucre et le sel, fouetter pour dissoudre le sucre. Couper le saumon en morceaux de 1/2 cm d'épaisseur.

3. Disposer en une seule couche sur les assiettes réfrigérées. Verser sur la moitié du mélange de lime chipotle. Retourner le saumon, pour enrober les deux côtés. Couvrir et réfrigérer pas plus de 10 minutes.

4. Incorporer le reste de l'huile d'olive au reste du mélange de citron vert chipotle, fouetter pour combiner. Peler et trancher la chair des mangues.

5. Juste avant de servir, sortez le saumon du réfrigérateur. Garnir de mangue et de maïs. Verser sur la vinaigrette. Parsemer sur la coriandre. Servir avec des chips de maïs.


Il n'y a qu'un nombre limité de sandwichs au thon ou à la salade aux œufs que vous pouvez manger. À un moment donné, il est temps de changer.

Croyez-moi quand je vous dis que ce sandwich à la salade de poulet sera bientôt votre nouveau déjeuner préféré.

Le poulet, la mangue, la mayonnaise, le jus de citron vert et un peu de poudre de curry se marient dans un bol pour créer cette garniture de sandwich unique et improbable.

J'aime couper mon poulet en gros morceaux et ajouter des raisins secs. Il s'agit d'une variante du classique poulet du couronnement !

Vous voulez vraiment vous lancer ? Essayez de transformer votre sandwich en panini pour un déjeuner chaud et au fromage qui vous donnera envie d'un autre juste après.


Saumon d'Alaska glacé à la mangue

Merci à l'Alaska Seafood Marketing Institute de s'être associé à moi pour cette recette.

Quelque chose que la plupart des gens s'embrouillent à mon sujet, c'est qu'ils pensent que je suis un chef ou un super pro dans la cuisine. Je ne le suis certainement pas. Comme la plupart d'entre vous, j'apprécie tout simplement la nourriture et j'aime faire plaisir aux autres avec une assiette pleine d'amour et de saveurs savoureuses. Je suis fan d'ingrédients de grande qualité et je pense que cela fait une énorme différence dans le résultat de n'importe quel plat, quel que soit votre niveau d'expertise. Les bonnes techniques de cuisine sont également importantes, mais j'apprends constamment et j'espère que vous pourrez également apprendre un ou deux nouveaux trucs ici. Comme cette technique de cuisson au gril, j'ai appris lors d'un cours de cuisine en couple il y a quelques années. Je le jure, c'est pourquoi je ne peux pas vous dire assez à quel point ce saumon d'Alaska glacé s'est avéré incroyable.

Les eaux froides et glaciaires de l'Alaska produisent certains des fruits de mer les plus purs et de haute qualité au monde. C'est pourquoi je #Demandel'Alaska au comptoir des fruits de mer ou je cherche « Alaska » lorsque je choisis du poisson dans l'allée du congélateur ou même au restaurant. Les fruits de mer d'Alaska sont manipulés de manière experte pour un goût et une qualité supérieurs et une fois que vous les aurez essayés, vous pourrez le dire. J'ai utilisé du saumon coho d'Alaska pour cette recette. Le coho d'Alaska est la deuxième plus grande espèce de saumon d'Alaska après le roi, et le coho d'Alaska est connu pour sa chair rouge orangé, sa saveur délicate et sa texture ferme. Beaucoup considèrent le coho comme le meilleur saumon à griller et je pense qu'il tient très bien sous le gril.

L'idée est de faire d'abord croustiller le côté peau sur une poêle chaude, puis de le transférer au four sous le gril pendant 12 minutes pour obtenir une cuisson parfaite et une garniture caramélisée. L'astuce pour la caramélisation est d'avoir un glaçage sucré comme celui au miel et à la mangue que j'ai fait.

Regardez ce plat et dépêchez-vous de le faire avec du saumon d'Alaska. Si pour une raison quelconque vous ne pouvez pas faire le glaçage à la mangue ou préférez le cuire d'une autre manière, ne vous inquiétez pas. Le saumon sauvage d'Alaska s'adapte facilement à un éventail de palais et de budgets et peut être apprécié de diverses manières. Du grillé au rôti, grillé ou cuit à la vapeur, le saumon est facile à préparer en aussi peu que 20 minutes. Prendre plaisir!


CEVICHE DE SAUMON, AVOCAT ET MANGUE - SANS GLUTEN

J'adore le Ceviche ! C'est honnêtement l'une de mes choses préférées et c'est tellement rafraîchissant, copieux et léger à la fois. C'est génial si vous essayez de perdre du poids! Ce plat pourrait faire un excellent apéritif pour un dîner ou même simplement un déjeuner léger seul. Vous pouvez également changer le type de poisson si le saumon n'est pas votre truc. Vous faites vous et profitez-en! X

INGRÉDIENTS:

6oz de saumon (retirer la peau et couper en cubes)*
2 oignons verts (tranchés finement)
1 avocat (en cubes)
1 mangue (en cubes)
Sel (au choix)
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

*Si vous placez le saumon au congélateur pendant 10-15 minutes avant de le couper en cubes, il sera beaucoup plus facile à couper.

Dans un bol, mélanger le saumon en cubes avec les oignons verts, le sel et l'huile d'olive. Mélanger

Versez 1 cuillère à café de jus de citron vert sur l'avocat en cubes (pour éviter que l'avocat ne se décolore) et mélangez-le avec la mangue. Utilisez le reste du jus de citron vert sur le mélange de saumon.

Tapisser une tasse à thé de pellicule plastique et ajouter votre mélange de saumon suivi du mélange mangue-avocat. . Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'il aide à maintenir la moisissure.

Retournez la tasse de thé sur une assiette et soulevez lentement la tasse de thé. Le contenu devrait tomber facilement à cause de la pellicule de plastique mais conserver sa forme. Retirez le film plastique et dégustez !

J'espère que vous avez apprécié cette recette autant que moi. Si vous avez des commentaires, laissez-les ci-dessous et je serai heureux d'y répondre dès que possible ! Bonne cuisine.


Qu'est-ce que le noircissement ?

Le noircissement est une technique de cuisson typique de la cuisine cajun. Le poisson ou la viande sont trempés dans de l'huile ou du beurre fondu et frottés avec des épices avant la cuisson. Les plats noircis sont généralement cuits dans des poêles en fonte, mais peuvent également être reproduits dans des poêles à frire standard. L'essentiel est de faire chauffer la poêle avant d'y ajouter le poisson. Cela garantit que la croûte noire se formera. Non seulement la croûte ajoute la saveur fumée d'un barbecue, mais elle empêche également le poisson de se dessécher.

Étant donné que la croûte sera carbonisée, nous ne recommandons pas d'utiliser des herbes fraîches dans votre mélange de noircissement, car elles brûleront et auront un goût amer. Le noircissement vient de la carbonisation du beurre dans la poêle, pas des épices.

Il est préférable d'utiliser une poêle en fonte pour les plats de poisson ou de viande noircis, car elle chauffe à des températures plus élevées et plus uniformément. Cela signifie que votre poisson/viande cuit plus rapidement et que vous risquez moins de le brûler à l'extérieur avant qu'il ne soit cuit.

Le dernier conseil que je vous donne est d'allumer le ventilateur de la cuisine et d'ouvrir une fenêtre. Le noircissement du poisson créera un peu de fumée dans votre cuisine en raison de la combinaison d'une teneur élevée en matières grasses et d'une température élevée de la casserole. Tout cela en vaut la peine, croyez-moi sur ce coup-là!


Saumon sauce mangue

Ingrédients:

4 filets de saumon
Jus de 1 citron vert et zeste finement râpé
Sel et poivre

Sauce:
1 grosse mangue, pelée, dénoyautée et coupée en dés
1 oignon rouge, haché
2 fruits de la passion
2 ressorts de basilic frais
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
Le sel

Préchauffer le gril.

Saupoudrer le saumon avec le zeste de citron vert et versez le jus dessus.
Saison au goût avec du sel et du poivre, couvrir et laisser reposer.

Sauce:
Endroit
la chair de mangue avec l'oignon.
Couper fruit de la passion en deux et évider les graines et la pulpe.
Ajouter le fruit de la passion, les feuilles de basilic, le jus de citron vert et le sel à la mangue.
Couverture avec une pellicule de plastique et mettre de côté.

cuisiner le saumon sur des charbons ardents pendant 4 minutes de chaque côté.
Servir avec la sauce.


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